| 中文摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩略词 | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 文献综述 | 第8-16页 |
| 1 豆腐中腐败微生物的研究 | 第8页 |
| 2 豆制品保鲜技术的研究进展 | 第8-11页 |
| ·物理保鲜 | 第9页 |
| ·化学保鲜 | 第9-10页 |
| ·生物保鲜 | 第10-11页 |
| 3 细菌素简介 | 第11-12页 |
| ·细菌素的定义 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌素的发展 | 第12页 |
| 5 乳酸菌素的应用 | 第12-16页 |
| ·在食品工业中的应用 | 第12-14页 |
| ·在肉品保藏中的应用 | 第13页 |
| ·在乳制品保藏中的应用 | 第13页 |
| ·在啤酒及果汁饮料保藏中的应用 | 第13页 |
| ·在罐头食品保藏中的应用 | 第13页 |
| ·在豆制品保藏中的应用 | 第13-14页 |
| ·在饲料工业上的应用 | 第14页 |
| ·在医药工业上的应用 | 第14-16页 |
| ·抑制病原菌 | 第14页 |
| ·改善肠道微环境 | 第14-15页 |
| ·提高免疫力 | 第15-16页 |
| 1 引言 | 第16-17页 |
| ·研究意义与理论依据 | 第16页 |
| ·本研究解决的问题 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·材料 | 第17-19页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·菌株 | 第17页 |
| ·培养基 | 第17-18页 |
| ·主要试剂的配制 | 第18页 |
| ·仪器设备 | 第18-19页 |
| ·方法 | 第19-23页 |
| ·乳酸乳球菌素菌素 LLC518 和清酒乳杆菌素 LSJ618 的制备 | 第19页 |
| ·蜡状芽孢杆菌的生长曲线 | 第19-20页 |
| ·乳酸菌素 LLC518 和 LSJ618 对蜡状芽孢杆菌的抑菌试验 | 第20页 |
| ·乳酸菌素 LLC518 和 LSJ618 与 Nisin 抑菌效果的比较 | 第20页 |
| ·豆腐腐败菌的分离纯化 | 第20页 |
| ·豆腐腐败菌的初步鉴定 | 第20-22页 |
| ·乳酸菌素 LLC518 和 LSJ618 对豆腐腐败菌的抑菌活性 | 第22页 |
| ·乳酸菌素 LLC518 和 LSJ618 在豆腐保鲜上的应用 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-31页 |
| ·乳酸乳球菌素菌素 LLC518 和清酒乳杆菌素 LSJ618 的制备 | 第23页 |
| ·蜡状芽孢杆菌的生长曲线 | 第23页 |
| ·乳酸菌素 LLC518 和 LSJ618 对蜡状芽孢杆菌的抑菌试验 | 第23-24页 |
| ·乳酸菌素 LLC518 和 LSJ618 与 Nisin 抑菌效果的比较 | 第24-25页 |
| ·豆腐腐败菌的分离纯化 | 第25页 |
| ·豆腐腐败菌的初步鉴定 | 第25-27页 |
| ·细胞形态特征 | 第25页 |
| ·菌落特征 | 第25-26页 |
| ·生理特征 | 第26页 |
| ·生化特性 | 第26-27页 |
| ·乳酸菌素 LLC518 和 LSJ618 对豆腐腐败菌的抑菌效果 | 第27-28页 |
| ·乳酸菌素 LLC518 和 LSJ618 在豆腐保鲜上的研究 | 第28-31页 |
| ·对贮存豆腐感官品质的影响 | 第28-29页 |
| ·对贮存豆腐中细菌总数的影响 | 第29-30页 |
| ·对贮存豆腐 pH 值的影响 | 第30-31页 |
| 4 讨论 | 第31-32页 |
| ·豆制品保鲜存在的问题 | 第31页 |
| ·乳酸菌素 LLC518 和 LSJ618 的制备 | 第31页 |
| ·乳酸菌素 LLC518 和 LSJ618 在豆腐保鲜中的应用 | 第31-32页 |
| 5 结论 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 个人简介 | 第40页 |
| 在读期间的研究成果 | 第40页 |
