| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·传统发酵食品中乳酸菌群的研究进展 | 第8-11页 |
| ·传统发酵食品中乳酸菌的群落结构研究进展 | 第8-9页 |
| ·传统发酵食品中乳酸菌的功能研究进展 | 第9-10页 |
| ·传统发酵食品中乳酸菌对食品风味影响的研究进展 | 第10-11页 |
| ·传统发酵食品中乳酸菌与酵母相互作用研究进展 | 第11-12页 |
| ·传统发酵食品中微生物之间相互作用研究意义 | 第11-12页 |
| ·传统发酵食品中乳酸菌与酵母的相互作用研究进展 | 第12页 |
| ·中国白酒发酵体系微生物的研究进展 | 第12-14页 |
| ·中国白酒酿造微生物研究进展 | 第12-13页 |
| ·中国白酒发酵体系中乳酸菌研究进展 | 第13-14页 |
| ·中国白酒发酵体系中乳酸菌研究的不足 | 第14页 |
| ·课题研究的主要内容与意义 | 第14-16页 |
| ·课题研究的意义 | 第14页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第14-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-22页 |
| ·实验材料 | 第16-18页 |
| ·酒醅样品 | 第16页 |
| ·菌种 | 第16-17页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第17-18页 |
| ·培养基及溶液配制 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-22页 |
| ·酒醅基因组提取方法 | 第18-19页 |
| ·MiSeq方法分析酒醅中乳酸菌的结构组成 | 第19页 |
| ·Real-time PCR分析酒醅中乳酸菌群数量的动态变化 | 第19-20页 |
| ·乳酸菌种的传统可培养方法分离鉴定 | 第20页 |
| ·酒醅和发酵液中乳酸、乙醇含量的测定 | 第20页 |
| ·酒醅和发酵液中挥发性风味物质的测定 | 第20页 |
| ·乳酸菌群相关性网络分析方法 | 第20页 |
| ·乳酸菌对其他微生物的抑制实验 | 第20-21页 |
| ·乳酸菌与酵母等比例混合发酵实验 | 第21页 |
| ·乳酸菌和酵母的环境耐受性实验 | 第21页 |
| ·乳酸菌和酿酒酵母不同接种比例混合发酵实验 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-42页 |
| ·酱香型白酒发酵中乳酸菌群结构组成及变化规律 | 第22-28页 |
| ·酱香型白酒发酵中乳酸菌群在酿造细菌中的分布 | 第22-23页 |
| ·酱香型白酒发酵中乳酸菌群总量变化规律 | 第23页 |
| ·酱香型白酒发酵中乳酸菌群的结构组成及变化规律 | 第23-27页 |
| ·传统可培养方法分离到的乳酸菌种 | 第27-28页 |
| ·乳酸菌群在酱香型白酒发酵中的相关性分析 | 第28-32页 |
| ·酱香型白酒发酵中乳酸菌群与其他细菌相关性网络分析 | 第28-29页 |
| ·酱香型白酒发酵中乳酸菌群内部相关性网络分析 | 第29-30页 |
| ·酱香型白酒发酵中部分特征代谢组分的变化规律 | 第30-32页 |
| ·酱香型白酒中主要乳酸菌对其他酿造微生物的影响 | 第32-42页 |
| ·酱香型白酒中乳酸菌对其他酿造微生物生长的影响 | 第33-34页 |
| ·酱香型白酒中乳酸菌与主要酵母的相互作用 | 第34-36页 |
| ·乳酸菌对乙醇的耐受性和酵母对乳酸的耐受性 | 第36页 |
| ·共培养体系中乳酸菌和酵母对彼此主要代谢产物的影响 | 第36-37页 |
| ·共培养体系中乳酸菌对重要挥发性风味物质的影响 | 第37-39页 |
| ·不同接种比例下乳酸菌与酿酒酵母的相互作用 | 第39-40页 |
| ·不同接种比例下乳酸菌和酵母对彼此主要代谢产物的影响 | 第40-41页 |
| ·不同接种比例下共培养体系中挥发性风味物质的变化 | 第41-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-44页 |
| 主要结论 | 第42-43页 |
| 展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第50页 |
