| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-22页 |
| 1 银鱼的概述 | 第15-17页 |
| ·银鱼的生物学特征 | 第15-17页 |
| ·银鱼的分类与形态特征 | 第15-16页 |
| ·银鱼的繁殖与食性 | 第16页 |
| ·银鱼的生长规律 | 第16页 |
| ·银鱼种群及其特点 | 第16-17页 |
| ·我国银鱼资源的分布概况 | 第17页 |
| ·洞庭湖银鱼介绍 | 第17页 |
| 2 水产品热风干燥的研究进展 | 第17-18页 |
| 3 水产干制品贮藏研究进展 | 第18-19页 |
| 4 我国银鱼研究概况 | 第19-20页 |
| 5 课题立题意义与目的 | 第20-21页 |
| 6 本文的主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 洞庭银鱼的营养成分分析 | 第22-31页 |
| 1 材料与方法 | 第22-24页 |
| ·材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·测定项目与方法 | 第23-24页 |
| ·洞庭银鱼水分含量的测定 | 第23页 |
| ·洞庭银鱼总灰分的测定 | 第23页 |
| ·洞庭银鱼中矿质元素的测定 | 第23-24页 |
| ·洞庭银鱼粗脂肪的测定 | 第24页 |
| ·洞庭银鱼粗蛋白的测定 | 第24页 |
| ·洞庭银鱼脂肪酸成分分析 | 第24页 |
| ·洞庭银鱼氨基酸组成成分分析 | 第24页 |
| ·氨基酸评价方法 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-29页 |
| ·洞庭银鱼中水分含量的测定结果与分析 | 第24-25页 |
| ·洞庭银鱼总灰分与矿质元素测定结果与分析 | 第25-26页 |
| ·洞庭银鱼中脂肪的测定结果与脂肪酸分析 | 第26-27页 |
| ·洞庭银鱼中蛋白质的测定结果与氨基酸分析 | 第27-29页 |
| 3 小结与讨论 | 第29-31页 |
| 第三章 响应面法优化洞庭银鱼热风干燥工艺 | 第31-51页 |
| 1 材料与方法 | 第31-33页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·干燥实验设计 | 第32页 |
| ·测定指标与方法 | 第32-33页 |
| ·优化工艺后的与自然晒干的银鱼干制品的品质比较 | 第33页 |
| 2 结果及分析 | 第33-49页 |
| ·响应值复水比试验条件的确定 | 第33-34页 |
| ·单因素实验分析 | 第34-38页 |
| ·热风温度对洞庭银鱼热风干燥特性的影响 | 第34-35页 |
| ·热风流速对洞庭银鱼热风干燥特性的影响 | 第35-37页 |
| ·装载量对洞庭银鱼热风干燥特性的影响 | 第37-38页 |
| ·洞庭银鱼热风干燥二次回归正交试验结果与分析 | 第38-48页 |
| ·平均能耗的回归分析 | 第39-40页 |
| ·平均能耗的响应面分析 | 第40-41页 |
| ·平均干燥速率的回归分析 | 第41-42页 |
| ·平均干燥速率的响应面分析 | 第42-43页 |
| ·干燥后复水比的回归分析 | 第43-44页 |
| ·干燥后银鱼复水比的响应面分析 | 第44-45页 |
| ·感官评分的回归分析 | 第45-46页 |
| ·感官评分的响应面分析 | 第46-48页 |
| ·洞庭银鱼热风干燥参数优化 | 第48页 |
| ·洞庭银鱼热风干燥模型的验证 | 第48-49页 |
| 3 热风干燥与自然晒干银鱼产品的品质比较 | 第49页 |
| 4 洞庭银鱼热风干燥成本及应用前景分析 | 第49-50页 |
| 5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 不同贮藏温度与包装方式对洞庭银鱼干品质的影响 | 第51-61页 |
| 1 材料与方法 | 第51-53页 |
| ·材料与仪器 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-59页 |
| ·不同贮藏温度对洞庭银鱼干品质的影响 | 第53-56页 |
| ·总色差变化 | 第53-54页 |
| ·感官评分 | 第54页 |
| ·TBA值的变化 | 第54-55页 |
| ·霉菌总数的变化 | 第55-56页 |
| ·不同包装方式对洞庭银鱼干品质的影响 | 第56-59页 |
| ·总色差变化 | 第56-57页 |
| ·感官评分 | 第57-58页 |
| ·TBA值变化 | 第58页 |
| ·霉菌总数的变化 | 第58-59页 |
| 3 小结与讨论 | 第59-61页 |
| 第五章 主要结论、创新点及研究展望 | 第61-65页 |
| 1 研究的主要结论 | 第61-64页 |
| ·洞庭银鱼的营养成分分析 | 第61页 |
| ·热风干燥的工艺优化 | 第61-62页 |
| ·不同贮藏温度与不同包装方式对洞庭银鱼干品质的影响 | 第62-64页 |
| 2 主要创新点 | 第64页 |
| 3 研究展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简历 | 第72页 |