| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-29页 |
| ·脐橙的概述 | 第12-14页 |
| ·脐橙及果皮的食用功能 | 第12页 |
| ·脐橙皮的研究现状 | 第12-14页 |
| ·多酚的研究概况 | 第14-21页 |
| ·多酚类化合物的结构及其分类 | 第14-17页 |
| ·多酚类化合物的生物学活性 | 第17-18页 |
| ·多酚类化合物的提取 | 第18-19页 |
| ·多酚类化合物的分离纯化方法 | 第19-21页 |
| ·多酚含量的测定 | 第21页 |
| ·多酚类化合物的抗氧化性研究进展 | 第21-25页 |
| ·抗氧化剂概述 | 第21-22页 |
| ·多酚抗氧化作用的机理 | 第22页 |
| ·抗氧化能力测定方法研究 | 第22-24页 |
| ·植物多酚类化合物的应用 | 第24-25页 |
| ·广式腊肠的抗氧化性研究现状 | 第25-27页 |
| ·油脂氧化酸败机理 | 第25-27页 |
| ·抗氧化剂在广式腊肠中的应用研究进展 | 第27页 |
| ·论文的研究目的与内容 | 第27-29页 |
| ·研究目的 | 第27-28页 |
| ·研究内容 | 第28-29页 |
| 第二章 响应面优化脐橙皮多酚的提取工艺 | 第29-41页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·试验材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·试验试剂 | 第29页 |
| ·试验仪器 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·总酚(TPC)的测定 | 第30-31页 |
| ·单因素实验 | 第31页 |
| ·响应面优化试验 | 第31页 |
| ·浸提级数的确定 | 第31-32页 |
| ·数据统计与分析 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-39页 |
| ·乙醇浓度对脐橙皮多酚提取的影响 | 第32-33页 |
| ·料液比对脐橙皮多酚提取的影响 | 第33页 |
| ·浸提温度对脐橙皮多酚提取的影响 | 第33-34页 |
| ·浸提时间对脐橙皮多酚提取的影响 | 第34-35页 |
| ·浸提条件的优化-响应面试验 | 第35-39页 |
| ·浸提级数对脐橙皮多酚提取的影响 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 脐橙皮多酚的抗氧化特性研究 | 第41-57页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·试验材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·试验试剂 | 第41页 |
| ·试验仪器 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-45页 |
| ·脐橙皮多酚的提取与分离 | 第42页 |
| ·脐橙皮总酚含量的测定 | 第42-43页 |
| ·DPPH自由基清除能力(DPPH法) | 第43页 |
| ·铁离子还原能力(FRAP法) | 第43页 |
| ·油脂的抗氧化性 | 第43-44页 |
| ·脐橙皮多酚提取物的稳定性研究 | 第44页 |
| ·数据统计与分析 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-56页 |
| ·脐橙皮多酚清除DPPH自由基的动力学特性 | 第45-46页 |
| ·脐橙皮多酚铁离子还原能力(FRAP)的动力学特性 | 第46-47页 |
| ·脐橙皮多酚对油脂的抗氧化作用 | 第47-49页 |
| ·脐橙皮多酚提取物的稳定性研究 | 第49-54页 |
| ·不同因素下脐橙皮多酚含量与其抗氧化性之间的相关性 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 脐橙皮多酚的存在形式及其抗氧化性的贡献 | 第57-78页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·试验材料与仪器 | 第57-58页 |
| ·试验材料 | 第57-58页 |
| ·试验试剂 | 第58页 |
| ·试验仪器 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58-61页 |
| ·游离态、酯化态及结合态脐橙皮多酚的提取和抗氧化特性 | 第58-59页 |
| ·脐橙总酚的测定 | 第59页 |
| ·DPPH自由基清除能力(DPPH法) | 第59页 |
| ·铁离子还原能力(FRAP法) | 第59页 |
| ·HPLC-MS测定脐橙皮多酚的游离酚、酯化酚和结合酚的成分 | 第59-60页 |
| ·温度对脐橙皮多酚含量及其抗氧化性的影响 | 第60页 |
| ·pH对脐橙皮多酚含量及其抗氧化性的影响 | 第60页 |
| ·光照对脐橙皮多酚含量及其抗氧化性的影响 | 第60页 |
| ·数据统计与分析 | 第60-61页 |
| ·结果与分析 | 第61-76页 |
| ·脐橙皮游离酚、结合酚和酯化酚的分离 | 第61-62页 |
| ·脐橙皮游离酚、结合酚和酯化酚清除DPPH自由基的动力学特性 | 第62-63页 |
| ·脐橙皮游离酚、结合酚和酯化酚铁离子还原能力的动力学特性 | 第63-65页 |
| ·不同存在形式的脐橙皮多酚与BHT抗氧化性对比 | 第65-66页 |
| ·脐橙皮游离酚、酯化酚和结合酚的成分分析 | 第66-69页 |
| ·温度对脐橙皮游离酚、结合酚和酯化酚含量及其抗氧化性的影响 | 第69-71页 |
| ·pH对脐橙皮游离酚、结合酚和酯化酚含量及其抗氧化性的影响 | 第71-73页 |
| ·光照对脐橙皮游离酚、结合酚和酯化酚含量及其抗氧化性的影响 | 第73-75页 |
| ·不同因素下脐橙皮游离酚、结合酚和酯化酚含量与其抗氧化性之间的相关性 | 第75-76页 |
| ·本章小结 | 第76-78页 |
| 第五章 脐橙皮多酚对广式腊肠品质及保藏性的影响 | 第78-90页 |
| ·前言 | 第78页 |
| ·试验材料与仪器 | 第78-79页 |
| ·试验材料 | 第78页 |
| ·试验试剂 | 第78页 |
| ·试验设备 | 第78-79页 |
| ·试验方法 | 第79-82页 |
| ·脐橙皮多酚提取物的制备 | 第79页 |
| ·试验组处理 | 第79-80页 |
| ·广式腊肠制作工艺 | 第80-81页 |
| ·感官评定 | 第81页 |
| ·质构的测定 | 第81-82页 |
| ·广式腊肠氧化程度的评价 | 第82页 |
| ·结果与分析 | 第82-89页 |
| ·不同浓度的脐橙皮多酚对广式腊肠感官指标的影响 | 第82-83页 |
| ·不同浓度的脐橙皮多酚对广式腊肠质构的影响 | 第83-86页 |
| ·不同浓度的脐橙皮多酚对广式腊肠酸价的影响 | 第86-87页 |
| ·不同浓度的脐橙皮多酚对广式腊肠过氧化值的影响 | 第87-88页 |
| ·不同浓度的脐橙皮多酚对广式腊肠TBA的影响 | 第88-89页 |
| ·本章小结 | 第89-90页 |
| 结论与展望 | 第90-93页 |
| 结论 | 第90-92页 |
| 展望 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-103页 |
| 攻读硕士期间取得的成绩 | 第103-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 附件 | 第105页 |
