| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-21页 |
| 第一章 绪论 | 第21-39页 |
| ·黄豆酱概述 | 第21-26页 |
| ·黄豆酱的起源与历史 | 第21-22页 |
| ·黄豆酱的营养与功能性 | 第22-26页 |
| ·黄豆酱生产中面临的食品安全与产品质量问题 | 第26-28页 |
| ·原料微生物的安全性 | 第27页 |
| ·生产过程中的安全性 | 第27-28页 |
| ·产品微生物指标的限定 | 第28页 |
| ·控制黄豆酱微生物的传统措施 | 第28-29页 |
| ·巴氏杀菌 | 第28-29页 |
| ·防腐剂 | 第29页 |
| ·新型微生物杀灭技术 | 第29-31页 |
| ·欧姆加热 | 第30页 |
| ·微波加热 | 第30页 |
| ·辐射技术 | 第30-31页 |
| ·超高压技术 | 第31-37页 |
| ·超高压的基本原理 | 第32-33页 |
| ·超高压对微生物的影响 | 第33-37页 |
| ·灭活机理 | 第33页 |
| ·影响超高压杀菌效果的因素 | 第33-35页 |
| ·杀灭动力学 | 第35-37页 |
| ·本课题目的和意义 | 第37-39页 |
| 第二章 超高压处理下黄豆酱中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的致死规律 | 第39-48页 |
| ·引言 | 第39-40页 |
| ·材料与方法 | 第40-43页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·试剂 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·水分含量的测定 | 第40页 |
| ·pH和总酸的测定 | 第40-41页 |
| ·氯化钠含量的测定 | 第41页 |
| ·菌种活化 | 第41页 |
| ·接种 | 第41页 |
| ·热处理 | 第41-42页 |
| ·超高压处理 | 第42页 |
| ·微生物计数 | 第42页 |
| ·动力学参数评估 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-47页 |
| ·样品的基本情况 | 第43页 |
| ·热处理的杀灭效果 | 第43页 |
| ·脉冲杀灭效果 | 第43-44页 |
| ·超高压灭活的动力学 | 第44-45页 |
| ·两种细菌的压力敏感性 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第三章 超高压灭活黄豆酱中酵母菌和霉菌的研究 | 第48-57页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-51页 |
| ·试验材料 | 第48-49页 |
| ·试剂 | 第49页 |
| ·仪器与设备 | 第49页 |
| ·麦芽汁的制备 | 第49页 |
| ·马铃薯浸取液的制备 | 第49页 |
| ·菌种活化 | 第49-50页 |
| ·接种 | 第50页 |
| ·热处理 | 第50页 |
| ·超高压处理 | 第50页 |
| ·微生物计数 | 第50-51页 |
| ·动力学分析 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-56页 |
| ·热处理的杀灭效果 | 第51页 |
| ·脉冲杀灭效果 | 第51-52页 |
| ·保压期的灭菌动力学 | 第52-54页 |
| ·两种真菌的压力敏感性 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 超高压结合抑菌剂灭活黄豆酱中微生物的研究 | 第57-66页 |
| ·引言 | 第57-58页 |
| ·材料与方法 | 第58-59页 |
| ·试验材料 | 第58页 |
| ·试剂 | 第58页 |
| ·仪器与设备 | 第58-59页 |
| ·菌悬液的制备 | 第59页 |
| ·样品中抑菌剂的添加 | 第59页 |
| ·接种 | 第59页 |
| ·超高压处理 | 第59页 |
| ·微生物计数 | 第59页 |
| ·统计分析 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-64页 |
| ·超高压结合抑菌剂杀灭黄豆酱中金黄色葡萄球菌的效果 | 第59-61页 |
| ·超高压结合抑菌剂杀灭黄豆酱中膜醭毕赤酵母菌的效果 | 第61-62页 |
| ·超高压结合抑菌剂杀灭黄豆酱中扩展青霉菌的效果 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第五章 超高压处理对黄豆酱品质的影响 | 第66-77页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·材料与方法 | 第66-69页 |
| ·试验材料 | 第66页 |
| ·试剂 | 第66-67页 |
| ·仪器与设备 | 第67页 |
| ·试样包装 | 第67页 |
| ·热处理 | 第67页 |
| ·超高压处理 | 第67页 |
| ·颜色的测定 | 第67页 |
| ·质地分析 | 第67-68页 |
| ·pH和总酸的测定 | 第68页 |
| ·氨基酸态氮含量的测定 | 第68页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第68-69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-76页 |
| ·对黄豆酱质地的影响 | 第69-71页 |
| ·对黄豆酱色泽的影响 | 第71-73页 |
| ·对黄豆酱pH和总酸的影响 | 第73-74页 |
| ·对黄豆酱氨基酸态氮的影响 | 第74-75页 |
| ·对黄豆酱还原糖的影响 | 第75-76页 |
| ·本章小结 | 第76-77页 |
| 第六章 超高压处理对黄豆酱贮藏性的影响 | 第77-94页 |
| ·引言 | 第77页 |
| ·材料与方法 | 第77-79页 |
| ·试验材料 | 第77页 |
| ·试剂 | 第77页 |
| ·仪器与设备 | 第77-78页 |
| ·菌落总数的测定 | 第78页 |
| ·霉菌和酵母的测定 | 第78页 |
| ·色泽的测定 | 第78页 |
| ·pH和总酸的测定 | 第78页 |
| ·还原糖的测定 | 第78页 |
| ·氨基态含量的测定 | 第78-79页 |
| ·铵盐含量测定 | 第79页 |
| ·结果与讨论 | 第79-92页 |
| ·菌落总数 | 第79-81页 |
| ·酵母和霉菌 | 第81-82页 |
| ·色泽变化 | 第82-85页 |
| ·贮存期pH和总酸的变化 | 第85-87页 |
| ·原糖的变化 | 第87-89页 |
| ·氨基酸态氮含量的变化 | 第89-90页 |
| ·铵盐 | 第90-92页 |
| ·本章小结 | 第92-94页 |
| 第七章 结论与展望 | 第94-97页 |
| ·结论 | 第94-95页 |
| ·主要创新点 | 第95页 |
| ·展望 | 第95-97页 |
| 参考文献 | 第97-114页 |
| 个人简介 | 第114页 |
