| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| ·啤酒花对啤酒风味的贡献 | 第11-13页 |
| ·啤酒中的酒花香气分类 | 第13-14页 |
| ·啤酒酒花香气的主要呈香成分 | 第14-17页 |
| ·酒花中香气成分对啤酒香气的贡献 | 第14-15页 |
| ·酒花中以糖苷键结合态形式存在的萜烯醇 | 第15-16页 |
| ·酿造过程中萜烯醇的变化 | 第16页 |
| ·萜烯醇立体构型对啤酒香气的影响 | 第16-17页 |
| ·酒花及啤酒中风味物质的研究方法 | 第17-23页 |
| ·酒花香物质提取技术 | 第17-20页 |
| ·顶空固相微萃取 | 第18-19页 |
| ·搅拌棒吸附萃取 | 第19页 |
| ·超临界流体-顶空固相微萃取 | 第19-20页 |
| ·分析检测技术 | 第20-23页 |
| ·固相萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS) | 第21页 |
| ·全二维气相色谱-质谱联用(GC?GC-MS) | 第21-22页 |
| ·气相色谱-嗅闻法(GC-O) | 第22-23页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 酒花中香气物质GC-O-MS的分析研究 | 第25-40页 |
| 1 引言 | 第25页 |
| 2 仪器、试剂与材料 | 第25-26页 |
| 3 实验部分 | 第26-28页 |
| ·同时蒸馏萃取(SDE)法提取酒花香气成分 | 第26页 |
| ·顶空固相微萃取(HS-SPME)法提取酒花香气成分 | 第26页 |
| ·水蒸气蒸馏法(SD)提取酒花香气成分 | 第26-27页 |
| ·气相色谱-嗅闻-质谱条件(GC-O-MS) | 第27页 |
| ·色谱条件 | 第27页 |
| ·质谱检测条件 | 第27页 |
| ·嗅闻条件 | 第27页 |
| ·化合物定性及定量 | 第27-28页 |
| ·峰后强度法确定特征香气成分 | 第28页 |
| 4 结果与分析 | 第28-38页 |
| ·三种提取方法对酒花中香气物质的GC-O-MS分析结果 | 第28-31页 |
| ·SPME-GC-O-MS分析三种酒花香气嗅闻结果 | 第31-37页 |
| ·气味轮廓分析 | 第37-38页 |
| 5 结论 | 第38-40页 |
| 第三章 酒花中典型香气物质的SPME-GC-MS定量检测及应用 | 第40-55页 |
| 1 引言 | 第40-42页 |
| 2 仪器、试剂与材料 | 第42-43页 |
| 3 实验部分 | 第43-46页 |
| ·典型酒花香物质阈值的测定 | 第43-44页 |
| ·储备液的配制 | 第43页 |
| ·品评小组 | 第43页 |
| ·小组阈值的测定与计算 | 第43-44页 |
| ·酒花中典型香气物质的SPME-GC-MS定量检测 | 第44-45页 |
| ·标准溶液配制 | 第44页 |
| ·顶空固相微萃取酒花 | 第44-45页 |
| ·选择适当的色谱柱 | 第45页 |
| ·气相色谱-质谱条件(GC- MS) | 第45-46页 |
| ·色谱条件 | 第45页 |
| ·质谱条件 | 第45-46页 |
| ·方法学考察 | 第46页 |
| ·回收率与重复性实验 | 第46页 |
| ·检测限的计算 | 第46页 |
| 4 结果与讨论 | 第46-53页 |
| ·典型酒花香物质阈值的测定 | 第46-48页 |
| ·色谱柱的分离效果 | 第48页 |
| ·SPME萃取酒花条件优化 | 第48-50页 |
| ·搅拌时间的选择 | 第48-49页 |
| ·萃取温度的选择 | 第49页 |
| ·解析时间的选择 | 第49-50页 |
| ·酒花香气物质的GC- MS定性 | 第50页 |
| ·酒花香气化合物的定量测定 | 第50-53页 |
| ·检测酒花的方法评价 | 第50-53页 |
| ·调研国内外不同品种酒花的重要香气成分 | 第53页 |
| 5 结论 | 第53-55页 |
| 第四章 典型酒花香气在啤酒酿造过程中的机理演绎研究 | 第55-70页 |
| 1 前言 | 第55-56页 |
| 2 仪器、试剂与材料 | 第56页 |
| 3 实验部分 | 第56-59页 |
| ·酒花中典型香气物质的SPME-GC-MS定量检测 | 第56-58页 |
