| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 中英文缩略表 | 第8-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 人造奶油的行业现状 | 第11页 |
| 1.2 反式脂肪酸来源及危害 | 第11-13页 |
| 1.3 油脂改性方法 | 第13-15页 |
| 1.4 油脂结晶及油脂同质多晶特性 | 第15-16页 |
| 1.5 国内外研究现状 | 第16-17页 |
| 1.6 立题背景及意义 | 第17-18页 |
| 1.7 本文的主要研究内容及创新之处 | 第18-19页 |
| 第二章 中试填充床酶法催化大豆油和极度氢化棕榈油酯交换制备人造奶油基料油 | 第19-38页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-37页 |
| 2.4 小结 | 第37-38页 |
| 第三章 酯交换产品等温和非等温结晶行为研究 | 第38-48页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第38页 |
| 3.2 试验方法 | 第38-39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-47页 |
| 3.4 小结 | 第47-48页 |
| 第四章 酯交换产品在不同贮藏温度下的稳定性研究 | 第48-66页 |
| 4.1 材料和仪器 | 第48页 |
| 4.2 试验方法 | 第48-49页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第49-65页 |
| 4.4 小结 | 第65-66页 |
| 第五章 烘焙型人造奶油制备及应用研究 | 第66-75页 |
| 5.1 材料与方法 | 第66页 |
| 5.2 试验方法 | 第66-68页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第68-74页 |
| 5.4 小结 | 第74-75页 |
| 第六章 结论与展望 | 第75-77页 |
| 6.1 结论 | 第75-76页 |
| 6.2 展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-89页 |
| 研究生期间科研成果 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90页 |