| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 致谢 | 第12-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-29页 |
| 1.1 葛根概述 | 第17页 |
| 1.2 葛根的化学成分研究进展 | 第17-21页 |
| 1.2.1 葛根异黄酮类化合物 | 第17-19页 |
| 1.2.2 三萜类化合物 | 第19-20页 |
| 1.2.3 香豆素和葛根苷类化合物 | 第20页 |
| 1.2.4 淀粉 | 第20页 |
| 1.2.5 氨基酸 | 第20页 |
| 1.2.6 生物碱及其它化合物 | 第20-21页 |
| 1.3 葛根植物药理作用研究进展 | 第21-24页 |
| 1.3.1 对心脑血管的保护作用 | 第21页 |
| 1.3.2 对缺血再灌注损伤的保护作用 | 第21-22页 |
| 1.3.3 降血压作用 | 第22页 |
| 1.3.4 解酒作用 | 第22-23页 |
| 1.3.5 预防骨质疏松症作用 | 第23-24页 |
| 1.3.6 其它作用 | 第24页 |
| 1.4 国内外葛根加工现状 | 第24-26页 |
| 1.4.1 国内葛根开发研究现状 | 第24-25页 |
| 1.4.2 国外葛根开发研究现状 | 第25-26页 |
| 1.5 葛根全粉加工现状 | 第26-27页 |
| 1.5.1 葛根全粉特性 | 第26-27页 |
| 1.5.2 葛根全粉生产现状及发展趋势 | 第27页 |
| 1.6 葛根鲜食煲汤现状 | 第27-28页 |
| 1.7 课题研究意义及目的 | 第28页 |
| 1.8 课题研究内容 | 第28-29页 |
| 第二章 不同生长期葛根的活性成分及体外抗氧化性比较研究 | 第29-46页 |
| 2.1 引言 | 第29页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第29-30页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第29-30页 |
| 2.2.2 设备与仪器 | 第30页 |
| 2.3 实验方法 | 第30-34页 |
| 2.3.1 实验处理 | 第30页 |
| 2.3.2 葛根基本成分测定 | 第30-31页 |
| 2.3.3 总异黄酮含量测定 | 第31-32页 |
| 2.3.4 HPLC法测定葛根主要异黄酮含量 | 第32-33页 |
| 2.3.5 体外抗氧化活性评价 | 第33-34页 |
| 2.4 数据统计与分析 | 第34页 |
| 2.5 结果与分析 | 第34-45页 |
| 2.5.1 不同生长期葛根基本化学成分含量变化研究 | 第34-36页 |
| 2.5.2 不同生长期葛根总异黄酮含量的测定研究 | 第36-38页 |
| 2.5.3 不同生长期葛根主要异黄酮含量研究 | 第38-42页 |
| 2.5.4 不同生长期葛根体外抗氧化活性比较研究 | 第42-45页 |
| 2.6 本章小结 | 第45-46页 |
| 第三章 葛根生全粉与熟全粉加工特性比较研究 | 第46-60页 |
| 3.1 引言 | 第46页 |
| 3.2 材料与试剂与仪器 | 第46页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第46页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 3.3 实验方法 | 第46-49页 |
| 3.3.1 工艺路线 | 第46-47页 |
| 3.3.2 全粉加工特性的测定 | 第47-49页 |
| 3.4 数据统计分析 | 第49页 |
| 3.5. 结果与讨论 | 第49-58页 |
| 3.5.1 葛根全粉色泽和碘蓝值 | 第49-50页 |
| 3.5.2 葛根全粉的持水性和持油性及溶解度 | 第50-51页 |
| 3.5.3 葛根全粉的溶解度 | 第51页 |
| 3.5.4 葛根全粉的冻融稳定性 | 第51-53页 |
| 3.5.5 葛根全粉的糊化曲线 | 第53-54页 |
| 3.5.6 葛根全粉的芳香成分 | 第54-58页 |
| 3.6 本章小结 | 第58-60页 |
| 第四章 葛根全粉加工优化试验研究 | 第60-67页 |
| 4.1 引言 | 第60页 |
| 4.2 材料、试剂与仪器 | 第60页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第60页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第60页 |
| 4.3 实验方法 | 第60-61页 |
| 4.3.1 葛根生全粉的生产工艺 | 第60-61页 |
| 4.3.2 葛根熟全粉的生产工艺 | 第61页 |
| 4.4 数据统计与分析 | 第61页 |
| 4.5 结果与分析 | 第61-66页 |
| 4.5.1 单因素试验结果与分析 | 第61-63页 |
| 4.5.2 正交试验结果与分析 | 第63-66页 |
| 4.6 本章小结 | 第66-67页 |
| 第五章 不同煲汤条件对葛根及其汤中营养成分的影响研究 | 第67-86页 |
| 5.1 引言 | 第67页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第67页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第67页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第67页 |
| 5.3 实验方法 | 第67-70页 |
| 5.4 数据统计与分析 | 第70页 |
| 5.5 结果与分析 | 第70-84页 |
| 5.5.1 不同煲汤时间对葛根基本化学成分的影响研究 | 第70-73页 |
| 5.5.2 不同煲汤时间对葛根氨基酸含量的影响研究 | 第73-74页 |
| 5.5.3 不同煲汤时间对葛根总异黄酮含量的影响研究 | 第74-75页 |
| 5.5.4 不同煲汤时间对葛根不同异黄酮组分含量的影响研究 | 第75-76页 |
| 5.5.5 不同煲汤温度对葛根主要化学成分的影响研究 | 第76-79页 |
| 5.5.6 不同煲汤温度对葛根氨基酸含量的影响研究 | 第79-80页 |
| 5.5.7 不同煲汤温度对葛根总异黄酮含量的影响研究 | 第80-81页 |
| 5.5.8 不同煲汤温度对葛根不同异黄酮组分含量的影响研究 | 第81-83页 |
| 5.5.9 不同煲汤温度及时间下葛根汤的感官品质研究 | 第83-84页 |
| 5.6 本章小结 | 第84-86页 |
| 第六章 结论与展望 | 第86-89页 |
| 6.1 结论 | 第86-88页 |
| 6.2 展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-93页 |
| 作者简介 | 第93页 |
