黑豆饼干及桃酥配方与工艺研究及其工厂设计
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-15页 |
| 1.1 黑豆概述 | 第9页 |
| 1.2 黑豆的营养价值和生理功能 | 第9-10页 |
| 1.3 黑豆的开发现状 | 第10-11页 |
| 1.4 烘焙食品研究进展 | 第11-13页 |
| 1.5 食品工厂设计简介 | 第13-14页 |
| 1.6 课题研究目的与意义及主要内容 | 第14-15页 |
| 1.6.1 研究的目的与意义 | 第14页 |
| 1.6.2 研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第2章 脱脂黑豆粉在饼干及桃酥研制中的应用 | 第15-33页 |
| 2.1 试验仪器与试剂 | 第15-16页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第15-16页 |
| 2.1.3 试验仪器与设备 | 第16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-21页 |
| 2.2.1 几种黑豆粉的制备 | 第16页 |
| 2.2.2 黑豆饼干工艺条件优化试验 | 第16-18页 |
| 2.2.3 黑豆桃酥的研制 | 第18-20页 |
| 2.2.4 产品品质的测定 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-31页 |
| 2.3.1 黑豆饼干配方及工艺优化 | 第22-25页 |
| 2.3.2 黑豆桃酥配方试验 | 第25-30页 |
| 2.3.3 产品主要指标 | 第30-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-33页 |
| 第3章 年产4000吨黑豆饼干及桃酥工厂设计 | 第33-59页 |
| 3.1 项目概况 | 第33页 |
| 3.1.1 设计规模和内容 | 第33页 |
| 3.1.2 设计原则 | 第33页 |
| 3.1.3 产品方案及班产量 | 第33页 |
| 3.2 厂址的选择及全厂平面设计 | 第33-37页 |
| 3.2.1 厂址选择 | 第33-35页 |
| 3.2.2 全厂平面布置 | 第35-37页 |
| 3.3 生产工艺设计 | 第37-39页 |
| 3.3.1 工艺流程 | 第37-38页 |
| 3.3.2 基本步骤 | 第38-39页 |
| 3.4 工艺计算及设备选型 | 第39-50页 |
| 3.4.1 工艺技术指标和基础数据 | 第39-40页 |
| 3.4.2 物料衡算 | 第40-43页 |
| 3.4.3 用水量计算 | 第43-44页 |
| 3.4.4 用电量计算 | 第44-45页 |
| 3.4.5 生产设备设计与选型 | 第45-50页 |
| 3.5 车间布置设计 | 第50-51页 |
| 3.5.1 车间布置设计的原则 | 第50-51页 |
| 3.5.2 车间布置设计图 | 第51页 |
| 3.5.3 车间的非工艺部分设计 | 第51页 |
| 3.6 其他 | 第51-54页 |
| 3.6.1 公共工程 | 第51-52页 |
| 3.6.2 辅助系统 | 第52页 |
| 3.6.3 企业组织管理及劳动定员 | 第52-54页 |
| 3.7 经济效益估算 | 第54-57页 |
| 3.7.1 投资概算 | 第54-55页 |
| 3.7.2 成本估算 | 第55-57页 |
| 3.7.3 效益估算 | 第57页 |
| 3.8 本章小结 | 第57-59页 |
| 第4章 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 攻读硕士期间研究成果 | 第67-69页 |
| 附图 | 第69-74页 |
