| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第1章 绪论 | 第14-28页 |
| 1.1 羊乳简介 | 第14-16页 |
| 1.1.1 奶山羊简介 | 第14页 |
| 1.1.2 羊乳的主要成分简介 | 第14-15页 |
| 1.1.3 羊乳蛋白质简介 | 第15-16页 |
| 1.2 羊乳产业的发展简介 | 第16-19页 |
| 1.2.1 羊乳产业的发展现状 | 第16页 |
| 1.2.2 羊乳产品的研发 | 第16-18页 |
| 1.2.3 羊乳产业现存的不足及发展前景 | 第18-19页 |
| 1.3 热加工对乳的影响 | 第19-21页 |
| 1.3.1 常见的乳品加热方式 | 第19-20页 |
| 1.3.2 热处理对乳蛋白质的影响 | 第20-21页 |
| 1.4 羊乳乳清蛋白研究进展 | 第21-25页 |
| 1.4.1 乳清蛋白的组成 | 第21-22页 |
| 1.4.2 乳清蛋白微观特性的研究 | 第22-24页 |
| 1.4.3 乳清蛋白功能性质的研究 | 第24-25页 |
| 1.5 立题依据及研究意义 | 第25-26页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第25页 |
| 1.5.2 课题的研究内容及意义 | 第25-26页 |
| 1.6 实验技术路线 | 第26-28页 |
| 第2章 乳样热处理和乳清蛋白的提取及鉴定 | 第28-38页 |
| 2.1 引言 | 第28页 |
| 2.2 材料与设备 | 第28-29页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第28-29页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第29页 |
| 2.2.3 主要溶液的配制 | 第29页 |
| 2.3 实验内容 | 第29-32页 |
| 2.3.1 样品的热处理及命名 | 第29-31页 |
| 2.3.2 乳清蛋白的提取 | 第31页 |
| 2.3.3 SDS-PAGE分离鉴定乳清蛋白 | 第31-32页 |
| 2.3.4 乳清蛋白组分及含量的扫描定量 | 第32页 |
| 2.3.5 数据处理与分析 | 第32页 |
| 2.4 结果与分析 | 第32-37页 |
| 2.4.1 乳清蛋白的SDS-PAGE鉴定分离 | 第32-33页 |
| 2.4.2 羊乳乳清蛋白组分及含量的定量研究 | 第33-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第3章 羊乳乳清蛋白的热变性作用及热处理对其微观特性的影响 | 第38-60页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 材料与设备 | 第38-39页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.2.2 主要仪器及试剂 | 第38-39页 |
| 3.3 实验内容 | 第39-40页 |
| 3.3.1 羊乳乳清蛋白样品的制备 | 第39页 |
| 3.3.2 乳清蛋白热变性程度的测定 | 第39页 |
| 3.3.3 乳清蛋白二级结构的测定 | 第39页 |
| 3.3.4 羊乳乳清蛋白粒径的测定 | 第39页 |
| 3.3.5 Zeta电位的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.6 扫描电镜观察乳清蛋白的表面结构(SEM) | 第40页 |
| 3.3.7 乳清蛋白溶液浊度的测定 | 第40页 |
| 3.3.8 数据处理与分析 | 第40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-57页 |
| 3.4.1 热处理羊乳乳清蛋白热变性程度的研究 | 第40-42页 |
| 3.4.2 FT-IR测定热处理对羊乳乳清蛋白二级结构的影响 | 第42-48页 |
| 3.4.3 热处理对羊乳乳清蛋白粒径的影响研究 | 第48-51页 |
| 3.4.4 热处理对羊乳乳清蛋白Zeta电位的影响研究 | 第51-52页 |
