| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 概述 | 第9-14页 |
| 1.1 葡萄酒香气来源 | 第9页 |
| 1.2 酵母菌发酵代谢产物对葡萄酒二类香气的影响 | 第9页 |
| 1.3 酿酒酵母的研究进展 | 第9-11页 |
| 1.3.1 国外研究进展 | 第10页 |
| 1.3.2 国内葡萄酒酵母菌的研究现状 | 第10-11页 |
| 1.3.3 本土酿酒酵母的优势 | 第11页 |
| 1.4 酵母菌分类鉴定方法概述 | 第11-12页 |
| 1.5 项目研究意义 | 第12-14页 |
| 第二章 菌种分离纯化及菌种初步鉴定 | 第14-18页 |
| 2.1 引言 | 第14页 |
| 2.2 实验材料 | 第14-15页 |
| 2.2.1 采样 | 第14页 |
| 2.2.2 培养基 | 第14-15页 |
| 2.2.3 实验设备 | 第15页 |
| 2.3 实验方法 | 第15-16页 |
| 2.3.1 初筛 | 第15-16页 |
| 2.3.2 复筛 | 第16页 |
| 2.4 结果与分析 | 第16-17页 |
| 2.4.1 初筛结果 | 第16-17页 |
| 2.4.2 复筛结果 | 第17页 |
| 2.5 小结 | 第17-18页 |
| 第三章 优良发酵性能酿酒酵母的筛选 | 第18-27页 |
| 3.1 引言 | 第18页 |
| 3.2 实验材料 | 第18-20页 |
| 3.2.1 菌种来源 | 第18-19页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第19页 |
| 3.2.3 培养基 | 第19页 |
| 3.2.4 主要试剂 | 第19-20页 |
| 3.3 实验方法 | 第20-21页 |
| 3.3.1 种子液的制备 | 第20页 |
| 3.3.2 酵母的生长曲线测定 | 第20页 |
| 3.3.3 酵母的耐受性能测定 | 第20页 |
| 3.3.4 产酒精度测定 | 第20-21页 |
| 3.3.5 发酵产物还原糖测定 | 第21页 |
| 3.4 结果与分析 | 第21-25页 |
| 3.4.1 酿酒酵母的生长曲线 | 第21-22页 |
| 3.4.2 酵母的耐受性能测定 | 第22-24页 |
| 3.4.3 产酒精测定结果 | 第24-25页 |
| 3.4.4 发酵力测定结果 | 第25页 |
| 3.5 小结 | 第25-27页 |
| 第四章 不同酵母发酵产生挥发性物质的比较 | 第27-42页 |
| 4.1 引言 | 第27页 |
| 4.2 实验材料 | 第27页 |
| 4.2.1 菌种来源 | 第27页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第27页 |
| 4.3 实验方法 | 第27-28页 |
| 4.3.1 酵母活化 | 第27-28页 |
| 4.3.2 酵母扩培 | 第28页 |
| 4.3.3 发酵试验 | 第28页 |
| 4.3.4 挥发性物质提取 | 第28页 |
| 4.3.5 挥发性物质测定 | 第28页 |
| 4.3.6 数据分析 | 第28页 |
| 4.4 结果与分析 | 第28-42页 |
| 4.4.1 不同酵母发酵挥发香气物质检测结果 | 第28-40页 |
| 4.4.2 结果与讨论 | 第40-42页 |
| 第五章 特征性酿酒酵母的筛选 | 第42-47页 |
| 5.1 引言 | 第42页 |
| 5.2 实验材料 | 第42页 |
| 5.2.1 菌种来源 | 第42页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第42页 |
| 5.3 实验方法 | 第42-43页 |
| 5.3.1 发酵试验 | 第43页 |
| 5.3.2 挥发性物质提取 | 第43页 |
| 5.3.3 挥发性物质测定 | 第43页 |
| 5.3.4 数据分析 | 第43页 |
| 5.4 结果与分析 | 第43-47页 |
| 5.4.1 不同酵母发酵挥发香气物质比较结果 | 第43-45页 |
| 5.4.2 结果与讨论 | 第45-47页 |
| 第六章 酿酒酵母的分子生物学鉴定 | 第47-51页 |
| 6.1 引言 | 第47页 |
| 6.2 实验材料 | 第47页 |
| 6.2.1 菌种来源 | 第47页 |
| 6.2.2 实验仪器 | 第47页 |
| 6.2.3 实验试剂 | 第47页 |
| 6.3 实验方法 | 第47-49页 |
| 6.3.1 基因组DNA的提取 | 第48页 |
| 6.3.2 26S rDNA D1/D2区的PCR扩增 | 第48页 |
| 6.3.3 电泳PCR产物鉴定 | 第48页 |
| 6.3.4 测定序列 | 第48页 |
| 6.3.5 同源序列搜索 | 第48-49页 |
| 6.4 实验结果与分析 | 第49-50页 |
| 6.5 讨论 | 第50-51页 |
| 第七章 结论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 附录 | 第56-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |