| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 槟榔概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 槟榔生物学特性 | 第9页 |
| 1.1.2 槟榔主要成分及生理作用的研究 | 第9-10页 |
| 1.1.3 槟榔利用现状 | 第10-11页 |
| 1.2 食用槟榔生产消费现状 | 第11页 |
| 1.3 槟榔加工研究现状 | 第11-13页 |
| 1.3.1 我国食用槟榔加工现状 | 第11-12页 |
| 1.3.2 国外槟榔加工研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3.3 槟榔软化研究现状 | 第13页 |
| 1.4 食品品质评价方法及体系的建立 | 第13-14页 |
| 1.4.1 食品感官评价方法 | 第13-14页 |
| 1.4.2 食品客观评价方法 | 第14页 |
| 1.5 研究目的和内容 | 第14-15页 |
| 第二章 槟榔干果品质评定方法研究 | 第15-28页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第15页 |
| 2.2 试验方法 | 第15-18页 |
| 2.2.1 食用槟榔干果感官品质评价指标选择 | 第15-16页 |
| 2.2.2 食用槟榔干果品质指标模糊二元对比咨询调查 | 第16-17页 |
| 2.2.3 食用槟榔干果品质指标权重分配调查 | 第17-18页 |
| 2.2.4 TPA测定及硬度测定与感官评定相关性研究 | 第18页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-27页 |
| 2.3.1 食用槟榔干果评价指标选择调查结果分析 | 第18-19页 |
| 2.3.2 食用槟榔干果评价指标二元对比评分结果 | 第19-22页 |
| 2.3.3 槟榔干果评价指标权重的确定 | 第22-23页 |
| 2.3.4 槟榔干果评价指标体系的构建 | 第23-25页 |
| 2.3.5 质构测定及硬度测定结果与感官评定的相关性 | 第25-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 食用槟榔杀青软化工艺优化 | 第28-38页 |
| 3.1 试验材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.1.1 材料与仪器 | 第28页 |
| 3.1.2 试验步骤 | 第28-29页 |
| 3.1.3 单因素试验 | 第29页 |
| 3.1.4 正交试验 | 第29-30页 |
| 3.1.5 槟榔的品质分析 | 第30页 |
| 3.1.6 数据处理 | 第30页 |
| 3.2 结果与分析 | 第30-37页 |
| 3.2.1 杀青时间对槟榔质构特性和硬度的影响 | 第30-32页 |
| 3.2.2 酶添加量对槟榔质构特性和硬度的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.3 酶解温度对槟榔质构特性和硬度的影响 | 第33-35页 |
| 3.2.4 酶解时间对槟榔质构特性和硬度的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.5 杀青软化工艺正交试验结果 | 第36-37页 |
| 3.3 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 食用槟榔干燥与洁净烟熏工艺优化 | 第38-52页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第38-42页 |
| 4.1.1 材料与仪器 | 第38-39页 |
| 4.1.2 试验步骤 | 第39页 |
| 4.1.3 单因素试验 | 第39-40页 |
| 4.1.4 正交试验 | 第40页 |
| 4.1.5 烟熏试验 | 第40-41页 |
| 4.1.6 槟榔的品质分析 | 第41页 |
| 4.1.7 数据处理 | 第41-42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-51页 |
| 4.2.1 温度对干燥特性的影响 | 第42-43页 |
| 4.2.2 湿度对干燥特性的影响 | 第43-45页 |
| 4.2.3 风速对干燥特性的影响 | 第45-47页 |
| 4.2.4 槟榔干燥工艺正交试验结果 | 第47-48页 |
| 4.2.5 槟榔烟熏条件的选择 | 第48-51页 |
| 4.3 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 不同工艺槟榔干果品质对比研究 | 第52-63页 |
| 5.1 材料与方法 | 第52-54页 |
| 5.1.1 材料与仪器 | 第52页 |
| 5.1.2 槟榔干果不同工艺处理 | 第52-53页 |
| 5.1.3 不同槟榔干果品质检测 | 第53-54页 |
| 5.1.4 槟榔干果辐照保藏研究 | 第54页 |
| 5.1.5 数据处理 | 第54页 |
| 5.2 结果与分析 | 第54-61页 |
| 5.2.1 超声时间对槟榔质构特性的影响 | 第54-55页 |
| 5.2.2 酶解时间对槟榔质构特性的影响 | 第55页 |
| 5.2.3 酶添加量对槟榔质构特性的影响 | 第55-56页 |
| 5.2.4 超声联合酶解正交试验结果分析 | 第56-57页 |
| 5.2.5 不同加工工艺对槟榔质构特性影响的对比 | 第57-58页 |
| 5.2.6 不同工艺组织结构对比 | 第58-60页 |
| 5.2.7 槟榔干果电子束辐照保藏研究 | 第60-61页 |
| 5.3 本章小结 | 第61-63页 |
| 第六章 本文主要结论及创新点 | 第63-66页 |
| 6.1 主要结论 | 第63-64页 |
| 6.2 创新点与展望 | 第64-66页 |
| 6.2.1 本文创新点 | 第64-65页 |
| 6.2.2 依据本文研究展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简历 | 第72页 |
