| 摘要 | 第4-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第14-24页 |
| 1.1 引言 | 第14页 |
| 1.2 立题背景及研究意义 | 第14-16页 |
| 1.2.1 立题背景 | 第14-16页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第16页 |
| 1.3 研究现状及进展 | 第16-20页 |
| 1.3.1 蒙顶甘露加工品质状况调查研究现状及进展 | 第16页 |
| 1.3.2 蒙顶甘露加工工艺研究现状及进展 | 第16-17页 |
| 1.3.3 不同原料制作蒙顶甘露的研究进展 | 第17-19页 |
| 1.3.4 蒙顶甘露品质成分研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3.5 蒙顶甘露品质评价研究进展 | 第20页 |
| 1.4 研究的技术路线和方法 | 第20-24页 |
| 1.4.1 技术路线 | 第20-23页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第23页 |
| 1.4.3 研究方法 | 第23-24页 |
| 第二章 蒙顶甘露加工品质状况调查与分析 | 第24-37页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 方法 | 第24-30页 |
| 2.2.1 问卷调查分析法 | 第24-26页 |
| 2.2.2 取样审评检验法 | 第26-27页 |
| 2.2.3 专家综合评价法 | 第27-30页 |
| 2.3 资料整理与分析 | 第30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-36页 |
| 2.4.1 蒙顶甘露品质市场适销性分析 | 第30-32页 |
| 2.4.2 蒙顶甘露加工品质调查与分析 | 第32-34页 |
| 2.4.3 蒙顶甘露加工技术状况调查与分析 | 第34-36页 |
| 2.5 小结 | 第36-37页 |
| 第三章 蒙顶甘露茶加工关键技术优化试验研究 | 第37-58页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-42页 |
| 3.2.1 主要材料与仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.2 基本工艺试验方法 | 第38页 |
| 3.2.3 关键技术优化试验方法 | 第38-40页 |
| 3.2.4 加工工艺优化组合试验方法 | 第40-41页 |
| 3.2.5 数据处理及测定方法 | 第41-42页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第42-57页 |
| 3.3.1 鲜叶摊放优化试验的结果 | 第42-45页 |
| 3.3.2 揉捻程度优化试验结果 | 第45-49页 |
| 3.3.3 提香处理优化试验结果 | 第49-54页 |
| 3.3.4 加工工艺优化试验的结果 | 第54-57页 |
| 3.5 小结 | 第57-58页 |
| 第四章 蒙顶甘露鲜叶原料优化试验研究 | 第58-76页 |
| 4.1 引言 | 第58页 |
| 4.2 材料与设备 | 第58-59页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第58-59页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第59页 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 | 第59页 |
| 4.3 试验方法 | 第59-60页 |
| 4.3.1 优化工艺流程及参数 | 第59页 |
| 4.3.2 不同原料制茶优化试验方法 | 第59-60页 |
| 4.3.5 数据处理及测定方法 | 第60页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第60-74页 |
| 4.4.1 不同品种原料试验的结果 | 第60-65页 |
| 4.4.2 不同季节原料试验的结果 | 第65-70页 |
| 4.4.3 不同区域原料试验的结果 | 第70-74页 |
| 4.5 小结 | 第74-76页 |
| 第五章 蒙顶甘露优化品质成分测定 | 第76-94页 |
| 5.1 引言 | 第76页 |
| 5.2 材料与方法 | 第76-77页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第76页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第76页 |
| 5.2.3 主要仪器与设备 | 第76-77页 |
| 5.3 试验方法 | 第77-78页 |
| 5.3.1 感官审评方法 | 第77页 |
| 5.3.2 主要生化成分测定方法 | 第77页 |
| 5.3.3 香气组分检测方法 | 第77-78页 |
| 5.3.4 氨基酸及儿茶素组分检测方法 | 第78页 |
| 5.3.5 数据处理与分析 | 第78页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第78-92页 |
| 5.4.1 优化蒙顶甘露加工过程中品质的变化 | 第78-83页 |
| 5.4.2 优化蒙顶甘露品质分析 | 第83-92页 |
| 5.5 小结 | 第92-94页 |
| 第六章 蒙顶甘露品质评价研究 | 第94-105页 |
| 6.1 引言 | 第94页 |
| 6.2 材料与设备 | 第94页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第94页 |
| 6.2.2 主要试剂 | 第94页 |
| 6.2.3 主要仪器与设备 | 第94页 |
| 6.3 试验方法 | 第94-95页 |
| 6.3.1 数据处理及测定方法 | 第94-95页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第95-103页 |
| 6.4.1 不同蒙顶甘露感官评价结果 | 第95-98页 |
| 6.4.2 蒙顶甘露感官评分与成分浓度的相关性 | 第98-103页 |
| 6.5 小结 | 第103-105页 |
| 参考文献 | 第105-109页 |
| 致谢 | 第109-110页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第110页 |