衡水老白干酒中产酸微生物的分离鉴定及特性研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 衡水老白干酒大曲 | 第11-13页 |
| 1.1.1 大曲的简介 | 第11页 |
| 1.1.2 大曲的分类 | 第11页 |
| 1.1.3 大曲的成分 | 第11-12页 |
| 1.1.4 大曲微生物 | 第12-13页 |
| 1.1.5 大曲的作用 | 第13页 |
| 1.2 白酒中的微量成分与有机酸种类 | 第13页 |
| 1.3 不同香型白酒中有机酸的量比 | 第13-14页 |
| 1.4 白酒中有机酸的来源及作用 | 第14-15页 |
| 1.5 国内外研究进展 | 第15-16页 |
| 1.5.1 主要有机酸生成原理 | 第15-16页 |
| 1.5.2 白酒中产酸微生物研究现状 | 第16页 |
| 1.6 课题研究的主要内容及研究意义 | 第16-19页 |
| 1.6.1 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 1.6.2 研究意义 | 第17-19页 |
| 第2章 衡水老白干酒中有机酸的测定 | 第19-27页 |
| 2.1 气相色谱对衡水老白干酒中有机酸的测定 | 第19-22页 |
| 2.1.1 样品来源 | 第19页 |
| 2.1.2 实验材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.3 标准溶液配制 | 第20页 |
| 2.1.4 气相色谱条件与方法 | 第20页 |
| 2.1.5 结果分析 | 第20-22页 |
| 2.2 高效液相色谱对衡水老白干酒中有机酸的测定 | 第22-26页 |
| 2.2.1 样品来源 | 第22页 |
| 2.2.2 实验材料与仪器 | 第22页 |
| 2.2.3 标准溶液的配制 | 第22-23页 |
| 2.2.4 液相色谱条件及方法 | 第23页 |
| 2.2.5 结果分析 | 第23-26页 |
| 2.3 本章小结 | 第26-27页 |
| 第3章 大曲、酒醅中产酸菌的分离与鉴定 | 第27-41页 |
| 3.1 实验材料仪器 | 第27-29页 |
| 3.1.1 样品来源 | 第27页 |
| 3.1.2 实验材料与仪器 | 第27-28页 |
| 3.1.3 培养基 | 第28-29页 |
| 3.2 试验方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 菌种筛选 | 第29页 |
| 3.2.2 产酸菌菌落形态鉴定 | 第29页 |
| 3.2.3 产酸菌的生化鉴定 | 第29页 |
| 3.2.4 发酵产物测定 | 第29-30页 |
| 3.2.5 菌种16S rDNA鉴定 | 第30页 |
| 3.2.6 菌种保藏 | 第30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-38页 |
| 3.3.1 产酸微生物分离结果 | 第30页 |
| 3.3.2 菌落形态鉴定 | 第30-32页 |
| 3.3.3 产酸菌生化鉴定结果 | 第32-33页 |
| 3.3.4 发酵产物测定 | 第33-36页 |
| 3.3.5 菌种16S rDNA鉴定结果 | 第36-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-41页 |
| 第4章 产酸菌菌种特性的初步研究 | 第41-67页 |
| 4.1 乳酸菌菌种特性的研究 | 第41-50页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第41页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第41-42页 |
| 4.1.3 结果与分析 | 第42-50页 |
| 4.2 醋酸菌菌种特性的研究 | 第50-58页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第50-51页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第51页 |
| 4.2.3 结果与分析 | 第51-58页 |
| 4.3 蜡样芽孢杆菌菌种特性的研究 | 第58-65页 |
| 4.3.1 实验材料 | 第58页 |
| 4.3.2 实验方法 | 第58页 |
| 4.3.3 结果与分析 | 第58-65页 |
| 4.4 本章小结 | 第65-67页 |
| 第5章 发酵实验 | 第67-75页 |
| 5.1 实验材料仪器 | 第67页 |
| 5.2 实验方案 | 第67-69页 |
| 5.2.1 种子液的制备 | 第67-68页 |
| 5.2.2 酸度的测定方法 | 第68页 |
| 5.2.3 模拟固态发酵 | 第68-69页 |
| 5.2.4 检测方法 | 第69页 |
| 5.3 结果分析 | 第69-73页 |
| 5.3.1 酒醅酸度的测定 | 第69页 |
| 5.3.2 温度对发酵的影响 | 第69-70页 |
| 5.3.3 不同接菌量对发酵的影响 | 第70-71页 |
| 5.3.4 不同酸度对发酵的影响 | 第71-72页 |
| 5.3.5 不同的批次的酒醅对发酵的影响 | 第72-73页 |
| 5.4 本章小结 | 第73-75页 |
| 结论 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-81页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83页 |
