| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 图标索引 | 第8-10页 |
| 缩略词 | 第10-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-27页 |
| ·本课题研究背景 | 第14页 |
| ·食物过敏 | 第14-16页 |
| ·食物过敏原 | 第15-16页 |
| ·食物过敏机制 | 第16页 |
| ·鱼类过敏 | 第16-21页 |
| ·鱼过敏现状 | 第16-18页 |
| ·鱼过敏反应机制、接触途径及临床特征 | 第18页 |
| ·鱼类过敏原 | 第18-21页 |
| ·鱼类过敏原检测方法 | 第21-24页 |
| ·常见过敏原检测技术 | 第22页 |
| ·酶联免疫技术检测鱼类过敏原 | 第22-24页 |
| ·加工对鱼蛋白过敏原及其可消化性的影响 | 第24-25页 |
| ·加工对食物过敏原的影响 | 第24-25页 |
| ·加工对食物过敏原可消化性的影响 | 第25页 |
| ·本课题研究目的和意义 | 第25页 |
| ·本课题研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 草鱼小清蛋白的分离纯化及ELISA检测方法的建立 | 第27-38页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-30页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27-28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-37页 |
| ·草鱼小清蛋白分离纯化 | 第30-32页 |
| ·兔抗草鱼小清蛋白血清效价分析 | 第32页 |
| ·兔抗草鱼小清蛋白间接竞争EUSA法实验条件测定 | 第32-33页 |
| ·主要淡水鱼小清蛋白提取物交叉反应 | 第33-34页 |
| ·鱼过敏患者血清池 | 第34-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 热处理对草鱼肉中小清蛋白抗原性、变应原性及消化性的影响 | 第38-53页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-41页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·主要仪器 | 第38-39页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-52页 |
| ·热处理过程中草鱼鱼肉中心温度的变化 | 第41-42页 |
| ·热处理对草鱼白肉和红肉肌浆蛋白含量的影响 | 第42页 |
| ·热处理后草鱼白肉和红肉肌浆蛋白SDS-PAGE分析 | 第42-43页 |
| ·热处理对草鱼白肉和红肉抗原性的影响 | 第43-44页 |
| ·热处理对草鱼白肉和红肉变应原性的影响 | 第44-46页 |
| ·不同加工方式对草鱼鱼肉小清蛋白消化稳定性的影响 | 第46-47页 |
| ·不同加工方式对草鱼鱼肉小清蛋白消化过程中抗原性的影响 | 第47-51页 |
| ·不同加工方式对草鱼鱼肉小清蛋白消化过程中变应原性的影响 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第四章 美拉德反应条件对小清蛋白抗原性及变应原性的影响 | 第53-62页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·材料 | 第53页 |
| ·主要设备 | 第53-54页 |
| ·主要试剂 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-60页 |
| ·小清蛋白-麦芽糖复合物颜色分析 | 第55-56页 |
| ·回归模型的建立及统计分析 | 第56-57页 |
| ·小清蛋白-麦芽糖的抗原性分析 | 第57-59页 |
| ·最优反应条件下制备的小清蛋白-麦芽糖IgE结合能力分析 | 第59页 |
| ·最优反应条件下制备的小清蛋白-麦芽糖氨基酸组成变化分析 | 第59-60页 |
| ·结论 | 第60-62页 |
| 第五章 草鱼小清蛋白的亚型分离及性质分析 | 第62-77页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·材料与方法 | 第62-65页 |
| ·材料 | 第62页 |
| ·主要仪器 | 第62-63页 |
| ·主要试剂 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-65页 |
| ·结果与分析 | 第65-76页 |
| ·小清蛋白亚型的分离纯化 | 第65-67页 |
| ·小清蛋白亚型的特性分析 | 第67-68页 |
| ·小清蛋白亚型IgG及IgE结合能力 | 第68-70页 |
| ·小清蛋白三种亚型消化稳定性 | 第70-71页 |
| ·小清蛋白亚型热稳定性分析 | 第71-76页 |
| ·本章小结 | 第76-77页 |
| 第六章 鱼糜产品中潜在致敏性研究 | 第77-85页 |
| ·引言 | 第77页 |
| ·材料与方法 | 第77-78页 |
| ·材料 | 第77页 |
| ·主要仪器 | 第77-78页 |
| ·主要试剂 | 第78页 |
| ·试验方法 | 第78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-84页 |
| ·冻藏温度和冻藏时间对小清蛋白的影响 | 第78-80页 |
| ·漂洗对小清蛋白抗原性的影响 | 第80-82页 |
| ·鱼糜中小清蛋白提取率分析 | 第82页 |
| ·ELISA方法检测小清蛋白检测值和小清蛋白含量关系 | 第82-83页 |
| ·鱼糜产品中小清蛋白含量检测 | 第83-84页 |
| ·结论 | 第84-85页 |
| 第七章 结论 | 第85-88页 |
| ·结论 | 第85-86页 |
| ·草鱼小清蛋白分离纯化及ELISA检测方法的建立 | 第85页 |
| ·热加工对草鱼小清蛋白抗原性、变应原性及抗消化性的影响 | 第85页 |
| ·美拉德反应条件对小清蛋白抗原性和变应原性的影响 | 第85-86页 |
| ·小清蛋白亚型分离及性质分析 | 第86页 |
| ·鱼糜制品潜在致敏性分析 | 第86页 |
| ·论文创新点 | 第86-87页 |
| ·展望 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
| 个人简介 | 第99-100页 |