| 3.4.5 不同热处理羊乳乳清蛋白的表面结构的变化 | 第52-55页 |
| 3.4.6 不同热处理羊乳乳清蛋白溶液浊度的变化 | 第55-57页 |
| 3.5 本章小结 | 第57-60页 |
| 第4章 热处理对羊乳乳清蛋白功能性质的影响 | 第60-72页 |
| 4.1 引言 | 第60页 |
| 4.2 材料与设备 | 第60-61页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第60页 |
| 4.2.2 试剂 | 第60-61页 |
| 4.2.3 主要试剂的配制 | 第61页 |
| 4.3 实验内容 | 第61-63页 |
| 4.3.1 羊乳乳清蛋白样品的制备 | 第61页 |
| 4.3.2 乳清蛋白表面疏水性的测定 | 第61页 |
| 4.3.3 乳清蛋白乳化性质的测定 | 第61页 |
| 4.3.4 乳清蛋白起泡性质的测定 | 第61-62页 |
| 4.3.5 乳清蛋白持水能力的测定(WaterHoldingCapacity,WHC) | 第62页 |
| 4.3.6 乳清蛋白持油能力的测定(OilHoldingCapacity,OHC) | 第62-63页 |
| 4.3.7 数据处理与分析 | 第63页 |
| 4.4 结果与分析 | 第63-70页 |
| 4.4.1 热处理羊乳乳清蛋白表面疏水性的研究 | 第63-65页 |
| 4.4.2 巴氏杀菌和UHT处理对乳清蛋白乳化性质的影响 | 第65-66页 |
| 4.4.3 巴式杀菌和UHT处理对乳清蛋白起泡性质的影响 | 第66-68页 |
| 4.4.4 巴氏杀菌和UHT处理对乳清蛋白持水性的影响 | 第68-69页 |
| 4.4.5 巴氏杀菌和UHT处理对乳清蛋白持油性的影响 | 第69-70页 |
| 4.5 本章小结 | 第70-72页 |
| 第5章 泌乳期对羊乳乳清蛋白热稳定性及功能性质的影响研究 | 第72-86页 |
| 5.1 引言 | 第72页 |
| 5.2 材料与设备 | 第72页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第72页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第72页 |
| 5.2.3 主要试剂的配制 | 第72页 |
| 5.3 实验内容 | 第72-74页 |
| 5.3.1 羊乳的泌乳期及其泌乳天数 | 第72-73页 |
| 5.3.2 不同泌乳期羊乳乳清蛋白的提取 | 第73页 |
| 5.3.3 SDS-PAGE鉴定分离不同泌乳期的羊乳乳清蛋白 | 第73页 |
| 5.3.4 乳清蛋白组分及含量的扫描定量 | 第73页 |
| 5.3.5 不同泌乳期羊乳乳清蛋白的热稳定性的研究 | 第73页 |
| 5.3.6 不同泌乳期羊乳乳清蛋白功能性质的研究 | 第73页 |
| 5.3.7 数据处理与分析 | 第73-74页 |
| 5.4 结果与分析 | 第74-83页 |
| 5.4.1 SDS-PAGE鉴定分离不同泌乳期的羊乳乳清蛋白 | 第74页 |
| 5.4.2 扫描定量不同泌乳期羊乳乳清蛋白的组分及含量 | 第74-77页 |
| 5.4.3 泌乳期对羊乳乳清蛋白热稳定性的影响 | 第77-79页 |
| 5.4.4 泌乳期对羊乳乳清蛋白表面疏水性的影响 | 第79-80页 |
| 5.4.5 泌乳期对羊乳乳清蛋白溶液浊度的影响 | 第80页 |
| 5.4.6 泌乳期对羊乳乳清蛋白乳化性质的影响 | 第80-81页 |
| 5.4.7 泌乳期对羊乳乳清蛋白搅打起泡性的影响 | 第81-82页 |
| 5.4.8 泌乳期对羊乳乳清蛋白持水性的影响 | 第82页 |
| 5.4.9 泌乳期对羊乳乳清蛋白持油性的影响 | 第82-83页 |
| 5.5 本章小结 | 第83-86页 |
| 第6章 结论与展望 | 第86-90页 |
| 6.1 结论 | 第86-87页 |
| 6.2 创新点 | 第87-88页 |
| 6.3 展望及不足 | 第88-90页 |
| 参考文献 | 第90-96页 |
| 致谢 | 第96-98页 |
| 攻读硕士学位期间主要科研成果 | 第98页 |
| 一、发表学术论文 | 第98页 |
| 二、其他科研成果 | 第98页 |
