| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-28页 |
| ·鸭蛋与蛋清的特性 | 第14-17页 |
| ·鸭蛋 | 第14页 |
| ·鸭蛋清 | 第14-17页 |
| ·蛋清的研究利用现状 | 第17-18页 |
| ·生物活性肽研究发展 | 第18-25页 |
| ·生物活性肽研究现状 | 第18-19页 |
| ·生物活性肽的制备 | 第19-21页 |
| ·活性肽制备方法 | 第19-20页 |
| ·酶法制备生物活性肽国外研究进展 | 第20页 |
| ·酶法制备生物活性肽国内研究进展 | 第20-21页 |
| ·抗氧化活性肽的研究 | 第21-25页 |
| ·抗氧化活性肽的酶法制备现状 | 第22-23页 |
| ·抗氧化肽的抗氧化及吸收机理 | 第23-25页 |
| ·国内外蛋清多肽研究进展 | 第25-26页 |
| ·本课题的立题背景和研究意义 | 第26页 |
| ·主要研究内容 | 第26-28页 |
| 第二章 鸭蛋清理化性质及预处理研究 | 第28-37页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·实验材料与设备 | 第28-29页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·主要仪器设备 | 第28-29页 |
| ·主要试剂 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-32页 |
| ·鸭蛋清理化性质测定 | 第29-30页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第29页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第29-30页 |
| ·水分含量的测定 | 第30页 |
| ·灰分含量的测定 | 第30页 |
| ·蛋白酶的活力测定及酶活残留率计算 | 第30页 |
| ·天然蛋清对酶抑制作用的测定 | 第30-31页 |
| ·不同pH 下热处理的蛋清对酶抑制作用的测定 | 第31页 |
| ·不同温度下热处理的蛋清对酶抑制作用的测定 | 第31页 |
| ·不同时间下热处理的蛋清对酶抑制作用的测定 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-36页 |
| ·鸭蛋清的部分理化性质 | 第32页 |
| ·蛋清在加热预处理下的溶解性分析 | 第32页 |
| ·天然蛋清对酶的抑制作用研究 | 第32-33页 |
| ·不同pH 值下热处理后的蛋清对蛋白酶的抑制作用 | 第33-34页 |
| ·不同温度热处理后的蛋清对蛋白酶的抑制作用 | 第34-35页 |
| ·不同时间热处理后的蛋清对蛋白酶的抑制作用 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 单/双酶催化鸭蛋清蛋白水解反应的研究 | 第37-49页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·实验材料与设备 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·主要仪器设备 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-41页 |
| ·单酶酶解工艺过程 | 第38-39页 |
| ·单酶催化鸭蛋清蛋白水解工艺的正交试验设计 | 第39-40页 |
| ·双酶酶解鸭蛋清蛋白过程 | 第40页 |
| ·不同酶催化下蛋清蛋白转化为可溶性肽的得率 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-48页 |
| ·单酶种类对鸭蛋清蛋白水解反应的影响 | 第41页 |
| ·pH 值对单酶催化鸭蛋清蛋白水解反应影响 | 第41-42页 |
| ·温度对单酶催化鸭蛋清蛋白水解反应影响 | 第42-43页 |
| ·加酶量对单酶催化蛋清蛋白水解反应的影响 | 第43页 |
| ·底物浓度对单酶催化鸭蛋清蛋白水解反应的影响 | 第43-44页 |
| ·水解时间对单酶催化鸭蛋清蛋白水解反应的影响 | 第44页 |
| ·单酶催化鸭蛋清蛋白水解反应的正交实验研究 | 第44-45页 |
| ·双酶催化鸭蛋清蛋白水解反应的研究 | 第45-47页 |
| ·鸭蛋清蛋白酶解反应产物的可溶性肽得率 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 鸭蛋清蛋白酶解产物体外抗氧化活性的研究 | 第49-59页 |
