| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 衡水老白干酒大曲 | 第11-14页 |
| 1.1.1 酒曲简介 | 第11页 |
| 1.1.2 大曲分类 | 第11-12页 |
| 1.1.3 大曲中主要微生物 | 第12-13页 |
| 1.1.4 大曲的功能性 | 第13-14页 |
| 1.2 白酒中的微量成分与酯类 | 第14-15页 |
| 1.3 酯类物质的形成 | 第15-16页 |
| 1.4 不同香型白酒中酯类的含量 | 第16-17页 |
| 1.5 产酯化酶的霉菌 | 第17页 |
| 1.6 国内外研究进展 | 第17-18页 |
| 1.7 课题研究主要内容及意义 | 第18-21页 |
| 1.7.1 课题研究内容 | 第18-19页 |
| 1.7.2 课题研究具体技术路线 | 第19页 |
| 1.7.3 课题研究意义 | 第19-21页 |
| 第2章 衡水老白干大曲酯化力测定 | 第21-33页 |
| 2.1 酸碱滴定法对大曲催化生成总酯的测定 | 第21-25页 |
| 2.1.1 样品来源 | 第21页 |
| 2.1.2 实验材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.3 溶液及培养基的配制 | 第22页 |
| 2.1.4 大曲催化生成不同酯的测定 | 第22-23页 |
| 2.1.5 结果分析 | 第23-25页 |
| 2.2 气相色谱法对大曲催化生成四种主要乙酯的测定 | 第25-31页 |
| 2.2.1 样品来源 | 第25页 |
| 2.2.2 实验材料与仪器 | 第25-26页 |
| 2.2.3 标准溶液的配制 | 第26页 |
| 2.2.4 大曲催化生成四种主要乙酯的测定 | 第26页 |
| 2.2.5 结果分析 | 第26-31页 |
| 2.3 本章小结 | 第31-33页 |
| 第3章 衡水老白干大曲中具酯化力霉菌的分离与鉴定 | 第33-41页 |
| 3.1 实验仪器试剂 | 第33-34页 |
| 3.1.1 样品来源 | 第33页 |
| 3.1.2 实验仪器与试剂 | 第33-34页 |
| 3.1.3 实验培养基 | 第34页 |
| 3.2 试验方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 霉菌的筛选 | 第34页 |
| 3.2.2 菌种形态鉴定 | 第34-35页 |
| 3.2.3 菌种18SrDNA鉴定 | 第35页 |
| 3.2.4 菌种的保藏 | 第35页 |
| 3.3 结果分析 | 第35-40页 |
| 3.3.1 具酯化霉菌分离结果 | 第35-36页 |
| 3.3.2 菌落形态鉴定 | 第36-37页 |
| 3.3.3 菌种18SrDNA鉴定结果 | 第37-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第4章 具酯化力霉菌菌种特性的初步研究 | 第41-61页 |
| 4.1 菌种固态发酵条件的优化 | 第41-48页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第41页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第41-43页 |
| 4.1.3 结果与分析 | 第43-48页 |
| 4.2 菌种酯化力最高发酵条件的优化 | 第48-59页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第48页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第48-49页 |
| 4.2.3 结果与分析 | 第49-59页 |
| 4.3 本章小结 | 第59-61页 |
| 第5章 产酯化酶霉菌的液态发酵与破碎 | 第61-73页 |
| 5.1 实验材料 | 第61-62页 |
| 5.1.1 实验仪器与试剂 | 第61页 |
| 5.1.2 材料 | 第61-62页 |
| 5.2 液体培养条件的优化 | 第62-63页 |
| 5.2.1 接种量 | 第62页 |
| 5.2.2 pH值 | 第62页 |
| 5.2.3 温度 | 第62页 |
| 5.2.4 转速 | 第62页 |
| 5.2.5 正交实验 | 第62-63页 |
| 5.3 胞内酶和胞外酶鉴定 | 第63页 |
| 5.4 细胞破碎方法 | 第63-64页 |
| 5.4.1 普通研磨 | 第63页 |
| 5.4.2 石英砂研磨 | 第63页 |
| 5.4.3 组织研磨仪 | 第63-64页 |
| 5.5 结果与分析 | 第64-72页 |
| 5.5.1 液体培养条件的优化 | 第64-70页 |
| 5.5.2 胞内酶和胞外酶鉴定 | 第70-71页 |
| 5.5.3 细胞破碎方法 | 第71-72页 |
| 5.6 本章小结 | 第72-73页 |
| 结论 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81页 |