冻藏对饺子皮品质的影响机理研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| ·引言 | 第12-13页 |
| ·速冻水饺 | 第13-15页 |
| ·速冻水饺国内外研究现状 | 第13-14页 |
| ·速冻水饺存在问题 | 第14-15页 |
| ·小麦面筋蛋白 | 第15-17页 |
| ·小麦面筋蛋白简介 | 第15页 |
| ·面筋蛋白与面制品品质的关系 | 第15-16页 |
| ·冻藏对面筋蛋白影响的国内外研究现状 | 第16-17页 |
| ·研究目的及意义 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 冻藏对饺子皮及面筋品质的影响研究 | 第19-40页 |
| ·引言 | 第19-20页 |
| ·实验原料与设备 | 第20页 |
| ·实验材料与试剂 | 第20页 |
| ·实验仪器设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-26页 |
| ·小麦制粉 | 第20-21页 |
| ·面粉特性测定 | 第21页 |
| ·饺子皮的制作 | 第21页 |
| ·面筋样品的制备 | 第21-22页 |
| ·冻藏处理 | 第22页 |
| ·饺子皮品质测定 | 第22-24页 |
| ·面筋品质测定 | 第24-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-39页 |
| ·小麦粉基础指标测定结果 | 第26-29页 |
| ·冻藏对饺子皮剪切硬度的影响 | 第29-31页 |
| ·冻藏对饺子皮强韧性的影响 | 第31-33页 |
| ·冻藏对饺子皮感官品质的影响 | 第33-35页 |
| ·冻藏对面筋硬度的影响 | 第35-37页 |
| ·冻藏对面筋溶胀值的影响 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 冻藏对面筋蛋白微观结构的影响 | 第40-54页 |
| ·引言 | 第40-41页 |
| ·实验原料与设备 | 第41-42页 |
| ·实验材料与试剂 | 第41页 |
| ·实验仪器设备 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42页 |
| ·面筋样品的制备 | 第42页 |
| ·冻藏处理 | 第42页 |
| ·面筋蛋白样品制备 | 第42页 |
| ·冻藏不同时期的面筋蛋白二级结构的测定 | 第42页 |
| ·冻藏不同时期的面筋蛋白显微结构的测定 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-53页 |
| ·冻藏对面筋蛋白二级结构的影响 | 第42-48页 |
| ·冻藏对面筋蛋白显微结构的影响 | 第48-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 冻藏对面筋蛋白分子量大小及分布的影响 | 第54-66页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·实验原料与设备 | 第54-56页 |
| ·实验材料与试剂 | 第54-55页 |
| ·实验仪器设备 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56-57页 |
| ·面筋样品的制备 | 第56页 |
| ·冻藏处理 | 第56页 |
| ·面筋蛋白样品的制备 | 第56页 |
| ·面筋蛋白溶液的制备 | 第56页 |
| ·面筋蛋白样品分子量大小及分布的测定 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |
