| 摘要 | 第1-5页 |
| abstract | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-20页 |
| 1 辣椒及加工研究动态 | 第9-14页 |
| ·辣椒的历史及成分功效 | 第9-10页 |
| ·国内外辣椒加工产业概况 | 第10-12页 |
| ·国内辣椒产业链发展现状 | 第12-14页 |
| 2 耐盐微生物的分类分布以及相关研究进展 | 第14-17页 |
| ·嗜(耐)微生物的分类分布 | 第15页 |
| ·嗜(耐)盐微生物在食品领域相关研究进展及趋势 | 第15-17页 |
| 3 研究的内容和意义 | 第17-20页 |
| ·耐盐微生物分离筛选 | 第18页 |
| ·耐盐微生物的生长特性以及鉴定 | 第18页 |
| ·耐盐微生物的代谢产物研究 | 第18页 |
| ·耐盐微生物对盐渍辣椒风味成形的影响 | 第18页 |
| ·研究意义 | 第18-20页 |
| 第二章 耐盐菌株的分离与鉴定 | 第20-35页 |
| 1 材料与方法 | 第20-26页 |
| ·试验材料 | 第20-22页 |
| ·试验方法 | 第22-26页 |
| 2 结果分析 | 第26-34页 |
| ·菌株的分离筛选 | 第26-27页 |
| ·菌株生理生化试验结果 | 第27-28页 |
| ·16S rDNA序列鉴定 | 第28-32页 |
| ·最大吸收波长的选择 | 第32页 |
| ·Ly-2和Ly-4生长曲线的绘制 | 第32-33页 |
| ·Ly-2和Ly-4的pH值随时间变化走势图 | 第33-34页 |
| 3 讨论 | 第34-35页 |
| 第三章 反相高效液相色谱紫外检测法分析菌株发酵液中有机酸 | 第35-46页 |
| 1 材料与方法 | 第36页 |
| ·仪器与材料 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| 2 结果与讨论 | 第37-44页 |
| ·流动相的选择及pH值的确定 | 第37页 |
| ·标准曲线的绘制和线性回归、回收率测定 | 第37-43页 |
| ·有机酸组分的定量分析结果 | 第43-44页 |
| 3 总结 | 第44-46页 |
| 第四章 顶空固相微萃取—气质联用技术分析盐渍辣椒的挥发性成分 | 第46-57页 |
| 1 材料与方法 | 第46-47页 |
| ·仪器与材料 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| 2 结果与讨论 | 第47-57页 |
| ·盐渍辣椒挥发性成分检测结果 | 第47-54页 |
| ·盐渍辣椒中挥发性物质分析 | 第54-57页 |
| 主要结论 | 第57-58页 |
| 本文的主要创新点 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |