| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 文章综述 | 第12-22页 |
| 1 凡纳对虾简介 | 第12页 |
| 2 对虾死后虾肉品质变化与腐败 | 第12-13页 |
| 3 对虾等水产品死后品质与蛋白质变化 | 第13-15页 |
| ·肌原纤维蛋白 | 第14页 |
| ·胶原蛋白 | 第14-15页 |
| ·蛋白酶 | 第15页 |
| 4 对虾等水产品新鲜度表征方法 | 第15-18页 |
| ·感官评价 | 第15-16页 |
| ·物理表征 | 第16-17页 |
| ·质构分析 | 第16页 |
| ·色差比较 | 第16页 |
| ·电导率测定 | 第16-17页 |
| ·化学表征 | 第17-18页 |
| ·TVB-N值 | 第17页 |
| ·TMA-N值 | 第17页 |
| ·嘲噪 | 第17页 |
| ·K值 | 第17-18页 |
| ·pH 值 | 第18页 |
| ·微生物学表征 | 第18页 |
| ·生物传感器 | 第18页 |
| 5 蛋白质组学 | 第18-20页 |
| ·蛋白组学概念 | 第18-19页 |
| ·双向电泳技术 | 第19页 |
| ·生物质谱技术分析 | 第19页 |
| ·生物信息学技术 | 第19页 |
| ·蛋白质在水产品品质研究中的应用 | 第19-20页 |
| 6 本研究的目的、内容和意义 | 第20-22页 |
| ·研究的目的与意义 | 第20-21页 |
| ·研究技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 凡纳对虾4℃真空冷藏过程中品质变化与综合评价分析 | 第22-40页 |
| 1 前言 | 第22页 |
| 2 实验材料与方法 | 第22-27页 |
| ·实验对象 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-27页 |
| ·样品制备 | 第23页 |
| ·感官评价 | 第23-24页 |
| ·化学评价 | 第24-26页 |
| ·pH值测定 | 第24-25页 |
| ·TVB-N值测定 | 第25页 |
| ·TBA值测定 | 第25页 |
| ·K值测定 | 第25-26页 |
| ·物理评价 | 第26页 |
| ·质构 | 第26页 |
| ·色差 | 第26页 |
| ·微生物评价 | 第26页 |
| ·数据处理 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-38页 |
| ·感官评价 | 第27-28页 |
| ·化学评价 | 第28-31页 |
| ·pH值 | 第28-29页 |
| ·TVB-N | 第29-30页 |
| ·TBA值 | 第30-31页 |
| ·K值 | 第31页 |
| ·物理评价 | 第31-35页 |
| ·质构 | 第31-34页 |
| ·色差 | 第34-35页 |
| ·微生物评价 | 第35-36页 |
| ·因子分析 | 第36-38页 |
| 4 讨论 | 第38页 |
| 5 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 凡纳对虾4℃真空冷藏过程中肌肉蛋白组学研究 | 第40-60页 |
| 1 前言 | 第40页 |
| 2 材料与方法 | 第40-47页 |
| ·实验对象 | 第40页 |
| ·实验试剂 | 第40-41页 |
| ·实验仪器 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-47页 |
| ·实验试剂配制 | 第41-42页 |
| ·样品制备 | 第42-43页 |
| ·蛋白质提取 | 第42-43页 |
| ·蛋白含量测定 | 第43页 |
| ·双向电泳及体系建立 | 第43-46页 |
| ·等电聚焦 | 第43-44页 |
| ·胶条平衡 | 第44-45页 |
| ·二向胶制备 | 第45页 |
| ·胶条的转移与封胶 | 第45-46页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第46页 |
| ·染色 | 第46页 |
| ·图像扫描 | 第46页 |
| ·凡纳对虾冷藏过程中肌肉蛋白组学研究 | 第46-47页 |
| ·酶解 | 第46-47页 |
| ·质谱测定 | 第47页 |
| ·数据库检索 | 第47页 |
| 3 结果与分析 | 第47-58页 |
| ·Clean-up试剂盒对双向电泳结果的影响 | 第47-48页 |
| ·裂解液配方对双向电泳图谱结果的影响 | 第48-49页 |
| ·等电聚焦程序对双向电泳图谱结果的影响 | 第49-50页 |
| ·上样量对双向电泳图谱结果的影响 | 第50-51页 |
| ·二向胶对双向电泳结果的影响 | 第51-52页 |
| ·IPG胶条对2-DE分离的影响 | 第52-53页 |
| ·凡纳对虾肌肉蛋白双向电泳体系的优化 | 第53页 |
| ·凡纳对虾4℃冷藏过程中肌肉蛋白质的变化 | 第53-56页 |
| ·凡纳对虾不同贮藏时间点肌肉蛋白质的2-DE图谱 | 第53-55页 |
| ·凡纳对虾4℃冷藏过程中差异蛋白质筛选 | 第55-56页 |
| ·凡纳对虾冷藏过程中差异蛋白质点的质谱鉴定与分析 | 第56-58页 |
| 4 讨论 | 第58-59页 |
| 5 本章小结 | 第59-60页 |
| 第四章 凡纳对虾4℃真空冷藏过程中肌肉蛋白基因表达变化的比较 | 第60-72页 |
| 1 前言 | 第60页 |
| 2 实验材料与方法 | 第60-64页 |
| ·实验对象 | 第60-61页 |
| ·实验试剂 | 第61页 |
| ·实验仪器 | 第61页 |
| ·试验方法 | 第61-64页 |
| ·总RNA的提取及质量鉴定 | 第61-62页 |
| ·总RNA纯度和完整度的测定 | 第62页 |
| ·总RNA纯度的测定 | 第62页 |
| ·总RNA完整度的测定 | 第62页 |
| ·cDNA合成 | 第62-63页 |
| ·引物的合成 | 第63页 |
| ·聚合酶链式反应(PCR) | 第63-64页 |
| ·实时荧光定量PCR | 第64页 |
| ·定量PCR扩增效率及特异性检测 | 第64页 |
| ·数据处理与统计 | 第64页 |
| 3 结果与分析 | 第64-69页 |
| ·荧光定量PCR特异性及扩增效率检测结果 | 第64-66页 |
| ·凡纳对虾在4℃冷藏过程中基因表达差异 | 第66-67页 |
| ·凡纳对虾在-2℃贮藏过程中基因表达的变化 | 第67-68页 |
| ·凡纳对虾壳聚糖保鲜处理后在4℃冷藏过程中基因表达差异 | 第68-69页 |
| 4 讨论 | 第69-71页 |
| 5 本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 总结论、创新点和研究展望 | 第72-74页 |
| 1 总结论 | 第72页 |
| 2 创新点 | 第72-73页 |
| 3 研究展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 附录一 缩略词中英文对照表 | 第80-82页 |
| 硕士期间发表的论文和参与的研究课题 | 第82-83页 |
| 1 已发表论文 | 第82页 |
| 2 参与课题 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
