| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| ·果仁糖果的种类以及发展趋势 | 第13-14页 |
| ·果仁糖果的种类 | 第13页 |
| ·果仁糖果业的发展现状以及前景 | 第13-14页 |
| ·果仁糖果的质量问题及改善措施 | 第14-16页 |
| ·果仁糖果的质量问题 | 第14-15页 |
| ·普遍改善措施 | 第15-16页 |
| ·果仁糖果中果仁的原料特性 | 第16-19页 |
| ·花生原料特性 | 第16页 |
| ·核桃原料特性 | 第16-17页 |
| ·芝麻原料特性 | 第17-18页 |
| ·甜杏仁原料特性 | 第18-19页 |
| ·果仁加工储藏期普遍品质变化 | 第19-20页 |
| ·氧化哈败 | 第19页 |
| ·吸湿返潮 | 第19页 |
| ·色泽变化 | 第19页 |
| ·发热霉变 | 第19页 |
| ·虫害鼠害 | 第19-20页 |
| ·果仁加工储藏期影响品质变化的主要因素 | 第20-21页 |
| ·果仁水分含量 | 第20页 |
| ·贮藏温度 | 第20-21页 |
| ·环境相对湿度 | 第21页 |
| ·气调措施 | 第21页 |
| ·果仁加工储藏特性及其品控的研究现状 | 第21-23页 |
| ·果仁加工储藏特性研究现状 | 第21-22页 |
| ·货架寿命预测研究现状 | 第22-23页 |
| ·抗氧化手段研究现状 | 第23页 |
| ·果仁及其制品的评价指标 | 第23-25页 |
| ·色泽 | 第23-24页 |
| ·质构特性 | 第24页 |
| ·过氧化值与酸价 | 第24页 |
| ·感官评价 | 第24-25页 |
| ·本课题研究的主要目的、意义和研究内容 | 第25-27页 |
| ·本课题研究的主要目的、意义 | 第25页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第25-27页 |
| 第二章 水分含量对果仁储藏期品质的影响 | 第27-47页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料和方法 | 第27-30页 |
| ·试验原料 | 第27页 |
| ·包装材料 | 第27-28页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第28页 |
| ·试验设计 | 第28-29页 |
| ·理化和感官指标测定方法 | 第29-30页 |
| ·数据分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-45页 |
| ·试验果仁的原料特性 | 第30-31页 |
| ·试验果仁的储藏特性 | 第31-35页 |
| ·储藏过程果仁氧化酸败的分析 | 第35-42页 |
| ·储藏期果仁理化和感官品质变化 | 第42-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第三章 温度对果仁氧化酸败的影响以及货架模型的建立 | 第47-67页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料和方法 | 第47-51页 |
| ·试验原料 | 第47页 |
| ·包装材料 | 第47页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第47页 |
| ·试验设计 | 第47-48页 |
| ·理化和感官指标测定方法 | 第48页 |
| ·因子分析 | 第48-49页 |
| ·货架模型 | 第49-51页 |
| ·数据分析 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-66页 |
| ·果仁的质量因子分析 | 第51-56页 |
| ·不同温度下果仁品质动力学研究 | 第56-57页 |
| ·果仁货架模型的建立 | 第57-65页 |
| ·果仁模型建立过程的活化能对比分析 | 第65页 |
| ·加速实验条件标准的确立 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第四章 热加工方式对果仁加工以及储藏期品质的影响 | 第67-81页 |
| ·引言 | 第67页 |
| ·材料和方法 | 第67-70页 |
| ·试验原料 | 第67页 |
| ·包装材料 | 第67页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第67页 |
| ·试验设计 | 第67-68页 |
| ·理化和感官指标测定方法 | 第68-69页 |
| ·有效扩散系数计算 | 第69-70页 |
| ·数据分析 | 第70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-80页 |
| ·热加工时间对花生仁品质的影响 | 第70-74页 |
| ·热加工温度对花生仁品质的影响 | 第74-75页 |
| ·花生仁热加工最佳工艺的确立及验证 | 第75-78页 |
| ·其余三种果仁最佳工艺结果概括 | 第78页 |
| ·果仁在不同热加工条件下的结构分析 | 第78-79页 |
| ·加速储藏后样品品质的对比分析 | 第79-80页 |
| ·本章小结 | 第80-81页 |
| 第五章 抗氧化剂对果仁加工及储藏品质的研究 | 第81-98页 |
| ·引言 | 第81页 |
| ·材料和方法 | 第81-83页 |
| ·试验原料 | 第81页 |
| ·包装材料 | 第81-82页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第82页 |
| ·试验设计 | 第82-83页 |
| ·理化和感官指标测定方法 | 第83页 |
| ·数据分析 | 第83页 |
| ·结果与讨论 | 第83-97页 |
| ·抗氧化剂的单因素实验 | 第83-85页 |
| ·响应面优化抗氧化工艺浓度 | 第85-96页 |
| ·最优条件储藏后果仁品质指标对比分析 | 第96-97页 |
| ·本章小结 | 第97-98页 |
| 结论和展望 | 第98-101页 |
| 参考文献 | 第101-109页 |
| 附录 | 第109-111页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第111-112页 |
| 致谢 | 第112-113页 |
| 附件 | 第113页 |