| ·前言 | 第49-50页 |
| ·实验材料与设备 | 第50页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·主要仪器设备 | 第50页 |
| ·主要试剂 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·鸭蛋清酶解产物清除二苯代苦味酰基（DPPH·）能力的测定 | 第50-51页 |
| ·鸭蛋清酶解产物清除羟基自由基(·OH)能力的测定 | 第51页 |
| ·鸭蛋清酶解产物清除超氧阴离子（O_2~-·）能力测定 | 第51-52页 |
| ·鸭蛋清酶解产物还原能力的测定 | 第52页 |
| ·鸭蛋清酶解产物抗脂质过氧化能力的测定 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-58页 |
| ·不同水解度鸭蛋清酶解产物的清除二苯代苦味酰基（DPPH·）能力 | 第52-53页 |
| ·不同水解度鸭蛋清酶解产物的清除羟基自由基(·OH)能力 | 第53-54页 |
| ·不同水解度鸭蛋清酶解产物的清除超氧阴离子（O_2~-·）能力 | 第54-56页 |
| ·不同水解度鸭蛋清酶解产物的还原能力 | 第56-57页 |
| ·不同水解度鸭蛋清酶解产物的抗脂质过氧化能力 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 鸭蛋清蛋白酶解产物的纯化及理化性质研究 | 第59-85页 |
| ·前言 | 第59页 |
| ·实验材料与设备 | 第59-60页 |
| ·实验材料 | 第59-60页 |
| ·主要仪器设备 | 第60页 |
| ·主要试剂 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-64页 |
| ·鸭蛋清酶解产物的分子量测定 | 第60页 |
| ·鸭蛋清蛋白酶解产物的氨基酸组分测定 | 第60-61页 |
| ·大孔吸附树脂的预处理 | 第61页 |
| ·静态吸附、解吸试验 | 第61-62页 |
| ·大孔吸附树脂层析分离活性肽 | 第62页 |
| ·水解物的疏水值计算 | 第62-63页 |
| ·Sephadex 系列凝胶层析分离活性肽 | 第63页 |
| ·Sephadex G-25 凝胶层析分离 | 第63页 |
| ·Sephadex G-15 凝胶层析分离 | 第63页 |
| ·产物活性肽的ESI-MS 测定 | 第63页 |
| ·组分P_(21-75-B-b)的氨基酸组成及疏水性测定 | 第63页 |
| ·体外模拟消化实验 | 第63-64页 |
| ·产物肽苦味的脱除 | 第64页 |
| ·苦味的评价方法 | 第64页 |
| ·用β-环糊精脱除产物肽苦味 | 第64页 |
| ·产物肽水溶性测定 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-82页 |
| ·酶解蛋清蛋白产物的相对分子质量分布 | 第64-66页 |
| ·酶解产物肽的氨基酸组成 | 第66-70页 |
| ·鸭蛋清酶解产物的大孔树脂分离纯化研究 | 第70-74页 |
| ·大孔树脂的静态吸附、解吸 | 第70-71页 |
| ·酶解产物大孔吸附树脂DA201-C 层析分离组分的抗氧化活性 | 第71-74页 |
| ·鸭蛋清酶解产物P21-75的Sephadex G-25 凝胶层析纯化研究 | 第74-75页 |
| ·鸭蛋清酶解产物P21-75-B的Sephadex G-15 凝胶层析纯化研究 | 第75-78页 |
| ·鸭蛋清酶解产物纯化组分P_(21-75-B-b)的氨基酸组成分析 | 第78-79页 |
| ·体外消化作用对鸭蛋清酶解物纯化组分P_(21-75-B-b)生物活性的影响 | 第79-80页 |
| ·鸭蛋清酶解物纯化组分P_(21-75-B-b)的水溶性 | 第80-81页 |
| ·产物肽脱苦初探 | 第81-82页 |
| ·本章小结 | 第82-85页 |
| 结论与展望 | 第85-89页 |
| 一 结论 | 第85-87页 |
| 二 创新点 | 第87-88页 |
| 三 展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-100页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第100-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 附件 | 第102页 |
