| 中文摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 综述 | 第11-23页 |
| 1 白酒起源 | 第11-12页 |
| 2 酒的分类 | 第12-14页 |
| 3 酿酒技术概述 | 第14页 |
| 4 清香型白酒酿造工艺 | 第14-15页 |
| 5 新酒需要陈酿的原因及贮存过程中的变化 | 第15-18页 |
| 6 酒的人工老熟 | 第18-20页 |
| 7 金属离子与酒的关系 | 第20页 |
| 8 本学位论文的研究内容与研究意义 | 第20-23页 |
| 第二章 醋酸铜在汾酒老熟过程中的功能 | 第23-41页 |
| 1 材料与方法 | 第24-28页 |
| 1.1 实验材料 | 第24页 |
| 1.2 实验方法 | 第24-28页 |
| 2 结果 | 第28-38页 |
| 2.1 不同浓度(CH_3COO)_2Cu处理新产汾酒和二年产汾酒后在不同贮存期的各金属离子含量变化 | 第28-36页 |
| 2.1.1 对酒质有益的K,Cu,Mn,Ca,Fe和Ni的对比结果 | 第31-33页 |
| 2.1.2 对酒质不利的Zn、Cr、Pb、Na、Mg、Cd和Li的对比结果 | 第33-36页 |
| 2.2 不同浓度(CH_3COO)_2Cu处理新产汾酒和二年产汾酒后在不同贮存期部分理化性质变化 | 第36-38页 |
| 3 讨论 | 第38-39页 |
| 4 结论 | 第39-41页 |
| 第三章 醋酸亚铁在汾酒老熟过程中的功能 | 第41-55页 |
| 1 材料与方法 | 第41-42页 |
| 2 结果 | 第42-51页 |
| 2.1 不同浓度(CH_3COO)_2Fe处理新产汾酒和二年产汾酒后在不同贮存期的各金属离子含量变化 | 第42-49页 |
| 2.1.1 对酒质有益的K,Cu,Mn,Ca,Fe和Ni的对比结果 | 第45-47页 |
| 2.1.2 对酒质不利的Zn、Cr、Pb、Na、Mg、Cd和Li的对比结果 | 第47-49页 |
| 2.2 不同浓度(CH_3COO)_2Fe处理新产汾酒和二年产汾酒后在不同贮存期部分理化性质变化 | 第49-51页 |
| 3 讨论 | 第51-52页 |
| 4 结论 | 第52-55页 |
| 第四章 醋酸钾在汾酒老熟过程中的功能 | 第55-67页 |
| 1 材料与方法 | 第55-56页 |
| 2 结果 | 第56-65页 |
| 2.1 不同浓度CH_3COOK处理新产汾酒和二年产汾酒后在不同贮存期的各金属离子含量变化 | 第56-63页 |
| 2.1.1 对酒质有益的K,Cu,Mn,Ca,Fe和Ni的对比结果 | 第59-61页 |
| 2.1.2 对酒质不利的Zn、Cr、Pb、Na、Mg、Cd和Li的对比结果 | 第61-63页 |
| 2.2 不同浓度CH_3COOK处理新产汾酒和二年产汾酒后在不同贮存期部分理化性质变化 | 第63-65页 |
| 3 讨论 | 第65-66页 |
| 4 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 个人简况及联系方式 | 第76-78页 |
