| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-16页 |
| 0 前言 | 第16-31页 |
| 第一章 黄鲫蛋白抗菌肽的制备 | 第31-53页 |
| 第一节 黄鲫蛋白抗菌肽用酶选择 | 第31-39页 |
| 引言 | 第31页 |
| 1 材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31-32页 |
| ·主要仪器设备 | 第32页 |
| 2 实验方法 | 第32-34页 |
| ·黄鲫常规营养成分测定 | 第32页 |
| ·黄鲫氨基酸组成分析 | 第32页 |
| ·黄鲫蛋白酶解液的制备 | 第32-33页 |
| ·黄鲫各蛋白酶解液的抑菌作用比较 | 第33页 |
| ·具有抑菌作用的黄鲫蛋白酶解液相对分子质量分布 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-37页 |
| ·黄鲫营养成分分析 | 第34页 |
| ·黄鲫氨基酸组成分析 | 第34-35页 |
| ·黄鲫各蛋白酶解液的抑菌作用比较 | 第35-36页 |
| ·具有抑菌作用的黄鲫蛋白酶解液相对分子质量分布 | 第36-37页 |
| 4 讨论 | 第37-38页 |
| 5 小结 | 第38-39页 |
| 第二节 黄鲫蛋白抗菌肽制备工艺优化 | 第39-53页 |
| 引言 | 第39页 |
| 1 材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39-40页 |
| ·主要仪器设备 | 第40页 |
| 2 实验方法 | 第40-42页 |
| ·抑菌活性测定：抑菌圈法 | 第40页 |
| ·酶解液蛋白浓度快速测定 | 第40-41页 |
| ·响应面分析实验 | 第41页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽的蛋白提取率、可溶性肽含量及水解度 | 第41-42页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽的分子量分布 | 第42页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第42页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽的抗菌谱和抗菌效力 | 第42页 |
| 3 结果与讨论 | 第42-52页 |
| ·响应面分析 | 第42-48页 |
| ·验证性实验 | 第48-49页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽的蛋白提取率、可溶性肽含量及水解度 | 第49页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽的分子量分布 | 第49-50页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第50-51页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽的抗菌谱和抗菌效力 | 第51-52页 |
| 4 小结 | 第52-53页 |
| 第二章 黄鲫蛋白抗菌肽的理化性质 | 第53-66页 |
| 第一节 黄鲫蛋白抗菌肽的食品功能性 | 第53-58页 |
| 引言 | 第53页 |
| 1 材料与仪器 | 第53页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·主要试剂 | 第53页 |
| ·主要仪器设备 | 第53页 |
| 2 实验方法 | 第53-54页 |
| ·溶解性 | 第53-54页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第54页 |
| ·发泡性和泡沫稳定性 | 第54页 |
| ·数据统计分析 | 第54页 |
| 3 结果与讨论 | 第54-57页 |
| ·溶解性 | 第55页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第55-56页 |
| ·发泡性和泡持性 | 第56-57页 |
| 4 小结 | 第57-58页 |
| 第二节 黄鲫蛋白抗菌肽的抑菌影响因素 | 第58-66页 |
| 引言 | 第58页 |
| 1 材料与仪器 | 第58-59页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·主要试剂 | 第58页 |
| ·主要仪器设备 | 第58-59页 |
| 2 实验方法 | 第59-60页 |
| ·抑菌性测定 | 第59页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽的热稳定性 | 第59页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽对酸碱稳定性 | 第59页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽对胰蛋白酶稳定性 | 第59页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽对β-内酰胺酶稳定性 | 第59页 |
| ·冻融次数对黄鲫蛋白抗菌肽抑菌作用的影响 | 第59页 |
| ·金属离子对黄鲫蛋白抗菌肽抑菌作用的影响 | 第59-60页 |
| ·数据统计分析 | 第60页 |
| 3 结果与讨论 | 第60-65页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽的热稳定性 | 第60页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽对酸碱稳定性 | 第60-61页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽对胰蛋白酶稳定性 | 第61-62页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽对β——内酰胺酶稳定性 | 第62-63页 |
| ·冻融次数对黄鲫蛋白抗菌肽抑菌作用的影响 | 第63页 |
| ·金属离子对黄鲫蛋白抗菌肽抑菌作用的影响 | 第63-65页 |
| 4 小结 | 第65-66页 |
| 第三章 黄鲫蛋白抗菌肽的分离纯化 | 第66-85页 |
| 引言 | 第66-67页 |
| 1 材料与仪器 | 第67页 |
| ·实验材料 | 第67页 |
| ·主要试剂 | 第67页 |
| ·主要仪器设备 | 第67页 |
| 2 实验方法 | 第67-69页 |
| ·凝胶过滤分离 | 第67-68页 |
| ·凝胶过滤脱盐 | 第68页 |
| ·反相高效液相（RP-HPLC）分离纯化 | 第68页 |
