| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| ·课题背景 | 第12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-17页 |
| ·马铃薯概述 | 第12-13页 |
| ·马铃薯全粉的生产 | 第13页 |
| ·马铃薯全粉的性质 | 第13-14页 |
| ·马铃薯全粉的应用 | 第14-15页 |
| ·方便面的国内外研究现状 | 第15-17页 |
| ·课题研究主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 马铃薯全粉添加量对混合粉性质的影响 | 第18-34页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料和方法 | 第18-22页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验仪器设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-32页 |
| ·小麦和马铃薯粉淀粉的颗粒形貌 | 第22-23页 |
| ·小麦粉和马铃薯粉X-衍射分析 | 第23页 |
| ·小麦粉和马铃薯粉红外光谱分析 | 第23-24页 |
| ·马铃薯全粉与小麦粉混合粉的基本理化指标 | 第24-25页 |
| ·不同比例混合粉粉质特性 | 第25-26页 |
| ·不同比例混合粉拉伸特性 | 第26-28页 |
| ·不同比例混合粉的糊化特性 | 第28-29页 |
| ·不同比例混合粉对面团持水性的影响 | 第29-31页 |
| ·小麦粉和 15%马铃薯粉混合粉面团的动态流变学特性 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 马铃薯全粉干脆面的制面工艺研究 | 第34-43页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·实验材料与方法 | 第34-36页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验仪器设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-42页 |
| ·马铃薯全粉添加量对面条品质的影响 | 第36-37页 |
| ·和面时间对马铃薯全粉面条品质的影响 | 第37-38页 |
| ·面絮醒发时间对面条品质的影响 | 第38-39页 |
| ·面絮醒发温度对面条品质的影响 | 第39-40页 |
| ·正交试验结果 | 第40-41页 |
| ·验证试验结果 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 油炸工艺对干脆面品质的影响 | 第43-64页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验仪器设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-62页 |
| ·蒸面时间对干脆面品质的影响 | 第45-50页 |
| ·油炸时间对干脆面品质的影响 | 第50-53页 |
| ·油炸温度对干脆面品质的影响 | 第53-56页 |
| ·干脆面在制作工艺中微观结构的变化 | 第56-58页 |
| ·淀粉颗粒形态分析 | 第58-59页 |
| ·淀粉X-衍射分析 | 第59-61页 |
| ·淀粉红外谱图分析 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 结论与展望 | 第64-66页 |
| 结论 | 第64-65页 |
| 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |