| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第9-16页 |
| 1.1 普洱茶的概述 | 第9-10页 |
| 1.2 普洱茶中化学成分的分析 | 第10-11页 |
| 1.2.1 茶多糖 | 第11页 |
| 1.2.2 茶多酚类 | 第11页 |
| 1.3 黑茶渥堆过程中化学成分的变化研究 | 第11-13页 |
| 1.3.1 普洱茶渥堆过程茶多酚的变化 | 第12页 |
| 1.3.2 普洱茶渥堆过程氨基酸的变化 | 第12页 |
| 1.3.3 普洱茶渥堆过程茶色素的变化 | 第12页 |
| 1.3.4 普洱茶香气成分的研究 | 第12-13页 |
| 1.4 茶褐素的研究进展 | 第13-16页 |
| 1.4.1 茶褐素的结构与性质 | 第13-14页 |
| 1.4.2 茶褐素的提取分离方法 | 第14页 |
| 1.4.3 茶褐素的研究现状 | 第14-16页 |
| 2 引言 | 第16-17页 |
| 2.1 研究的目的及意义 | 第16页 |
| 2.2 研究内容和技术路线 | 第16-17页 |
| 2.2.1 研究内容 | 第16页 |
| 2.2.2 技术路线 | 第16-17页 |
| 3 材料与方法 | 第17-23页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第17-18页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第17页 |
| 3.1.2 实验仪器设备 | 第17页 |
| 3.1.3 实验药品 | 第17-18页 |
| 3.2 实验方法 | 第18-23页 |
| 3.2.1 普洱茶个萃取物和茶褐素的成分分析 | 第18页 |
| 3.2.2 茶褐素粗品分级 | 第18-19页 |
| 3.2.3 pH对茶褐素的影响 | 第19页 |
| 3.2.4 茶褐素的分离纯化 | 第19-23页 |
| 4 结果与分析 | 第23-42页 |
| 4.1 普洱茶各萃取物的萃取率 | 第23-32页 |
| 4.1.1 各萃取物测定的成分含量 | 第23-24页 |
| 4.1.2 LC-MS对各个萃取组分主要成分的分析 | 第24-32页 |
| 4.2 普洱茶茶褐素分级分析 | 第32-37页 |
| 4.2.1 普洱茶茶褐素分级部位的得率 | 第32-33页 |
| 4.2.2 普洱茶茶褐素分级部位的化学成分分析成分分析 | 第33-37页 |
| 4.3 pH对茶褐素颜色的影响 | 第37-42页 |
| 4.3.1 茶褐素的UV-Vis光谱 | 第38页 |
| 4.3.2 茶褐素的酸碱稳定性 | 第38-39页 |
| 4.3.3 茶褐素的酸沉淀 | 第39-40页 |
| 4.3.4 不同pH下茶褐素部分组分含量 | 第40-42页 |
| 5 讨论 | 第42-44页 |
| 5.1 茶褐素类的提取 | 第42页 |
| 5.2 茶褐素的复杂性 | 第42-43页 |
| 5.3 茶褐素的稳定性 | 第43-44页 |
| 6 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |