| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 鱼肉酶解液的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.1.1 鱼肉酶解产物的应用研究 | 第12-13页 |
| 1.1.2 鱼肉酶解工艺研究 | 第13页 |
| 1.2 传统发酵高盐鱼露研究现状 | 第13-15页 |
| 1.2.1 鱼露的生产工艺 | 第14页 |
| 1.2.2 鱼露的营养价值 | 第14-15页 |
| 1.2.3 鱼露的风味研究 | 第15页 |
| 1.3 水产品中生物胺研究进展 | 第15-18页 |
| 1.3.1 常见水产品中的生物胺 | 第15-16页 |
| 1.3.2 生物胺的危害性 | 第16-17页 |
| 1.3.3 水产品中生物胺的产生与控制 | 第17-18页 |
| 1.4 电渗析的研究现状 | 第18-20页 |
| 1.4.1 电渗析的工作原理 | 第18-19页 |
| 1.4.2 电渗析的优缺点 | 第19页 |
| 1.4.3 电渗析在食品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.5 立题依据及研究内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第20-21页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 鱼肉酶解过程生物胺变化及电渗析脱除技术研究 | 第22-42页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-28页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第22页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.4 样品处理 | 第23页 |
| 2.1.5 AAN的测定 | 第23页 |
| 2.1.6 总氮含量的测定 | 第23页 |
| 2.1.7 水解度的（DH）计算 | 第23-24页 |
| 2.1.8 氮回收率（RE）的计算 | 第24页 |
| 2.1.9 氨基酸组成分析 | 第24页 |
| 2.1.10 生物胺的测定 | 第24-27页 |
| 2.1.11 电渗析操作流程 | 第27-28页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第28-40页 |
| 2.2.1 蛋白酶种类对生物胺变化的影响 | 第28-31页 |
| 2.2.2 酶解条件对生物胺变化及水解效果的影响 | 第31-34页 |
| 2.2.2.1 酶解温度对生物胺变化及水解效果的影响 | 第31-32页 |
| 2.2.2.2 酶解pH对生物胺变化及水解效果的影响 | 第32-34页 |
| 2.2.3 电渗析脱生物胺可行性分析 | 第34-37页 |
| 2.2.4 pH值对电渗析脱生物胺效果的影响 | 第37-40页 |
| 2.3 本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 电渗析对鱼肉发酵液中生物胺脱除影响研究 | 第42-56页 |
| 3.1 材料与方法 | 第42-46页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第42页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第42页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第42-43页 |
| 3.1.4 电渗析操作流程 | 第43页 |
| 3.1.5 电渗析工作电流对鱼露脱组胺的影响 | 第43页 |
| 3.1.6 料液pH对鱼露电渗析脱组胺的影响 | 第43页 |
| 3.1.7 进料流量对鱼露电渗析脱组胺的影响 | 第43页 |
| 3.1.8 组胺含量及其脱除率测定 | 第43-44页 |
| 3.1.9 AAN含量及其损失率测定 | 第44页 |
| 3.1.10 盐含量及其脱除率测定 | 第44-45页 |
| 3.1.11 能耗 | 第45-46页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第46-55页 |
| 3.2.1 操作电流对鱼露品质的影响 | 第46-49页 |
| 3.2.2 料液pH值对鱼露品质的影响 | 第49-53页 |
| 3.2.3 工作流量对鱼露品质的影响 | 第53-55页 |
| 3.3 本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 鱼肉发酵液电渗析工艺优化 | 第56-76页 |
| 4.1 材料与方法 | 第56-58页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第56页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第56页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第56-57页 |
| 4.1.4 电渗析操作流程 | 第57页 |
| 4.1.5 组胺含量及其脱除率测定 | 第57页 |
| 4.1.6 AAN含量及其损失率测定 | 第57页 |
| 4.1.7 色差的测定 | 第57页 |
| 4.1.8 挥发性风味的测定 | 第57-58页 |
| 4.1.9 挥发性盐基氮的测定 | 第58页 |
| 4.1.10 感官评定 | 第58页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第58-74页 |
| 4.2.1 响应面设计 | 第58-59页 |
| 4.2.2 多元回归分析 | 第59-62页 |
| 4.2.3 因子交互项影响分析 | 第62-68页 |
| 4.2.3.1 工作电流与料液pH对组胺脱除率的影响 | 第62-63页 |
| 4.2.3.2 工作电流和进料流量对组胺脱除率的影响 | 第63-64页 |
| 4.2.3.3 料液pH和进料流量对组胺脱除率的影响 | 第64-65页 |
| 4.2.3.4 工作电流和进料流量对AAN损失率的影响 | 第65-66页 |
| 4.2.3.5 工作电流和进料流量对AAN损失率的影响 | 第66-67页 |
| 4.2.3.6 料液pH和进料流量对AAN损失率的影响 | 第67-68页 |
| 4.2.4 响应面优化结果与验证 | 第68页 |
| 4.2.5 电渗析前后鱼肉发酵液品质变化 | 第68-73页 |
| 4.2.6 电渗析时间对带电离子脱除率的影响 | 第73-74页 |
| 4.3 本章小结 | 第74-76页 |
| 第五章 结论与展望 | 第76-79页 |
| 5.1 总结 | 第76-77页 |
| 5.2 问题与展望 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 攻读学位期间参加的科研项目和成果 | 第86页 |
