| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-23页 |
| ·猕猴桃的概述 | 第11-12页 |
| ·猕猴桃的加工现状 | 第12-14页 |
| ·猕猴桃汁 | 第12页 |
| ·猕猴桃酱 | 第12页 |
| ·猕猴桃果脯 | 第12-13页 |
| ·猕猴桃果醋 | 第13页 |
| ·猕猴桃果酒 | 第13页 |
| ·猕猴桃的其他应用 | 第13-14页 |
| ·水果白酒的研究现状 | 第14-15页 |
| ·葡萄白酒 | 第14页 |
| ·苹果白酒 | 第14-15页 |
| ·其他水果白酒 | 第15页 |
| ·水果白酒的蒸馏理论基础 | 第15-17页 |
| ·香气成分分析方法研究进展 | 第17-20页 |
| ·香气成分的感官分析 | 第17-18页 |
| ·香气成分的仪器分析 | 第18-20页 |
| ·立题依据 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 猕猴桃白酒酿造工艺研究 | 第23-39页 |
| ·材料与方法 | 第23-29页 |
| ·材料与试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-27页 |
| ·分析测定方法 | 第27-29页 |
| ·数据统计与分析 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-38页 |
| ·酵母菌的确定 | 第29页 |
| ·发酵方式的确定 | 第29-30页 |
| ·发酵初始糖含量的确定 | 第30页 |
| ·猕猴桃原料酒发酵条件的单因素试验 | 第30-33页 |
| ·猕猴桃原料酒发酵条件的响应面优化试验 | 第33-36页 |
| ·两次蒸馏过程中猕猴桃白酒馏出液酒精度与蒸馏时间的关系 | 第36-37页 |
| ·猕猴桃白酒新酒的感官评定及理化分析结果 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 猕猴桃原料酒发酵规律研究 | 第39-45页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-43页 |
| ·猕猴桃原料酒发酵过程中还原糖含量的变化 | 第40-41页 |
| ·猕猴桃原料酒发酵过程中酒精度的变化 | 第41页 |
| ·猕猴桃原料酒发酵过程中固形物的变化 | 第41-42页 |
| ·猕猴桃原料酒发酵过程中pH的变化 | 第42页 |
| ·猕猴桃原料酒发酵过程中总酸的变化 | 第42-43页 |
| ·猕猴桃原料酒发酵过程中Vc的变化 | 第43页 |
| ·结论 | 第43-45页 |
| 第4章 猕猴桃白酒蒸馏过程中主要香气成分变化 | 第45-55页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-53页 |
| ·猕猴桃白酒第一次与第二次蒸馏总液香气成分GC-MS分析 | 第47-52页 |
| ·猕猴桃白酒第一次与第二次蒸馏过程中主要香气成分GC-MS分析 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第5章 猕猴桃白酒陈酿期间香气成分变化规律研究 | 第55-69页 |
| ·材料与方法 | 第55-56页 |
| ·材料与试剂 | 第55页 |
| ·主要仪器设备 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-67页 |
| ·陈酿期间猕猴桃白酒香气成分的总离子流图 | 第56-58页 |
| ·陈酿期间猕猴桃白酒香气成分的分析 | 第58-63页 |
| ·陈酿期间猕猴桃白酒香气成分分类分析 | 第63-66页 |
| ·陈酿前后猕猴桃白酒感官评价结果 | 第66页 |
| ·猕猴桃白酒的质量指标 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 第6章 结论 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 硕士期间发表论文 | 第79-81页 |
| 附录1 | 第81-82页 |
