| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-23页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·胶体 | 第11-13页 |
| ·蛋白胶体 | 第12页 |
| ·多糖胶体 | 第12-13页 |
| ·蛋白质和多糖复合体系研究 | 第13-16页 |
| ·复合体系简介 | 第13-14页 |
| ·国内外对蛋白质/多糖复合体系的研究进展 | 第14-16页 |
| ·蛋白质/多糖复合体系性质表征 | 第16-18页 |
| ·持水性 | 第16页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第16-17页 |
| ·流变性 | 第17页 |
| ·微观结构 | 第17-18页 |
| ·复合物的物理处理技术 | 第18-20页 |
| ·超声处理技术 | 第18页 |
| ·微波处理技术 | 第18-19页 |
| ·高密度CO_2处理技术 | 第19页 |
| ·超高静压处理技术 | 第19-20页 |
| ·存在的问题 | 第20-21页 |
| ·目的、意义和内容 | 第21-23页 |
| ·目的和意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 大豆分离蛋白/魔芋葡甘聚糖复合凝胶强度研究 | 第23-35页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·试验材料及试剂 | 第23页 |
| ·主要的仪器和设备 | 第23-24页 |
| ·试验测定方法 | 第24-25页 |
| ·原料成分测定 | 第24页 |
| ·SPI-KGM复合凝胶的制备 | 第24页 |
| ·SPI-KGM复合凝胶质地特性测定 | 第24页 |
| ·SPI-KGM复合凝胶持水性的研究 | 第24页 |
| ·SPI-KGM流变性能研究 | 第24-25页 |
| ·响应面试验设计 | 第25页 |
| ·数据统计与分析 | 第25页 |
| ·试验结论与分析 | 第25-30页 |
| ·原料组分的分析 | 第25页 |
| ·浓度对SPI-KGM复合凝胶质地特性的影响 | 第25-26页 |
| ·配比对SPI-KGM复合凝胶质地特性的影响 | 第26-27页 |
| ·助凝剂的筛选 | 第27-28页 |
| ·KCl对复合凝胶质地特性的影响 | 第28-30页 |
| ·响应面分析方法优化试验结果 | 第30-33页 |
| ·响应面回归方程的建立及方差分析 | 第30-31页 |
| ·因素间交互作用对响应值结果影响分析 | 第31-32页 |
| ·回归模型的验证 | 第32-33页 |
| ·SPI-KGM复合凝胶流变性分析 | 第33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第3章 大豆分离蛋白/魔芋葡甘聚糖复合溶胶性能研究 | 第35-51页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·试验材料与方法 | 第35-36页 |
| ·试验材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·主要的仪器和设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·溶胶的制备 | 第36页 |
| ·SPI-KGM复合溶胶乳化性研究 | 第36页 |
| ·SPI-KGM复合溶胶粘度研究 | 第36页 |
| ·响应面的试验设计 | 第36-37页 |
| ·数据统计与分析 | 第37页 |
| ·试验结论与分析 | 第37-45页 |
| ·配比对SPI-KGM复合溶胶乳化性及乳化稳定性的影响 | 第37-38页 |
| ·浓度对SPI-KGM复合溶胶乳化性及乳化稳定性的影响 | 第38-39页 |
| ·SPI-KGM浓度和配比双因素对乳化性影响试验 | 第39页 |
| ·KC1对SPI-KGM复合溶胶乳化性、乳化稳定性及黏度的影响 | 第39-41页 |
| ·pH对SPI-KGM复合溶胶乳化性及乳化稳定性的影响 | 第41-43页 |
| ·温度对SPI-KGM复合溶胶乳化性及乳化稳定性的影响 | 第43-45页 |
| ·响应面优化对SPI-KGM复合溶胶乳化性的影响 | 第45-49页 |
| ·响应面的设计及结果 | 第45-47页 |
| ·因素间交互作用对响应面图与等高线对乳化性影响分析 | 第47-49页 |
| ·回归模型的验证 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第4章 超高压对大豆分离蛋白/魔芋葡甘聚糖复合物理化性质的影响 | 第51-63页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料 | 第51-52页 |
| ·试验材料及试剂 | 第51页 |
| ·仪器设备 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52-53页 |
| ·复合凝胶样品制备 | 第52页 |
| ·SPI-KGM复合溶胶的制备 | 第52页 |
| ·超高压处理方法 | 第52页 |
| ·SPI-KGM复合凝胶强度测定 | 第52页 |
| ·SPI-KGM复合凝胶失水率测定 | 第52页 |
| ·SPI-KGM复合溶胶乳化性及乳化稳定性测定 | 第52-53页 |
| ·SPI-KGM复合溶胶黏度测定 | 第53页 |
| ·试验结论与分析 | 第53-61页 |
| ·不同压力对SPI-KGM复合凝胶强度的影响 | 第53-54页 |
| ·不同压力对SPI-KGM复合凝胶失水率的影响 | 第54页 |
| ·不同压力对SPI-KGM复合凝胶外观品质的影响 | 第54-55页 |
| ·不同压力处理对SPI-KGM复合溶胶乳化性及乳化稳定性的影响 | 第55-56页 |
| ·不同压力处理对SPI-KGM复合溶胶粘度的影响 | 第56-57页 |
| ·压力的处理时间对SPI-KGM复合凝胶的影响 | 第57-58页 |
| ·压力处理时间对SPI-KGM复合凝胶失水性影响 | 第58页 |
| ·压力处理时间对SPI-KGM复合凝胶外观品质影响 | 第58-59页 |
| ·压力处理时间对SPI-KGM复合溶胶乳化性及乳化稳定性影响 | 第59-60页 |
| ·压力处理时间对SPI-KGM复合溶胶粘度影响 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第5章 超高压对大豆分离蛋白/魔芋葡甘聚糖复合物作用机理的研究 | 第63-71页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·材料 | 第63-64页 |
| ·试剂与材料 | 第63页 |
| ·仪器设备 | 第63-64页 |
| ·试验方法 | 第64页 |
| ·扫描电子显微镜(SEM)观察 | 第64页 |
| ·傅里叶变换红外(FT-IR)光谱 | 第64页 |
| ·试验结论与分析 | 第64-69页 |
| ·SPI-KGM混合凝胶扫描电镜观察 | 第64-65页 |
| ·SPI-KGM混合溶胶扫描电镜观察 | 第65-66页 |
| ·傅里叶红外光谱扫描 | 第66-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 全文结论 | 第71-73页 |
| 创新点 | 第73-75页 |
| 展望 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-87页 |
| 致谢 | 第87-89页 |
| 发表论文情况 | 第89页 |
