| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-22页 |
| 1 我国渔业产业现状 | 第14页 |
| 2 水产品类冻藏期间质地的变化 | 第14-15页 |
| ·质地的概述 | 第14-15页 |
| ·国内外对冻藏水产品类质地的研究现状 | 第15页 |
| 3 水产品类冻藏过程中蛋白质品质的变化情况 | 第15-16页 |
| ·鱼肉蛋白质的概述 | 第15页 |
| ·国内外对冻藏水产品类蛋白质品质的研究现状 | 第15-16页 |
| 4 几种功能性糖类概述及其在食品工业中的应用 | 第16-20页 |
| ·海藻糖概述及其在食品中的应用 | 第16-17页 |
| ·海藻糖概述 | 第16页 |
| ·海藻糖的保鲜机理 | 第16-17页 |
| ·海藻糖在食品工业中的应用 | 第17页 |
| ·壳聚糖概述及其在食品工业中的应用 | 第17-19页 |
| ·壳聚糖概述 | 第17-18页 |
| ·壳聚糖的保鲜机理 | 第18页 |
| ·壳聚糖在食品工业中的应用 | 第18-19页 |
| ·海藻酸钠概述及其在食品工业中的应用 | 第19-20页 |
| ·海藻酸钠概述 | 第19页 |
| ·海藻酸钠的保鲜机理 | 第19页 |
| ·海藻酸钠在食品工业中的应用 | 第19-20页 |
| 5 研究的目的、意义及主要内容 | 第20-22页 |
| ·研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| ·研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 涂膜处理对冻藏草鱼块感官品质和质构特性的影响 | 第22-39页 |
| 1 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·材料 | 第22-23页 |
| ·试验原料 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·方法 | 第23-26页 |
| ·样品处理 | 第23-24页 |
| ·鱼肉分割处理 | 第23页 |
| ·涂膜液的制备 | 第23-24页 |
| ·鱼块单独涂膜工艺 | 第24页 |
| ·取样 | 第24页 |
| ·基本营养成分的测定 | 第24页 |
| ·感官评价 | 第24-25页 |
| ·质构分析 | 第25-26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-37页 |
| ·生鲜草鱼块的基本营养成分 | 第26-27页 |
| ·海藻糖涂膜处理对冻藏草鱼块感官品质的影响 | 第27-28页 |
| ·壳聚糖涂膜处理对冻藏草鱼块感官品质的影响 | 第28-30页 |
| ·海藻酸钠涂膜处理对冻藏草鱼块感官品质的影响 | 第30-31页 |
| ·海藻糖涂膜处理对冻藏草鱼块质构特性的影响 | 第31-33页 |
| ·壳聚糖涂膜处理对冻藏草鱼块质构特性的影响 | 第33-35页 |
| ·海藻酸钠涂膜处理对冻藏草鱼块质构特性的影响 | 第35-37页 |
| 3 结论与讨论 | 第37-39页 |
| ·结论 | 第37页 |
| ·讨论 | 第37-39页 |
| 第三章 涂膜处理对冻藏草鱼块蛋白质品质的影响 | 第39-54页 |
| 1 材料与方法 | 第39-44页 |
| ·材料 | 第39-40页 |
| ·试验原料 | 第39-40页 |
| ·主要仪器 | 第40页 |
| ·主要试剂 | 第40页 |
| ·方法 | 第40-44页 |
| ·试验设计 | 第40-41页 |
| ·单因素试验 | 第40-41页 |
| ·正交试验 | 第41页 |
| ·贮藏试验 | 第41页 |
| ·样品处理 | 第41-42页 |
| ·鱼肉分割处理 | 第41-42页 |
| ·涂膜液的制备 | 第42页 |
| ·鱼块复合涂膜工艺 | 第42页 |
| ·盐溶性蛋白含量的测定 | 第42页 |
| ·肌原纤维蛋白溶液的制备 | 第42-43页 |
| ·肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的测定 | 第43页 |
| ·总巯基含量的测定 | 第43-44页 |
| ·数据处理 | 第44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-52页 |
| ·单因素条件下各因素对鱼肉盐溶性蛋白含量和Ca~(2+)-ATPase活性的影响 | 第44-48页 |
| ·不同浓度海藻糖对草鱼块盐溶性蛋白含量和Ca~(2+)-ATPase活性的影响 | 第44-45页 |
| ·不同浓度壳聚糖对草鱼块盐溶性蛋白和Ca~(2+)-ATPase活性的影响 | 第45-46页 |
| ·不同浓度海藻酸钠对草鱼块盐溶性蛋白含量和Ca~(2+)-ATPase活性的影响 | 第46-48页 |
| ·正交试验 | 第48-50页 |
| ·贮藏试验 | 第50-52页 |
| ·最优涂膜配比对冻藏草鱼块盐溶性蛋白含量的影响 | 第50页 |
| ·最优涂膜配比对草鱼块Ca~(2+)-ATPase活性的影响 | 第50-51页 |
| ·最优涂膜配比对草鱼块总巯基含量的影响 | 第51-52页 |
| 3 结论与讨论 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52页 |
| ·讨论 | 第52-54页 |
| 第四章 冻藏草鱼块感官、质构和蛋白质品质之间的相关性分析 | 第54-62页 |
| 1 材料与方法 | 第54-56页 |
| ·材料 | 第54-55页 |
| ·试验原料 | 第54页 |
| ·主要仪器 | 第54页 |
| ·主要试剂 | 第54-55页 |
| ·方法 | 第55-56页 |
| ·样品处理 | 第55页 |
| ·鱼肉分割处理 | 第55页 |
| ·取样 | 第55页 |
| ·感官品质的测定 | 第55页 |
| ·质构特性的测定 | 第55页 |
| ·盐溶性蛋白含量的测定 | 第55页 |
| ·肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的测定 | 第55页 |
| ·总巯基含量的测定 | 第55页 |
| ·数据处理 | 第55-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-61页 |
| ·冻藏过程中草鱼块感官品质、质构特性和蛋白质品质的变化 | 第56-57页 |
| ·感官品质各指标、质构特性各指标、蛋白质品质各指标的相关性分析 | 第57-59页 |
| ·感官品质、质构特性和蛋白质品质三者之间的相关性分析 | 第59-61页 |
| 3 结论与讨论 | 第61-62页 |
| ·结论 | 第61页 |
| ·讨论 | 第61-62页 |
| 第五章 结论与展望 | 第62-64页 |
| 1 结论 | 第62-63页 |
| 2 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 附录 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
