| Abstract | 第6-7页 |
| Acknowlegements | 第8-12页 |
| 1. Introduction | 第12-23页 |
| 1.1. Pectin | 第12-13页 |
| 1.2. Pectin in food industry | 第13页 |
| 1.3. Citrus fruits | 第13-16页 |
| 1.3.1. Mandarin citrus | 第14-16页 |
| 1.4. Pectin in citrus fruits | 第16-17页 |
| 1.5. Canned mandarin citrus | 第17-18页 |
| 1.6. Mandarin citrus canning discharge wastewater | 第18-19页 |
| 1.7. Waste treatment | 第19-20页 |
| 1.8. Fat replacer | 第20-22页 |
| 1.9. Research significance and purpose | 第22-23页 |
| 2. Quality of mandarin canned wastewater | 第23-30页 |
| 2.1. Introduction | 第23页 |
| 2.2. Materials and methods | 第23-24页 |
| 2.2.1 Materials and reagents | 第23-24页 |
| 2.2.2 Instruments | 第24页 |
| 2.3. Experimental methods | 第24页 |
| 2.4. Determination of physical and chemical indicators of wastewater | 第24页 |
| 2.5. Result and discussion | 第24-28页 |
| 2.5.1. Physical and chemical indicators of mandarin canned production of discharge water | 第25-26页 |
| 2.5.2. Chemical indicators on each process of discharge water | 第26-28页 |
| 2.6. Summary | 第28-30页 |
| 3. Pectin produced from wastewater | 第30-42页 |
| 3.1. Introduction | 第30页 |
| 3.2. Materials and methods | 第30-31页 |
| 3.2.1 Materials and reagents | 第30页 |
| 3.2.2 Instruments | 第30-31页 |
| 3.3. Experimental methods | 第31页 |
| 3.4. Pectin producing | 第31页 |
| 3.5. pH measurement | 第31页 |
| 3.6. Determination of titratable acidity (alkaline) content | 第31-32页 |
| 3.7. Total galacturonic acid content | 第32-33页 |
| 3.8. Degree of esterification | 第33-34页 |
| 3.9. Determination of the monosaccharide composition of pectin | 第34-35页 |
| 3.9.1. Acid hydrolysis of pectin sample and precolumn derivation | 第34页 |
| 3.9.2. HPLC measurement | 第34-35页 |
| 3.10. Result and discussion | 第35-40页 |
| 3.10.1. Pectin producing | 第35-36页 |
| 3.10.2. pH value | 第36页 |
| 3.10.3. Titratable acidity (base) content | 第36-37页 |
| 3.10.4. Galacturonic acid content | 第37-39页 |
| 3.10.5. Degree of esterification | 第39页 |
| 3.10.6. Monosaccharide composition of pectin | 第39-40页 |
| 3.11. Summary | 第40-42页 |
| 4. Fat replacer in cookies formulations | 第42-53页 |
| 4.1. Introduction | 第42-43页 |
| 4.2. Materials and methods | 第43页 |
| 4.2.1 Materials | 第43页 |
| 4.2.2 Instruments | 第43页 |
| 4.3. Experimental methods | 第43-44页 |
| 4.4. Pectin gel | 第44页 |
| 4.5. Cookies preparation | 第44页 |
| 4.6. Cookies analysis | 第44-46页 |
| 4.6.1. Measurement of cookies geometry | 第44-45页 |
| 4.6.2. Color measurement | 第45页 |
| 4.6.3. Proximate composition of cookies | 第45页 |
| 4.6.4. Sensory analysis | 第45-46页 |
| 4.7. Statistical analysis | 第46页 |
| 4.8. Result and discussion | 第46-51页 |
| 4.8.1. Measurement of cookies geometry | 第46-47页 |
| 4.8.2. Color measurement | 第47-48页 |
| 4.8.3. Composition analysis | 第48-50页 |
| 4.8.4. Sensory | 第50-51页 |
| 4.9. Summary | 第51-53页 |
| 5. Fat replacer in ice cream formulations | 第53-61页 |
| 5.1. Introduction | 第53-54页 |
| 5.2. Materials and methods | 第54页 |
| 5.2.1 Materials | 第54页 |
| 5.2.2 Instruments | 第54页 |
| 5.3. Ice cream preparation | 第54-55页 |
| 5.4. Ice cream analysis | 第55-56页 |
| 5.4.1. Determination of expansion rate | 第55页 |
| 5.4.2. Determination of viscosity | 第55页 |
| 5.4.3. Sensory evaluation | 第55-56页 |
| 5.5. Statistical analysis | 第56页 |
| 5.6. Result and discussions | 第56-60页 |
| 5.6.1. Expansion rate | 第56-57页 |
| 5.6.2. Ice cream viscosity | 第57-59页 |
| 5.6.3. Sensory evaluation | 第59-60页 |
| 5.7. Summary | 第60-61页 |
| 6. Conclusion and outlook | 第61-63页 |
| 6.1. Conclusion | 第61-62页 |
| 6.2. Outlook | 第62-63页 |
| Reference | 第63-69页 |
