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衡水老白干酒中产酸微生物的分离鉴定及特性研究

摘要第5-6页
Abstract第6-7页
第1章 绪论第11-19页
    1.1 衡水老白干酒大曲第11-13页
        1.1.1 大曲的简介第11页
        1.1.2 大曲的分类第11页
        1.1.3 大曲的成分第11-12页
        1.1.4 大曲微生物第12-13页
        1.1.5 大曲的作用第13页
    1.2 白酒中的微量成分与有机酸种类第13页
    1.3 不同香型白酒中有机酸的量比第13-14页
    1.4 白酒中有机酸的来源及作用第14-15页
    1.5 国内外研究进展第15-16页
        1.5.1 主要有机酸生成原理第15-16页
        1.5.2 白酒中产酸微生物研究现状第16页
    1.6 课题研究的主要内容及研究意义第16-19页
        1.6.1 主要研究内容第16-17页
        1.6.2 研究意义第17-19页
第2章 衡水老白干酒中有机酸的测定第19-27页
    2.1 气相色谱对衡水老白干酒中有机酸的测定第19-22页
        2.1.1 样品来源第19页
        2.1.2 实验材料与仪器第19-20页
        2.1.3 标准溶液配制第20页
        2.1.4 气相色谱条件与方法第20页
        2.1.5 结果分析第20-22页
    2.2 高效液相色谱对衡水老白干酒中有机酸的测定第22-26页
        2.2.1 样品来源第22页
        2.2.2 实验材料与仪器第22页
        2.2.3 标准溶液的配制第22-23页
        2.2.4 液相色谱条件及方法第23页
        2.2.5 结果分析第23-26页
    2.3 本章小结第26-27页
第3章 大曲、酒醅中产酸菌的分离与鉴定第27-41页
    3.1 实验材料仪器第27-29页
        3.1.1 样品来源第27页
        3.1.2 实验材料与仪器第27-28页
        3.1.3 培养基第28-29页
    3.2 试验方法第29-30页
        3.2.1 菌种筛选第29页
        3.2.2 产酸菌菌落形态鉴定第29页
        3.2.3 产酸菌的生化鉴定第29页
        3.2.4 发酵产物测定第29-30页
        3.2.5 菌种16S rDNA鉴定第30页
        3.2.6 菌种保藏第30页
    3.3 结果与分析第30-38页
        3.3.1 产酸微生物分离结果第30页
        3.3.2 菌落形态鉴定第30-32页
        3.3.3 产酸菌生化鉴定结果第32-33页
        3.3.4 发酵产物测定第33-36页
        3.3.5 菌种16S rDNA鉴定结果第36-38页
    3.4 本章小结第38-41页
第4章 产酸菌菌种特性的初步研究第41-67页
    4.1 乳酸菌菌种特性的研究第41-50页
        4.1.1 实验材料第41页
        4.1.2 实验方法第41-42页
        4.1.3 结果与分析第42-50页
    4.2 醋酸菌菌种特性的研究第50-58页
        4.2.1 实验材料第50-51页
        4.2.2 实验方法第51页
        4.2.3 结果与分析第51-58页
    4.3 蜡样芽孢杆菌菌种特性的研究第58-65页
        4.3.1 实验材料第58页
        4.3.2 实验方法第58页
        4.3.3 结果与分析第58-65页
    4.4 本章小结第65-67页
第5章 发酵实验第67-75页
    5.1 实验材料仪器第67页
    5.2 实验方案第67-69页
        5.2.1 种子液的制备第67-68页
        5.2.2 酸度的测定方法第68页
        5.2.3 模拟固态发酵第68-69页
        5.2.4 检测方法第69页
    5.3 结果分析第69-73页
        5.3.1 酒醅酸度的测定第69页
        5.3.2 温度对发酵的影响第69-70页
        5.3.3 不同接菌量对发酵的影响第70-71页
        5.3.4 不同酸度对发酵的影响第71-72页
        5.3.5 不同的批次的酒醅对发酵的影响第72-73页
    5.4 本章小结第73-75页
结论第75-77页
参考文献第77-81页
攻读硕士学位期间所发表的论文第81-83页
致谢第83页

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