| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 γ-氨基丁酸的分子结构及理化性质 | 第11页 |
| 1.1.1 γ-氨基丁酸的分子结构 | 第11页 |
| 1.1.2 γ-氨基丁酸的理化性质 | 第11页 |
| 1.2 γ-氨基丁酸的生理功能 | 第11-12页 |
| 1.2.1 降低血压 | 第11-12页 |
| 1.2.2 调节心律失常 | 第12页 |
| 1.2.3 治疗癫痫病 | 第12页 |
| 1.2.4 增强肝功能，活化肾功能 | 第12页 |
| 1.2.5 抗焦虑和抑郁 | 第12页 |
| 1.3 γ-氨基丁酸的应用 | 第12-13页 |
| 1.3.1 γ-氨基丁酸在食品行业的应用 | 第13页 |
| 1.3.2 在果酒、保健酒方面的应用 | 第13页 |
| 1.3.3 γ-氨基丁酸在医药行业的应用 | 第13页 |
| 1.4 γ-氨基丁酸的生产方法 | 第13-16页 |
| 1.4.1 生物合成法 | 第13-15页 |
| 1.4.2 化学合成法 | 第15-16页 |
| 1.5 γ-氨基丁酸的生物合成 | 第16-17页 |
| 1.6 γ-氨基丁酸的检测方法 | 第17-18页 |
| 1.6.1 HPLC检测GABA | 第17-18页 |
| 1.6.2 纸层析法检测GABA | 第18页 |
| 1.6.3 Berthelot比色法检测GABA | 第18页 |
| 1.7 梨酒的酿造 | 第18-20页 |
| 1.7.1 梨酒的酿造原理 | 第19页 |
| 1.7.2 梨酒酿造的工艺流程 | 第19-20页 |
| 1.7.3 梨果酒研究现状 | 第20页 |
| 1.8 课题的研究内容及意义 | 第20-23页 |
| 1.8.1 课题的背景和研究意义 | 第20-21页 |
| 1.8.2 课题的主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 高产 γ-氨基丁酸酿酒酵母的诱变选育 | 第23-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-27页 |
| 2.1.1 酵母菌株 | 第23页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.1.4 培养基 | 第24页 |
| 2.1.5 试验方法 | 第24-25页 |
| 2.1.6 分析方法 | 第25-27页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第27-30页 |
| 2.2.1 诱变剂量的确定 | 第27-28页 |
| 2.2.2 产GABA酿酒酵母的初筛 | 第28-29页 |
| 2.2.3 产GABA酿酒酵母的复筛 | 第29-30页 |
| 2.2.4 复筛突变菌株遗传稳定性的验证 | 第30页 |
| 2.3 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 梨酒酿造过程中 γ-氨基丁酸产生特性研究 | 第31-43页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-34页 |
| 3.1.1 主要试剂 | 第31-32页 |
| 3.1.2 主要材料 | 第32页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第32页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第32-34页 |
| 3.1.5 分析方法 | 第34页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第34-40页 |
| 3.2.1 梨酒发酵过程中GABA含量的变化 | 第34-35页 |
| 3.2.2 GABA产生与酵母菌体生长及衰亡的关系 | 第35-36页 |
| 3.2.3 GABA产生与GAD酶活的关系 | 第36-37页 |
| 3.2.4 梨酒上清液发酵时GABA含量的变化 | 第37-38页 |
| 3.2.5 添加谷氨酸钠对GABA合成的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.6 梨酒酿造过程中糖度的变化 | 第39页 |
| 3.2.7 梨酒酿造过程中pH的变化 | 第39-40页 |
| 3.3 本章小结 | 第40-43页 |
| 第4章 富含 γ-氨基丁酸梨酒的酿造 | 第43-57页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-46页 |
| 4.1.1 主要试剂 | 第43页 |
| 4.1.2 主要材料 | 第43-44页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第44页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第44-46页 |
| 4.1.5 分析方法 | 第46页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第46-54页 |
| 4.2.1 梨酒酿造过程中不同的装瓶量对产GABA的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.2 谷氨酸钠添加时间对GABA产生的影响 | 第47页 |
| 4.2.3 不同初始糖度对GABA产量影响 | 第47-48页 |
| 4.2.4 不同初始pH对产GABA的影响 | 第48-49页 |
| 4.2.5 不同二氧化硫浓度对梨酒发酵产GABA的影响 | 第49-50页 |
| 4.2.6 梨酒酿造过程中接种量对GABA产生的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.7 主发酵温度对GABA产量的影响 | 第51页 |
| 4.2.8 后发酵温度对GABA产生的影响 | 第51-52页 |
| 4.2.9 发酵结束后过滤对GABA产生的影响 | 第52-53页 |
| 4.2.10 高产GABA酵母与安琪酵母酿造梨酒风味对比 | 第53-54页 |
| 4.3 本章小结 | 第54-57页 |
| 结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 个人简历 | 第69页 |
