| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| ·鲜切果蔬产业现状 | 第10-11页 |
| ·鲜切果蔬主要品质变化 | 第11-12页 |
| ·营养损失 | 第11页 |
| ·褐变 | 第11页 |
| ·微生物的侵染 | 第11-12页 |
| ·菊芋的营养价值及功能 | 第12页 |
| ·鲜切菊芋褐变控制研究现状 | 第12-13页 |
| ·鲜切褐变机理研究现状 | 第13-15页 |
| ·鲜切果蔬褐变相关的酶 | 第13-14页 |
| ·褐变底物 | 第14-15页 |
| ·鲜切果蔬的褐变控制技术 | 第15-17页 |
| ·物理方法 | 第15-16页 |
| ·化学方法 | 第16页 |
| ·生物方法 | 第16-17页 |
| ·本课题的研究内容、目的及意义 | 第17页 |
| 2. 材料与方法 | 第17-22页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17-18页 |
| ·主要仪器 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·乙醇处理对鲜切菊芋褐变的抑制效果 | 第18-19页 |
| ·N_2与CO_2混合气体处理对鲜切菊芋褐变的抑制效果 | 第19页 |
| ·热激后延迟切割处理对鲜切菊芋褐变抑制效果和褐变机理的影响 | 第19页 |
| ·回温处理对鲜切菊芋的褐变抑制效果和褐变机理的影响 | 第19-20页 |
| ·测定指标 | 第20-22页 |
| ·鲜切菊芋感官质量评定标准 | 第20-21页 |
| ·颜色测定 | 第21页 |
| ·呼吸强度测定 | 第21页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶活性的测定 | 第21页 |
| ·多酚氧化酶活性的测定 | 第21-22页 |
| ·总酚含量的测定 | 第22页 |
| ·试验设计及数据统计分析 | 第22页 |
| 3. 结果与分析 | 第22-36页 |
| ·乙醇处理对鲜切菊芋褐变的抑制效果 | 第22-24页 |
| ·乙醇处理对鲜切菊芋褐变程度的影响 | 第22-23页 |
| ·乙醇处理对鲜切菊芋表面颜色的影响 | 第23-24页 |
| ·N_2与CO_2混合气体对鲜切菊芋褐变的抑制效果 | 第24-27页 |
| ·N_2与CO_2混合气体对鲜切菊芋褐变程度的影响 | 第25页 |
| ·N_2与CO_2混合气体对鲜切菊芋表面颜色的影响 | 第25-26页 |
| ·N_2与CO_2处理期间玻璃瓶容器内气体成分的变化 | 第26-27页 |
| ·热激后延迟切割处理对鲜切菊芋贮藏品质的影响 | 第27-32页 |
| ·热激后延迟切割处理对鲜切菊芋褐变程度的影响 | 第27-28页 |
| ·热激后延迟切割处理对鲜切菊芋表面颜色的影响 | 第28-29页 |
| ·热激后延迟切割处理对鲜切菊芋呼吸速率的影响 | 第29-30页 |
| ·热激后延迟切割处理对鲜切菊芋PPO和PAL活性的影响 | 第30-31页 |
| ·热激后延迟切割处理对鲜切菊芋总酚含量的影响 | 第31-32页 |
| ·回温处理对鲜切菊芋贮藏品质的影响 | 第32-36页 |
| ·回温处理对鲜切菊芋褐变程度的影响 | 第32页 |
| ·回温处理对鲜切菊芋表面颜色的影响 | 第32-33页 |
| ·回温处理对鲜切菊芋呼吸速率的影响 | 第33-34页 |
| ·回温处理对鲜切菊芋PPO和PAL活性的影响 | 第34-35页 |
| ·回温处理对鲜切菊芋总酚含量的影响 | 第35-36页 |
| 4.讨论 | 第36-37页 |
| ·乙醇处理对鲜切菊芋贮藏品质的影响 | 第36页 |
| ·N_2与CO_2混合气体对鲜切菊芋贮藏品质的影响 | 第36页 |
| ·热激后延迟切割处理对鲜切菊芋贮藏品质的影响 | 第36页 |
| ·回温处理对鲜切菊芋贮藏品质的影响 | 第36-37页 |
| ·鲜切菊芋褐变机理的探究 | 第37页 |
| 5. 结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-46页 |
| 致谢 | 第46页 |
