| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 缩略语表 | 第10-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-19页 |
| ·罗非鱼现状的概述 | 第11-13页 |
| ·罗非鱼的分布及生产现状 | 第11页 |
| ·罗非鱼的加工现状 | 第11-13页 |
| ·Maillard 反应及其生香工艺的研究现状 | 第13-17页 |
| ·Maillard 生香工艺的形成机理 | 第13页 |
| ·Maillard 反应在食品工业中的应用 | 第13-14页 |
| ·Maillard 反应的影响因素 | 第14-17页 |
| ·选题目的与意义 | 第17页 |
| ·论文主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·罗非鱼鱼排蛋白酶解工艺的优化 | 第18页 |
| ·Maillard 反应生香工艺的优化 | 第18页 |
| ·Maillard 反应产物喷雾干燥工艺的研究 | 第18-19页 |
| 第2章 罗非鱼鱼排蛋白酶解液的制备及其特性 | 第19-35页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·实验原料 | 第19页 |
| ·实验试剂 | 第19-20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·酶解工艺流程 | 第20-21页 |
| ·理化指标的测定 | 第21页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第21-22页 |
| ·水解度的测定 | 第22页 |
| ·氨基酸态氮测定—修改甲醛滴定法 | 第22页 |
| ·氨基酸含量测定 | 第22-23页 |
| ·实验结果 | 第23-34页 |
| ·材料成分分析 | 第23页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第23页 |
| ·材料酶解前热处理 | 第23-24页 |
| ·单酶酶解效果的比较 | 第24-25页 |
| ·双酶的筛选 | 第25-26页 |
| ·复合酶解与单酶酶解效果的比较 | 第26页 |
| ·料液比对复合水解的影响 | 第26-27页 |
| ·双酶添加复合比对酶解效果的影响 | 第27页 |
| ·复合蛋白酶水解参数优化 | 第27-32页 |
| ·不同水解时间的游离氨基酸分析 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 Maillard 反应生香工艺的优化 | 第35-62页 |
| ·实验材料与设备 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验试剂 | 第35-36页 |
| ·实验仪器 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·Maillard 反应生香工艺的流程 | 第36页 |
| ·正交实验设计 | 第36-37页 |
| ·响应面条件优化设计 | 第37页 |
| ·Maillard 反应褐色程度的测定 | 第37页 |
| ·产品质量的感官评价 | 第37-38页 |
| ·有机酸的测定 | 第38页 |
| ·核酸关联物的测定 | 第38页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第38页 |
| ·Maillard 反应产物挥发性成分的分析 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-61页 |
| ·酶解液不同水解度对 Maillard 反应的影响 | 第38-40页 |
| ·反应条件的正交试验实验结果分析 | 第40-42页 |
| ·反应条件的单因素实验 | 第42-46页 |
| ·Maillard 反应响应面分析优化实验结果 | 第46-51页 |
| ·Maillard 反应产物呈味成分分析 | 第51-57页 |
| ·Maillard 反应产物挥发性成分分析 | 第57-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第4章 Maillard 反应产物喷雾干燥工艺优化 | 第62-69页 |
| ·实验材料 | 第62-63页 |
| ·实验原料 | 第62页 |
| ·实验试剂 | 第62-63页 |
| ·实验仪器 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-64页 |
| ·理化指标的测定 | 第63页 |
| ·堆积密度测定 | 第63页 |
| ·颜色测定 | 第63页 |
| ·溶解度测定 | 第63页 |
| ·溶解时间测定 | 第63-64页 |
| ·流动性测定 | 第64页 |
| ·产品质量的感官评价 | 第64页 |
| ·实验结果 | 第64-68页 |
| ·单因素试验设计 | 第64-66页 |
| ·正交实验结果与分析 | 第66-67页 |
| ·喷雾干燥产品的质量指标分析结果 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第5章 总结与展望 | 第69-71页 |
| ·总结 | 第69-70页 |
| ·创新点 | 第70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第77页 |