荞麦保健酒酿制酵母优选及发酵工艺优化
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| 1.1 荞麦产业现状及营养价值 | 第10-14页 |
| 1.1.1 荞麦种植及分布 | 第10-11页 |
| 1.1.2 荞麦营养价值及其研究进展 | 第11-13页 |
| 1.1.3 荞麦的研究及开发现状 | 第13-14页 |
| 1.2 保健酒研究进展 | 第14-19页 |
| 1.2.1 保健酒的营养价值和保健功能研究 | 第14-15页 |
| 1.2.2 保健酒加工工艺研究现状 | 第15-17页 |
| 1.2.3 保健酒质量标准研究现状 | 第17-18页 |
| 1.2.4 保健酒工业现状及前景 | 第18-19页 |
| 1.3 荞麦保健酒研究中存在的问题 | 第19-20页 |
| 1.4 研究的目的及意义 | 第20页 |
| 1.5 研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 糖化工艺条件优化 | 第22-33页 |
| 2.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.1.1 材料及试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 荞麦主要营养成分的测定 | 第22页 |
| 2.2.2 荞麦保健酒酿制工艺流程 | 第22-23页 |
| 2.2.3 荞麦保健酒酿制糖化方法 | 第23页 |
| 2.2.4 还原糖测定 | 第23页 |
| 2.2.5 糖化工艺单因素试验 | 第23-24页 |
| 2.2.6 糖化工艺条件优化试验 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-32页 |
| 2.3.1 荞麦主要成分分析结果 | 第24-25页 |
| 2.3.2 糖化工艺单因素研究 | 第25-28页 |
| 2.3.3 糖化工艺条件优化 | 第28-31页 |
| 2.3.4 响应面分析及优化 | 第31-32页 |
| 2.4 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 菌株筛选 | 第33-41页 |
| 3.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第33页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第33页 |
| 3.2 试验方法 | 第33-36页 |
| 3.2.1 活力干酵母活化 | 第33页 |
| 3.2.2 酿酒酵母耐抗性研究 | 第33-34页 |
| 3.2.3 酿酒酵母发酵特性研究 | 第34-36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-40页 |
| 3.3.1 酿酒酵母抗性试验 | 第36-38页 |
| 3.3.2 酿酒酵母发酵特性研究 | 第38-40页 |
| 3.4 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 发酵工艺条件优化 | 第41-52页 |
| 4.1 试验材料 | 第41页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第41页 |
| 4.2 试验方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 荞麦保健酒生产发酵单因素试验 | 第41-42页 |
| 4.2.2 荞麦保健酒生产发酵优化试验 | 第42-43页 |
| 4.2.3 指标测定与数据分析 | 第43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-51页 |
| 4.3.1 荞麦保健酒发酵单因素研究 | 第43-47页 |
| 4.3.2 荞麦保健酒发酵工艺优化研究 | 第47-50页 |
| 4.3.3 响应面分析及参数优化试验 | 第50-51页 |
| 4.4 小结 | 第51-52页 |
| 第五章 总论 | 第52-54页 |
| 5.1 结论 | 第52页 |
| 5.2 讨论 | 第52页 |
| 5.3 展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
