| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第13-30页 |
| 1.1 玉米的概述 | 第13页 |
| 1.2 玉米蛋白粉 | 第13-15页 |
| 1.3 玉米醇溶蛋白的简介 | 第15-18页 |
| 1.3.1 玉米醇溶蛋白的组分 | 第15-17页 |
| 1.3.2 玉米醇溶蛋白的结构 | 第17-18页 |
| 1.4 玉米醇溶蛋白的性质 | 第18-22页 |
| 1.4.1 理化性质 | 第18-19页 |
| 1.4.2 玉米醇溶蛋白的功能特性 | 第19-22页 |
| 1.5 玉米醇溶蛋白国内外研究进展 | 第22-26页 |
| 1.5.1 国内研究进展 | 第22-23页 |
| 1.5.2 国外研究进展 | 第23-26页 |
| 1.6 纤维和纤维核的概述 | 第26-27页 |
| 1.7 本课题立题目的及意义和研究的主要内容 | 第27-30页 |
| 1.7.1 立题目的和意义 | 第27-28页 |
| 1.7.2 研究的主要内容 | 第28-30页 |
| 2 材料与方法 | 第30-41页 |
| 2.1 原料与试剂 | 第30页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第30-31页 |
| 2.3 研究的技术路线 | 第31-32页 |
| 2.4 试验方法 | 第32-40页 |
| 2.4.1 样品的制备 | 第32-34页 |
| 2.4.2 微观形貌和结构的测定 | 第34页 |
| 2.4.3 粒径和电位的测定 | 第34页 |
| 2.4.4 蛋白质含量的测定 | 第34-35页 |
| 2.4.5 圆二色光谱的测定 | 第35页 |
| 2.4.6 内源性荧光光谱扫描 | 第35页 |
| 2.4.7 游离巯基测定 | 第35页 |
| 2.4.8 表面疏水性的测定 | 第35-36页 |
| 2.4.9 硫黄素T荧光的测定 | 第36页 |
| 2.4.10 水解度的测定 | 第36页 |
| 2.4.11 脱酰胺度的测定 | 第36-37页 |
| 2.4.12 玉米醇溶蛋白聚合物颗粒变化动力学评价 | 第37页 |
| 2.4.13 功能性质的测定 | 第37-40页 |
| 2.5 数据分析 | 第40-41页 |
| 3 结果与分析 | 第41-93页 |
| 3.1 玉米醇溶蛋白的常规改性 | 第41-51页 |
| 3.1.1 SDS改性 | 第41-42页 |
| 3.1.2 碱改性玉米醇溶蛋白 | 第42-51页 |
| 3.2 分散性与结构形态的研究 | 第51-58页 |
| 3.2.1 水中分散性变化 | 第51-53页 |
| 3.2.2 微观形貌的分析 | 第53-55页 |
| 3.2.3 颗粒尺寸变化分析 | 第55-58页 |
| 3.3 双亲性变化表征 | 第58-64页 |
| 3.3.1 溶剂极性改变对分散性的影响 | 第58-59页 |
| 3.3.2 溶剂极性改变对微观形态的影响 | 第59-61页 |
| 3.3.3 溶剂极性改变对粒径的影响 | 第61-64页 |
| 3.4 结构逆转能力的表征 | 第64-76页 |
| 3.4.1 γ-玉米醇溶蛋白构象转变 | 第64-65页 |
| 3.4.2 不同极性介质中的自组装聚合动力学 | 第65-73页 |
| 3.4.3 α-螺旋的可逆性转变 | 第73-75页 |
| 3.4.4 改性方法—性能—结构变化关系 | 第75-76页 |
| 3.5 纤维核-玉米醇溶蛋白胶体颗粒的制备及性能评价 | 第76-86页 |
| 3.5.1 纤维核和纤维基本性质的评定 | 第77-80页 |
| 3.5.2 不同结构WPC和玉米醇溶蛋白胶体颗粒性能的评价 | 第80-86页 |
| 3.6 不同方法改性玉米醇溶蛋白功能性的差异 | 第86-93页 |
| 3.6.1 流变学特性的比较 | 第87-88页 |
| 3.6.2 持水性和吸油性 | 第88-89页 |
| 3.6.3 改性玉米醇溶蛋白的界面性质 | 第89-91页 |
| 3.6.4 改性玉米醇溶蛋白结构和功能关系示意图 | 第91-93页 |
| 4 讨论 | 第93-103页 |
| 4.1 常规改性对玉米醇溶蛋白性质的影响 | 第93-96页 |
| 4.2 碱/SDS对 α/γ-玉米醇溶蛋白聚集形态影响 | 第96页 |
| 4.3 结构逆转能力和双亲性关系的探讨 | 第96-98页 |
| 4.4 纤维核-玉米醇溶蛋白胶体颗粒性质的研究 | 第98-100页 |
| 4.5 碱和纤维核修饰玉米醇溶蛋白功能性质的研究 | 第100-103页 |
| 5 结论 | 第103-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 参考文献 | 第105-116页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第116页 |
