| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 文献综述 | 第8-13页 |
| 1.1 焙烤食品研究进展 | 第8-9页 |
| 1.2 茶叶研究进展 | 第9-11页 |
| 1.2.1 茶叶药理作用 | 第9-11页 |
| 1.3 茶叶在食品中应用现状 | 第11-13页 |
| 1.3.1 茶饮料 | 第11页 |
| 1.3.2 茶焙烤食品 | 第11-13页 |
| 2 引言 | 第13-14页 |
| 2.1 立题依据 | 第13页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第13-14页 |
| 3 材料与方法 | 第14-21页 |
| 3.1 实验材料 | 第14页 |
| 3.2 主要试剂 | 第14页 |
| 3.3 主要仪器 | 第14-15页 |
| 3.4 红茶面包最佳发酵条件研究 | 第15-17页 |
| 3.4.1 红茶面包的制作 | 第15页 |
| 3.4.2 单因素实验 | 第15-16页 |
| 3.4.3 正交实验 | 第16页 |
| 3.4.4 感官评定 | 第16-17页 |
| 3.4.5 红茶粉含量对面包质构的影响 | 第17页 |
| 3.5 绿茶蛋糕最佳配方研究 | 第17-19页 |
| 3.5.1 绿茶蛋糕的制作 | 第17页 |
| 3.5.2 单因素实验 | 第17-18页 |
| 3.5.3 正交实验 | 第18页 |
| 3.5.4 感官评定 | 第18页 |
| 3.5.5 绿茶粉含量对蛋糕质构的影响 | 第18-19页 |
| 3.6 组合产品最佳焙烤工艺研究 | 第19-20页 |
| 3.6.1 组合产品的加工流程 | 第19页 |
| 3.6.2 单因素实验 | 第19页 |
| 3.6.3 正交实验 | 第19-20页 |
| 3.6.4 感官评定 | 第20页 |
| 3.6.5 烘烤温度对组合产品质构的影响 | 第20页 |
| 3.6.6 烘烤时长对组合产品质构的影响 | 第20页 |
| 3.7 相同茶粉添加量对独立产品和组合产品质构的影响 | 第20页 |
| 3.8 理化指标测定 | 第20-21页 |
| 3.8.1 水分含量测定 | 第20页 |
| 3.8.2 总糖含量测定 | 第20页 |
| 3.8.3 脂肪含量测定 | 第20页 |
| 3.8.4 粗纤维含量测定 | 第20页 |
| 3.8.5 酸度测定 | 第20页 |
| 3.8.6 茶多酚含量测定 | 第20-21页 |
| 4 结果与分析 | 第21-33页 |
| 4.1 红茶面包最佳发酵条件研究 | 第21-24页 |
| 4.1.1 单因素实验 | 第21-23页 |
| 4.1.2 正交实验结果 | 第23页 |
| 4.1.3 不同茶粉添加量对面包质构的影响 | 第23-24页 |
| 4.2 绿茶蛋糕最佳配方研究 | 第24-27页 |
| 4.2.1 单因素实验 | 第24-26页 |
| 4.2.2 正交实验结果 | 第26页 |
| 4.2.3 不同茶粉添加量蛋糕质构的影响 | 第26-27页 |
| 4.3 组合产品最佳工艺条件研究 | 第27-31页 |
| 4.3.1 单因素实验 | 第27-28页 |
| 4.3.2 正交实验结果 | 第28-29页 |
| 4.3.3 不同烘烤温度对组合产品质构的影响 | 第29-30页 |
| 4.3.4 不同烘烤时间对组合产品质构的影响 | 第30-31页 |
| 4.4 相同茶粉添加量对独立产品和组合产品质构的影响 | 第31-32页 |
| 4.5 理化性质研究 | 第32-33页 |
| 5 讨论 | 第33-34页 |
| 6 结论 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 作者简介 | 第40页 |