| ·Source 5RPC ST 4.6/150 分析柱分离 | 第68页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽的肽谱分析 | 第68-69页 |
| ·超高效液相色谱（UPLC）分离 | 第68-69页 |
| ·LTQ-Orbitrap 质谱鉴定肽序列 | 第69页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽的化学合成 | 第69页 |
| 3 结果与分析 | 第69-83页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽的Sephadex G 25 凝胶分离 | 第69-71页 |
| ·二次Sephadex G 25 凝胶分离（凝胶过滤脱盐） | 第71-72页 |
| ·反相高效液相（RP-HPLC）分离纯化 | 第72-73页 |
| ·Source 5RPC ST 4.6/150 分析柱分离 | 第73-74页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽的肽谱分析 | 第74-82页 |
| ·超高效液相色谱（UPLC）分离 | 第74-75页 |
| ·抗菌肽HAHp2-3-I 的肽谱解析 | 第75-82页 |
| ·化学合成肽的抑菌结果 | 第82-83页 |
| 4 讨论 | 第83-84页 |
| 5 小结 | 第84-85页 |
| 第四章 黄鲫蛋白抗菌肽的抑菌模式 | 第85-96页 |
| 引言 | 第85页 |
| 1 材料与仪器 | 第85-86页 |
| ·实验材料 | 第85页 |
| ·主要试剂 | 第85-86页 |
| ·主要仪器设备 | 第86页 |
| 2 实验方法 | 第86-88页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽的抑菌模式 | 第86-87页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽的抑菌曲线 | 第86页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽对细胞膜完整性影响 | 第86-87页 |
| ·扫描电镜分析 | 第87页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽同源性及二级结构分析 | 第87-88页 |
| ·同源性分析 | 第87页 |
| ·二级结构分析 | 第87-88页 |
| 3 结果与分析 | 第88-94页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽的抑菌模式 | 第88-91页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽的抑菌曲线 | 第88页 |
| ·对细胞膜完整性影响 | 第88-90页 |
| ·扫描电镜结果分析 | 第90-91页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽同源性及二级结构分析 | 第91-94页 |
| ·序列相似性分析 | 第91-93页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽二级结构分析 | 第93-94页 |
| 4 讨论 | 第94-95页 |
| 5 小结 | 第95-96页 |
| 第五章 黄鲫蛋白抗菌肽及热处理产物抗氧化作用 | 第96-110页 |
| 引言 | 第96页 |
| 1 材料与仪器 | 第96-97页 |
| ·实验材料 | 第96页 |
| ·主要试剂 | 第96-97页 |
| ·主要仪器设备 | 第97页 |
| 2 实验方法 | 第97-100页 |
| ·加热温度和时间对黄鲫蛋白抗菌肽自由基清除能力影响 | 第97-98页 |
| ·褐变指数 | 第98页 |
| ·游离氨基酸测定 | 第98页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第98页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽及其热处理产物的分子量分布 | 第98-99页 |
| ·体外抗氧化能力 | 第99页 |
| ·DPPH 自由基清除能力 | 第99页 |
| ·羟自由基清除能力 | 第99页 |
| ·金属螯合能力 | 第99页 |
| ·还原力 | 第99页 |
| ·数据统计分析 | 第99-100页 |
| 3 结果与分析 | 第100-108页 |
| ·加热温度和时间对黄鲫蛋白抗菌肽自由基清除率影响 | 第100-101页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽加热产物的褐变指数与DPPH 自由基清除能力关系 | 第101页 |
| ·氨基酸分析 | 第101-104页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽热处理产物的分子量分布 | 第104-105页 |
| ·热处理产物体外抗氧化作用 | 第105-108页 |
| ·体外清除DPPH 自由基能力 | 第105-106页 |
| ·体外清除羟自由基能力 | 第106页 |
| ·体外还原能力 | 第106-107页 |
| ·金属螯合能力 | 第107-108页 |
| 4 讨论 | 第108-109页 |
| 5 小结 | 第109-110页 |
| 第六章 黄鲫蛋白抗菌肽及热处理产物的抗肿瘤作用 | 第110-119页 |
| 引言 | 第110页 |
| 1 材料 | 第110-111页 |
| ·实验材料 | 第110页 |
| ·主要试剂 | 第110-111页 |
| ·主要仪器设备 | 第111页 |
| 2 实验方法 | 第111-113页 |
| ·细胞培养 | 第111页 |
| ·抗肿瘤细胞活性(MTT 法) | 第111-112页 |
| ·形态学观察和HE 染色 | 第112-113页 |
| ·数据统计分析 | 第113页 |
| 3 结果与分析 | 第113-117页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽及热处理产物对肿瘤细胞株的抑制指数 | 第113-114页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽及热处理产物对前列腺癌DU-145 细胞形态影响 | 第114-116页 |
| ·HE 染色 | 第116-117页 |
| 4 讨论 | 第117-118页 |
| 5 小结 | 第118-119页 |
| 全文总结 | 第119-120页 |
| 参考文献 | 第120-138页 |
| 致谢 | 第138-139页 |
| 发表的学术论文 | 第139页 |