| ·标准溶液配制 | 第56-57页 |
| ·顶空固相微萃取啤酒 | 第57页 |
| ·气相色谱-质谱条件(GC- MS) | 第57页 |
| ·方法学考察 | 第57-58页 |
| ·回收率实验和重复性实验 | 第57页 |
| ·检测限的计算 | 第57-58页 |
| ·麦汁制备 | 第58页 |
| ·模拟酒花添加单一标准品 | 第58页 |
| ·发酵啤酒 | 第58页 |
| ·GC-MS定量检测 | 第58-59页 |
| 4 结果与分析 | 第59-68页 |
| ·SPME萃取啤酒条件优化 | 第59-60页 |
| ·萃取温度的选择 | 第59页 |
| ·萃取时间的选择 | 第59-60页 |
| ·解析时间的选择 | 第60页 |
| ·酒花香气物质的GC-MS定性 | 第60-61页 |
| ·检测啤酒的方法评价 | 第61-63页 |
| ·调研国内外不同品种啤酒的重要香气成分 | 第63-64页 |
| ·重要萜烯醇在啤酒酿造过程中的转化规律 | 第64-68页 |
| ·对照组 | 第64页 |
| ·R-(-)-里那醇在发酵过程中的变化 | 第64-65页 |
| ·香叶醇在发酵过程中的变化 | 第65-67页 |
| ·橙花醇在发酵过程中的变化 | 第67-68页 |
| ·转化路径图的绘制 | 第68页 |
| 5 结论 | 第68-70页 |
| 第五章 酿造工艺对啤酒中12种典型酒花香气物质的对比研究 | 第70-91页 |
| 1 前言 | 第70页 |
| 2 仪器、试剂与材料 | 第70-71页 |
| 3 实验部分 | 第71-73页 |
| ·麦汁制备 | 第71页 |
| ·香花添加工艺对比研究 | 第71-72页 |
| ·香花添加量对比研究 | 第72页 |
| ·香花品种对比研究 | 第72页 |
| ·酵母菌种对比研究 | 第72页 |
| ·GC-MS检测啤酒 | 第72页 |
| ·感官品评 | 第72-73页 |
| 4 结果与分析 | 第73-89页 |
| ·香花添加工艺对啤酒酒花香气的影响 | 第73-80页 |
| ·不同香花添加工艺比较 | 第73-76页 |
| ·发酵过程中三种重要的萜烯醇在不同香花添加工艺下的变化规律 | 第76-78页 |
| ·酒花中R-(-)-里那醇利用率的计算及应用 | 第78-79页 |
| ·感官品评 | 第79-80页 |
| ·酒花添加量对啤酒酒花香气的影响 | 第80-82页 |
| ·酒花添加量比较 | 第80-81页 |
| ·感官品评 | 第81-82页 |
| ·香花品种对啤酒酒花香气的影响 | 第82-85页 |
| ·国内外香花品种比较 | 第82-84页 |
| ·感官品评 | 第84-85页 |
| ·酵母菌种对啤酒酒花香气的影响 | 第85-86页 |
| ·正交实验优化工艺 | 第86-87页 |
| ·啤酒质量分析 | 第87-89页 |
| ·理化指标 | 第87-88页 |
| ·风味物质分析 | 第88-89页 |
| ·感官分析 | 第89页 |
| 5 结论 | 第89-91页 |
| 第六章 啤酒中萜烯醇香气协同作用研究 | 第91-103页 |
| 1 前言 | 第91页 |
| 2 仪器、试剂与材料 | 第91页 |
| 3 实验部分 | 第91-94页 |
| ·萜烯醇香气协同作用验证 | 第91-92页 |
| ·萜烯醇香气协同作用单因素实验 | 第92页 |
| ·萜烯醇香气协同作用响应面优化实验 | 第92-93页 |
| ·感官品评评分标准 | 第93页 |
| ·(R)-(-)-里那醇、香叶醇和(R)-(+)-β-香茅醇与其他萜烯醇的香气协同作用 | 第93-94页 |
| 4 结果与分析 | 第94-101页 |
| ·萜烯醇的香气协同作用 | 第94-95页 |
| ·萜烯醇对提高啤酒香气单因素实验 | 第95-96页 |
| ·协同作用响应面优化实验 | 第96-100页 |
| ·中心组合设计结果与分析 | 第96-98页 |
| ·响应面曲线图分析 | 第98-100页 |
| ·啤酒酿造工艺验证 | 第100页 |
| ·重要萜烯醇与其他萜烯醇香气协同作用 | 第100-101页 |
| 5 结论 | 第101-103页 |
| 结论与展望 | 第103-106页 |
| 参考文献 | 第106-111页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第111-112页 |
| 致谢 | 第112-114页 |
