| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-14页 |
| 1.1 中国酱香型白酒酵母群落结构与功能 | 第9-10页 |
| 1.1.1 中国酱香型白酒 | 第9页 |
| 1.1.2 酱香型白酒酵母组成与功能 | 第9-10页 |
| 1.2 Z. bailii风味物质代谢特征及机制 | 第10-11页 |
| 1.2.1 国外发酵食品中Z. bailii风味代谢特征及机制 | 第10页 |
| 1.2.2 酱香型白酒中Z. bailii生理代谢特征及机制 | 第10-11页 |
| 1.3 风味物质代谢途径 | 第11页 |
| 1.4 酱香型白酒中微生物群落相互作用 | 第11-13页 |
| 1.4.1 酱香型白酒酿造中主要功能微生物 | 第11页 |
| 1.4.2 酱香型白酒中微生物群落相互作用对风味代谢影响 | 第11-12页 |
| 1.4.3 基于组学技术白酒中微生物相互作用的机制 | 第12-13页 |
| 1.5 课题研究的主要内容与意义 | 第13-14页 |
| 1.5.1 课题研究的主要内容 | 第13页 |
| 1.5.2 课题研究的意义 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-19页 |
| 2.1 菌种 | 第14页 |
| 2.2 培养基 | 第14页 |
| 2.3 主要试剂及仪器 | 第14-15页 |
| 2.3.1 试剂 | 第14页 |
| 2.3.2 仪器 | 第14-15页 |
| 2.4 实验方法 | 第15-19页 |
| 2.4.1 培养条件 | 第15-16页 |
| 2.4.2 其它化学分析方法 | 第16-17页 |
| 2.4.3 转录组测序 | 第17页 |
| 2.4.4 转录组验证实验 | 第17-19页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第19-38页 |
| 3.1 Z. bailii 15 发酵特征及风味物质合成机制分析 | 第19-22页 |
| 3.1.1 Z. bailii 15 生长特征研究 | 第19-20页 |
| 3.1.2 Z. bailii 15 风味物质代谢研究 | 第20-21页 |
| 3.1.3 基于基因组Z. bailii 15 风味物质合成机制分析 | 第21-22页 |
| 3.2 酱香型白酒高温酿造条件下Z. bailii 15 代谢特征及机制研究 | 第22-30页 |
| 3.2.1 Z. bailii 15 高温酿造条件下发酵性能研究 | 第22-23页 |
| 3.2.2 Z. bailii 15 高温酿造条件下风味物质代谢研究 | 第23页 |
| 3.2.3 基于转录组的生理代谢机制研究 | 第23-30页 |
| 3.3 Z. bailii 15 与酱香型白酒中功能微生物相互作用研究 | 第30-38页 |
| 3.3.1 混合培养体系中Z. bailii 15 和主要酿造微生物对彼此生长特征的影响 | 第30-32页 |
| 3.3.2 混合培养体系中酵母乙醇代谢差异 | 第32页 |
| 3.3.3 混合培养体系中Z. bailii 15 和主要酿造微生物风味物质代谢差异 | 第32-34页 |
| 3.3.4 基于转录组学Z. bailii 15 与B. licheniformis MT6相互作用研究 | 第34-38页 |
| 主要结论与展望 | 第38-40页 |
| 主要结论 | 第38-39页 |
| 展望 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 附表 | 第45-51页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第51页 |
