| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 前言 | 第9-22页 |
| 1.1 葛根 | 第9-11页 |
| 1.1.1 葛根简介 | 第9页 |
| 1.1.2 葛根的主要成分及提取方法 | 第9-10页 |
| 1.1.3 葛根在食药方面的应用 | 第10-11页 |
| 1.2 淀粉 | 第11-15页 |
| 1.2.1 淀粉简介 | 第11-12页 |
| 1.2.2 淀粉的微结构 | 第12-14页 |
| 1.2.3 淀粉的基本性质 | 第14-15页 |
| 1.3 变性淀粉 | 第15-18页 |
| 1.3.1 变性淀粉简介 | 第15页 |
| 1.3.2 变性淀粉的分类和生产 | 第15-16页 |
| 1.3.3 变性淀粉在食品工业中的应用 | 第16-17页 |
| 1.3.4 葛根变性淀粉 | 第17-18页 |
| 1.4 交联淀粉 | 第18-20页 |
| 1.4.1 交联淀粉简介 | 第18-19页 |
| 1.4.2 交联淀粉研究进展 | 第19-20页 |
| 1.4.3 交联淀粉在食品工业中的应用 | 第20页 |
| 1.5 本文研究工作 | 第20-22页 |
| 第二章 葛根淀粉微结构及性质的研究 | 第22-40页 |
| 2.1 实验原料、试剂及仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 实验原料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第23页 |
| 2.2 实验研究 | 第23-28页 |
| 2.2.1 葛根淀粉的纯化与分级 | 第23-25页 |
| 2.2.2 葛根淀粉微结构表征 | 第25-26页 |
| 2.2.3 葛根原淀粉及两种分级成分的物化性质研究 | 第26-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-39页 |
| 2.3.1 葛根原淀粉及两种分级成分的粒度分布（PSD）分析 | 第28-29页 |
| 2.3.2 葛根原淀粉及两种分级成分的扫描电子显微镜（SEM）分析 | 第29-30页 |
| 2.3.3 葛根直链淀粉（AM）和支链淀粉（AP）的链结构分析 | 第30-31页 |
| 2.3.4 葛根原淀粉及两种分级成分的X-射线衍射（XRD）分析 | 第31-33页 |
| 2.3.5 葛根原淀粉及两种分级成分的小角度X射线散射（SAXS）分析 | 第33页 |
| 2.3.6 葛根原淀粉及两种分级成分的红外光谱测定（FT-IR）分析 | 第33-34页 |
| 2.3.7 葛根原淀粉及两种分级成分的淀粉-碘吸收光谱分析 | 第34-36页 |
| 2.3.8 葛根原淀粉及两种分级成分的溶解度和膨胀率 | 第36-38页 |
| 2.3.9 葛根原淀粉及两种分级成分的差示扫描量热（DSC）分析 | 第38-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 三偏磷酸钠对葛根淀粉理化性质影响的研究 | 第40-65页 |
| 3.1 实验原料、试剂及仪器 | 第40-41页 |
| 3.1.1 实验原料与试剂 | 第40页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第40-41页 |
| 3.2 实验研究 | 第41-43页 |
| 3.2.1 葛根交联淀粉的制备 | 第41-42页 |
| 3.2.2 葛根交联淀粉的结构表征 | 第42页 |
| 3.2.3 葛根交联淀粉的物化性质研究 | 第42-43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-63页 |
| 3.3.1 葛根原淀粉及交联淀粉扫描电子显微镜（SEM）分析 | 第43-46页 |
| 3.3.2 葛根原淀粉及交联淀粉X-射线衍射（XRD）分析 | 第46-50页 |
| 3.3.3 葛根原淀粉及交联淀粉小角度X射线散射（SAXS）分析 | 第50-51页 |
| 3.3.4 葛根原淀粉及交联淀粉红外光谱（FT-IR）分析 | 第51-52页 |
| 3.3.5 葛根原淀粉及交联淀粉的沉降积分析 | 第52页 |
| 3.3.6 葛根原淀粉及交联淀粉透明度分析 | 第52-54页 |
| 3.3.7 葛根原淀粉及交联淀粉凝沉性分析 | 第54-56页 |
| 3.3.8 葛根原淀粉及交联淀粉的溶解度和膨胀率 | 第56-58页 |
| 3.3.9 葛根原淀粉及交联淀粉冻融稳定性分析 | 第58-60页 |
| 3.3.10 葛根原淀粉及交联淀粉差示扫描量热（DSC）分析 | 第60-63页 |
| 3.4 本章小结 | 第63-65页 |
| 第四章 三偏磷酸钠对葛根淀粉微结构影响的研究 | 第65-76页 |
| 4.1 实验原料、试剂及仪器 | 第65-66页 |
| 4.1.1 实验原料与试剂 | 第65页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第65-66页 |
| 4.2 实验研究 | 第66-67页 |
| 4.2.1 交联淀粉的分级 | 第66页 |
| 4.2.2 交联淀粉两种分级成分的微结构研究 | 第66-67页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第67-74页 |
| 4.3.1 交联淀粉两种分级成分的扫描电子显微镜（SEM）分析 | 第67-68页 |
| 4.3.2 交联淀粉两种分级成分的X-射线衍射（XRD）分析 | 第68-70页 |
| 4.3.3 交联淀粉两种分级成分的小角度X射线散射（SAXS）分析 | 第70-71页 |
| 4.3.4 交联淀粉两种分级成分的红外光谱（FT-IR）分析 | 第71-73页 |
| 4.3.5 交联淀粉两种分级成分的差示扫描量热（DSC）分析 | 第73-74页 |
| 4.4 本章小结 | 第74-76页 |
| 第五章 结论 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-84页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
