| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第13-27页 |
| 1.1 羊乳产业简介 | 第13-17页 |
| 1.1.1 奶山羊简介 | 第13-14页 |
| 1.1.2 羊乳简介 | 第14-15页 |
| 1.1.3 羊乳及其制品研究进展 | 第15-16页 |
| 1.1.4 羊乳产业的市场现状 | 第16页 |
| 1.1.5 羊乳产业发展存在的问题 | 第16页 |
| 1.1.6 羊乳产业的发展前景 | 第16-17页 |
| 1.2 乳热稳定性的研究进展 | 第17-20页 |
| 1.2.1 乳热稳定性的评价方法 | 第17-18页 |
| 1.2.2 乳的热诱导酸化作用 | 第18页 |
| 1.2.3 乳热稳定性及其影响因素研究进展 | 第18-20页 |
| 1.3 羊乳蛋白质简介 | 第20-21页 |
| 1.4 温度对乳蛋白质的影响 | 第21-23页 |
| 1.4.1 温度对乳蛋白结构特性的影响 | 第21-22页 |
| 1.4.2 温度对乳蛋白功能性质的影响 | 第22页 |
| 1.4.3 热处理时不同pH对乳蛋白的影响 | 第22-23页 |
| 1.5 立题依据及研究内容与意义 | 第23-25页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第23页 |
| 1.5.2 研究内容及意义 | 第23-25页 |
| 1.6 试验方案与技术路线 | 第25-27页 |
| 第2章 pH和温度对乳热稳定性的影响 | 第27-37页 |
| 2.1 引言 | 第27-28页 |
| 2.2 材料与设备 | 第28-29页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第28页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第28页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第28页 |
| 2.2.4 常规溶液及试剂配制 | 第28-29页 |
| 2.3 实验内容 | 第29-31页 |
| 2.3.1 羊乳与牛乳的预处理 | 第29页 |
| 2.3.2 羊乳及牛乳的均质处理 | 第29页 |
| 2.3.3 pH对乳热稳定性影响 | 第29-30页 |
| 2.3.4 羊乳的热诱导酸化作用的测定 | 第30-31页 |
| 2.4 数据处理与分析 | 第31页 |
| 2.5 结果与分析 | 第31-35页 |
| 2.5.1 不同pH对羊乳及羊乳均质乳热稳定性影响 | 第31-32页 |
| 2.5.2 不同pH对牛乳及牛乳均质乳热稳定性影响 | 第32-33页 |
| 2.5.3 羊乳与牛乳的热稳定性的对比研究 | 第33-34页 |
| 2.5.4 羊乳的热诱导酸化作用 | 第34-35页 |
| 2.6 本章小结 | 第35-37页 |
| 第3章 pH-热诱导对乳蛋白结构特性的影响 | 第37-60页 |
| 3.1 引言 | 第37-38页 |
| 3.2 试验材料与仪器设备 | 第38-39页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第38页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第38-39页 |
| 3.2.3 主要试剂 | 第39页 |
| 3.2.4 常规溶液及试剂配制 | 第39页 |
| 3.3 实验内容 | 第39-43页 |
| 3.3.1 样品的不同pH处理 | 第39页 |
| 3.3.2 样品不同温度加热处理 | 第39-40页 |
| 3.3.3 乳蛋白的分离 | 第40页 |
| 3.3.4 羊乳乳蛋白热稳定性的测定 | 第40页 |
| 3.3.5 羊乳乳蛋白表面疏水性的测定 | 第40-41页 |
| 3.3.6 羊乳乳蛋白平均粒径的测定 | 第41页 |
| 3.3.7 羊乳乳蛋白Zeta电位的测定 | 第41-42页 |
| 3.3.8 羊乳乳蛋白浊度的测定 | 第42页 |
| 3.3.9 羊乳乳蛋白二级结构的测定 | 第42页 |
| 3.3.10 羊乳乳蛋白表面结构的观察 | 第42-43页 |
| 3.3.11 数据处理与分析 | 第43页 |
| 3.4 结果与分析 | 第43-58页 |
| 3.4.1 羊乳乳蛋白热稳定性的变化 | 第43-44页 |
| 3.4.2 pH-热诱导乳蛋白表面疏水性的变化 | 第44-46页 |
| 3.4.3 pH-热诱导羊乳乳蛋白粒径变化 | 第46-47页 |
| 3.4.4 pH-热诱导羊乳乳蛋白Zeta电位的变化 | 第47-48页 |
| 3.4.5 pH-热诱导羊乳乳蛋白溶液浊度的变化 | 第48-50页 |
| 3.4.6 pH-热诱导对羊乳乳蛋白二级结构的影响 | 第50-56页 |
| 3.4.7 pH-热诱导羊乳乳蛋白表面结构的变化 | 第56-58页 |
| 3.5 本章小结 | 第58-60页 |
| 第4章 pH-热诱导对乳蛋白功能特性的影响 | 第60-72页 |
| 4.1 引言 | 第60-61页 |
| 4.2 试验材料与仪器设备 | 第61页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第61页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第61页 |
| 4.2.3 主要试剂 | 第61页 |
| 4.2.4 常规溶液及试剂配制 | 第61页 |
| 4.3 实验内容 | 第61-63页 |
| 4.3.1 羊乳乳蛋白乳化性质的测定 | 第61-62页 |
| 4.3.2 羊乳乳蛋白发泡性质的测定 | 第62页 |
| 4.3.3 羊乳乳蛋白持水性的测定 | 第62页 |
| 4.3.4 羊乳乳蛋白持油性的测定 | 第62-63页 |
| 4.3.5 数据处理与分析 | 第63页 |
| 4.4 结果与分析 | 第63-70页 |
| 4.4.1 pH-热诱导羊乳乳蛋白乳化性的变化 | 第63-66页 |
| 4.4.2 pH-热诱导羊乳乳蛋白起泡性的变化 | 第66-68页 |
| 4.4.3 pH-热诱导羊乳乳蛋白持水性的变化 | 第68-69页 |
| 4.4.4 pH-热诱导羊乳乳蛋白持油性的变化 | 第69-70页 |
| 4.5 本章小结 | 第70-72页 |
| 第5章 结论与展望 | 第72-76页 |
| 5.1 结论 | 第72-73页 |
| 5.2 创新点 | 第73页 |
| 5.3 不足之处 | 第73-74页 |
| 5.4 展望 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 致谢 | 第82-84页 |
| 攻读硕士学位期间主要科研成果 | 第84页 |
| 一、发表学术论文 | 第84页 |
| 二、其他科研成果 | 第84页 |
