| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-25页 |
| 1.1 苦荞概况 | 第12-16页 |
| 1.1.1 苦荞资源分布 | 第12-13页 |
| 1.1.2 苦荞营养及保健功能 | 第13-15页 |
| 1.1.3 苦荞的开发利用现状 | 第15-16页 |
| 1.2 苦荞淀粉特性 | 第16-22页 |
| 1.2.1 苦荞淀粉的含量与组成 | 第16-17页 |
| 1.2.2 苦荞淀粉的颗粒特性 | 第17-18页 |
| 1.2.3 苦荞淀粉的结晶特性 | 第18-19页 |
| 1.2.4 苦荞淀粉糊的透明度、凝沉特性及冻融稳定性 | 第19-20页 |
| 1.2.5 苦荞淀粉糊的糊化特性 | 第20-21页 |
| 1.2.6 苦荞淀粉糊的热力学特性 | 第21-22页 |
| 1.2.7 苦荞淀粉的凝胶特性 | 第22页 |
| 1.3 苦荞淀粉制备工艺 | 第22-23页 |
| 1.4 本研究的目的意义 | 第23-25页 |
| 1.4.1 目的意义 | 第23页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 苦荞主要农艺性状及产量表现 | 第25-34页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第25页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-32页 |
| 2.2.1 生育日数 | 第25-28页 |
| 2.2.2 主要农艺性状 | 第28-31页 |
| 2.2.3 产量表现 | 第31-32页 |
| 2.3 小结 | 第32-34页 |
| 第三章 苦荞淀粉理化性质 | 第34-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第34-37页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第34-35页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第35-37页 |
| 3.2 结果与分析 | 第37-43页 |
| 3.2.1 苦荞淀粉的颗粒微观形态 | 第37页 |
| 3.2.2 苦荞淀粉的X-射线衍射图谱 | 第37-38页 |
| 3.2.3 苦荞淀粉糊的性质 | 第38-42页 |
| 3.2.4 苦荞淀粉凝胶的质构特性 | 第42-43页 |
| 3.3 小结 | 第43-45页 |
| 第四章 不同生态区苦荞淀粉理化性质 | 第45-69页 |
| 4.1 材料与方法 | 第45-47页 |
| 4.1.1 材料与设计 | 第45-46页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第46-47页 |
| 4.2 结果与分析 | 第47-66页 |
| 4.2.1 淀粉颗粒形态 | 第47-49页 |
| 4.2.2 淀粉X-射线衍射图谱 | 第49-51页 |
| 4.2.3 淀粉糊透明度 | 第51-52页 |
| 4.2.4 淀粉糊凝沉性 | 第52-53页 |
| 4.2.5 淀粉糊冻融稳定性 | 第53-54页 |
| 4.2.6 淀粉糊糊化特性 | 第54-59页 |
| 4.2.7 淀粉糊的热焓特性 | 第59-62页 |
| 4.2.8 淀粉凝胶的质构特性 | 第62-66页 |
| 4.3 小结 | 第66-69页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第69-72页 |
| 5.1 主要结论 | 第69-71页 |
| 5.1.1 苦荞的经济性状 | 第69页 |
| 5.1.2 苦荞淀粉的理化特性 | 第69页 |
| 5.1.3 不同生态区苦荞淀粉理化特性 | 第69-71页 |
| 5.2 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 作者简介 | 第77页 |