银杏果酒发酵生产工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| ·前言 | 第11页 |
| ·银杏资源概况及其利用 | 第11-18页 |
| ·银杏资源的分布与品种 | 第11-12页 |
| ·银杏的营养价值 | 第12-13页 |
| ·银杏的药用价值 | 第13页 |
| ·银杏的主要活性物质 | 第13-17页 |
| ·银杏果的开发利用现状 | 第17-18页 |
| ·立题意义 | 第18-19页 |
| ·课题研究内容与方法 | 第19-21页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·技术路线 | 第20-21页 |
| 第2章 银杏果酒酿酒酵母的筛选 | 第21-33页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验材料 | 第21-24页 |
| ·菌种来源 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21-22页 |
| ·实验试剂 | 第22-23页 |
| ·实验仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·平板初筛 | 第24页 |
| ·发酵管复筛 | 第24页 |
| ·三角瓶复筛 | 第24页 |
| ·复筛菌株的筛选 | 第24-25页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第25-26页 |
| ·分析测定方法 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-32页 |
| ·酵母菌的分离筛选 | 第26-30页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 银杏果预处理技术 | 第33-41页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·实验材料 | 第33-34页 |
| ·银杏果 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33-34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·银杏果主要组分含量的测定方法 | 第34页 |
| ·银杏果预处理方法 | 第34-35页 |
| ·测定方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-39页 |
| ·银杏果主要组分 | 第36页 |
| ·粉碎粒度大小对银杏淀粉水解度的影响 | 第36-37页 |
| ·木瓜蛋白酶对银杏蛋白水解的影响 | 第37-38页 |
| ·普鲁兰酶对银杏淀粉水解的影响 | 第38页 |
| ·不同酶类对银杏淀粉水解的影响 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第4章 银杏果酒发酵工艺条件优化 | 第41-53页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41-42页 |
| ·菌种 | 第41页 |
| ·主要试剂 | 第41页 |
| ·主要仪器设备 | 第41页 |
| ·发酵液 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·银杏果酒发酵工艺的单因素实验 | 第42-43页 |
| ·银杏果酒发酵工艺的正交实验 | 第43页 |
| ·发酵进程实验 | 第43页 |
| ·测定方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-51页 |
| ·酸味物质对银杏酒发酵品质的影响 | 第44-45页 |
| ·碳源配比对银杏酒发酵品质的影响 | 第45-46页 |
| ·发酵温度对银杏酒发酵品质的影响 | 第46-47页 |
| ·接种量对银杏酒发酵品质的影响 | 第47-48页 |
| ·SO_2添加量对银杏酒发酵品质的影响 | 第48-49页 |
| ·正交实验确定最佳发酵条件 | 第49-50页 |
| ·发酵进程 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第5章 银杏果酒成分分析 | 第53-59页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·实验材料 | 第53-54页 |
| ·主要试剂 | 第53页 |
| ·主要仪器 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·测定方法 | 第54页 |
| ·高效液相色谱分析条件的确定 | 第54-55页 |
| ·实验结果与讨论 | 第55-58页 |
| ·银杏酒主要理化指标 | 第55-56页 |
| ·银杏酒中游离氨基酸的含量 | 第56页 |
| ·银杏酒中有机酸的含量 | 第56-57页 |
| ·银杏酒中黄酮含量 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第6章 结论与展望 | 第59-61页 |
| ·主要结论 | 第59-60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第67页 |
