| 符号说明 | 第3-4页 |
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 裂片石莼概况 | 第12-14页 |
| 1.1.1 裂片石莼的分类和形态特征 | 第12-13页 |
| 1.1.2 裂片石莼的化学成分 | 第13页 |
| 1.1.3 裂片石莼的应用价值 | 第13-14页 |
| 1.2 多糖修饰的研究概况 | 第14-16页 |
| 1.2.1 物理修饰及其对生物活性的影响 | 第14-15页 |
| 1.2.2 化学修饰及其对生物活性的影响 | 第15-16页 |
| 1.2.3 生物修饰及其对生物活性的影响 | 第16页 |
| 1.3 美拉德反应的研究概况 | 第16-18页 |
| 1.3.1 单糖美拉德反应研究现状 | 第17页 |
| 1.3.2 均一性多糖美拉德反应研究现状 | 第17页 |
| 1.3.3 杂多糖美拉德反应研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4 多糖流变性的研究概况 | 第18-20页 |
| 1.4.1 浓度对多糖流变的影响 | 第18-19页 |
| 1.4.2 温度对多糖流变的影响 | 第19页 |
| 1.4.3 pH对多糖流变的影响 | 第19-20页 |
| 1.4.4 盐对多糖流变的影响 | 第20页 |
| 1.5 本课题的研究意义、内容及创新点 | 第20-23页 |
| 1.5.1 本研究的目的意义 | 第20-21页 |
| 1.5.2 本研究的内容 | 第21页 |
| 1.5.3 本研究的创新点 | 第21-23页 |
| 第二章 裂片石莼多糖酶解工艺优化及其抗氧化性研究 | 第23-38页 |
| 2.1 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.2 方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 10-30KD裂片石莼多糖提取与分离 | 第24页 |
| 2.2.2 10-30KD裂片石莼多糖成分分析 | 第24-25页 |
| 2.2.3 酶解条件正交优化实验 | 第25-27页 |
| 2.2.4 10-30KD裂片石莼多糖纯化及酶解物制备 | 第27页 |
| 2.2.5 抗氧化实验 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-37页 |
| 2.3.1 10-30KD裂片石莼多糖成分组成分析 | 第28-29页 |
| 2.3.2 筛酶试验 | 第29页 |
| 2.3.3 单因素实验结果 | 第29-32页 |
| 2.3.4 正交实验 | 第32-33页 |
| 2.3.5 10-30KD裂片石莼多糖纯化结果 | 第33-35页 |
| 2.3.6 裂片石莼多糖及酶解产物抗氧化活性实验结果 | 第35-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 裂片石莼多糖—明胶肽美拉德反应产物理化性质及其抗氧化活性 | 第38-56页 |
| 3.1 材料与设备 | 第39页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第39页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第39页 |
| 3.2 实验方法 | 第39-41页 |
| 3.2.1 明胶肽的制备 | 第39-40页 |
| 3.2.2 美拉德反应产物制备 | 第40页 |
| 3.2.3 褐变程度的测定 | 第40页 |
| 3.2.4 pH测定 | 第40页 |
| 3.2.5 中间产物测定 | 第40页 |
| 3.2.6 游离氨基测定 | 第40-41页 |
| 3.3 体外抗氧化分析 | 第41-42页 |
| 3.3.1 美拉德反应产物对·OH的清除作用 | 第41页 |
| 3.3.2 美拉德反应产物对O~(2-)·的清除作用 | 第41页 |
| 3.3.3 美拉德反应产物对ABTS+的清除作用 | 第41页 |
| 3.3.4 美拉德反应产物还原力的测定 | 第41-42页 |
| 3.3.5 美拉德反应产物对DPPH·的清除作用 | 第42页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第42-55页 |
| 3.4.1 反应pH和糖肽比对美拉德产物理化特性及抗氧化活性的影响 | 第42-47页 |
| 3.4.2 反应温度和时间对美拉德产物理化特性及抗氧化活性的影响 | 第47-55页 |
| 3.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 多糖美拉德改性产物流变性质研究 | 第56-67页 |
| 4.1 材料和仪器 | 第56页 |
| 4.2 实验方法 | 第56-58页 |
| 4.2.1 多糖美拉德改性产物样液在不同pH环境下流变性质测定 | 第57页 |
| 4.2.2 多糖美拉德改性产物样液在不同浓度下流变性质测定 | 第57页 |
| 4.2.3 多糖美拉德改性产物样液在Ca~(2+)浓度下流变性质测定 | 第57页 |
| 4.2.4 多糖美拉德改性产物样液在不同Na~+浓度流变性质测定 | 第57页 |
| 4.2.5 多糖美拉德改性产物样液在不同温度流变性质测定 | 第57-58页 |
| 4.3 结果与分析 | 第58-66页 |
| 4.3.1 pH对多糖美拉德改性产物样液流变性质的影响 | 第58-60页 |
| 4.3.2 浓度对多糖美拉德改性产物样液流变性质的影响 | 第60-62页 |
| 4.3.3 Ca~(2+)对多糖美拉德改性产物样液流变性质的影响 | 第62-63页 |
| 4.3.4 Na+对多糖美拉德改性产物样液流变性质的影响 | 第63-65页 |
| 4.3.5 温度对多糖美拉德改性产物样液流变性质的影响 | 第65-66页 |
| 4.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第五章 全文总结和展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第76页 |
