冷榨核桃油的香味强化及核桃乳稳定性的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·核桃概述 | 第9页 |
| ·核桃油的研究进展 | 第9-13页 |
| ·核桃油的功能特性 | 第9页 |
| ·核桃油的压榨法提取工艺 | 第9-10页 |
| ·核桃油的风味研究 | 第10-13页 |
| ·核桃蛋白的研究进展 | 第13-15页 |
| ·核桃蛋白酶解工艺 | 第14页 |
| ·核桃蛋白乳的研究 | 第14-15页 |
| ·立题意义及内容 | 第15-16页 |
| ·立题意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 冷榨核桃油的香味强化 | 第16-43页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·实验材料与设备 | 第16页 |
| ·材料与试剂 | 第16页 |
| ·实验设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·核桃仁的处理 | 第16页 |
| ·核桃油的制取 | 第16-17页 |
| ·核桃仁主要成分测定 | 第17页 |
| ·核桃油挥发性物质测定 | 第17页 |
| ·气相色谱法分析脂肪酸的组成 | 第17页 |
| ·液相色谱法对生育酚的测定 | 第17页 |
| ·核桃油理化性质的测定 | 第17页 |
| ·OSI 法测定油脂的氧化稳定性 | 第17-18页 |
| ·氨基酸组成测定 | 第18页 |
| ·核桃粕酶解 | 第18页 |
| ·核桃蛋白水解度的测定 | 第18页 |
| ·核桃油热榨风味的模拟方法 | 第18页 |
| ·电子鼻分析 | 第18页 |
| ·感官评定 | 第18-19页 |
| ·数据处理条件 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-42页 |
| ·核桃仁的主要成分 | 第19页 |
| ·烘烤后榨得的核桃油香味成分分析 | 第19-25页 |
| ·不同烘烤条件对核桃油挥发性成分的影响 | 第25-30页 |
| ·不同烘烤条件对核桃油品质的影响 | 第30-33页 |
| ·冷榨核桃油的香味强化 | 第33-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 核桃乳稳定性的研究 | 第43-53页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·实验材料和设备 | 第43页 |
| ·实验材料和试剂 | 第43页 |
| ·实验设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·核桃蛋白的提取 | 第43页 |
| ·氨基酸组成测定 | 第43-44页 |
| ·核桃蛋白水解物的制备 | 第44页 |
| ·水解度的测定 | 第44页 |
| ·SDS-PAGE | 第44页 |
| ·蛋白溶解度和粕蛋白溶出率的测定 | 第44页 |
| ·分子量分布的测定 | 第44页 |
| ·乳化性和乳化稳定性的测定 | 第44-45页 |
| ·核桃乳液的配置 | 第45页 |
| ·复合乳化剂的乳化效果 | 第45页 |
| ·增稠稳定剂的选择 | 第45页 |
| ·实验结果 | 第45-51页 |
| ·不同酶对核桃蛋白的水解作用 | 第45-48页 |
| ·酶解法促溶的条件研究 | 第48-49页 |
| ·核桃乳状液复合乳化剂的确定 | 第49-50页 |
| ·黄原胶对核桃乳液的影响 | 第50页 |
| ·乳化剂和增稠剂的复配 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 主要结论与展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58页 |
