| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-15页 |
| ·工夫红茶研究现状 | 第10-14页 |
| ·鲜叶 | 第10-11页 |
| ·萎凋 | 第11页 |
| ·揉捻 | 第11-12页 |
| ·发酵 | 第12-14页 |
| ·干燥 | 第14页 |
| ·祁门红茶加工研究现状 | 第14-15页 |
| 2 引言 | 第15-16页 |
| ·研究目的与意义 | 第15页 |
| ·研究的主要内容 | 第15-16页 |
| ·冷冻对细胞破损率影响的研究 | 第15页 |
| ·冷冻工艺对工夫红茶品质的影响 | 第15页 |
| ·不同工艺对工夫红茶品质影响的参数研究 | 第15-16页 |
| 3 材料与方法 | 第16-19页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·主要仪器与设备 | 第16页 |
| ·主要理化分析方法及检测方法 | 第16页 |
| ·香气成分检测方法 | 第16-17页 |
| ·香精油提取 | 第16-17页 |
| ·GC-MS 分析条件 | 第17页 |
| ·儿茶素组分和咖啡碱检测 | 第17页 |
| ·茶叶感官审评 | 第17页 |
| ·数据分析方法 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-19页 |
| ·细胞破损率的测定 | 第17页 |
| ·不同处理对红茶品质的影响 | 第17-18页 |
| ·冷冻时间和温度、发酵时间和温度条件的优化 | 第18-19页 |
| 4 结果与分析 | 第19-54页 |
| ·冷冻工艺对细胞破损率的影响 | 第19页 |
| ·对红茶品质的影响 | 第19-24页 |
| ·对红茶感官品质的影响 | 第19页 |
| ·对红茶内含成分的影响 | 第19-20页 |
| ·对红茶儿茶素组分的影响 | 第20-21页 |
| ·对红茶香气成分的影响 | 第21-24页 |
| ·红茶加工工艺条件的优化 | 第24-54页 |
| ·影响红茶茶多酚含量加工工艺条件的优化 | 第42-44页 |
| ·影响红茶氨基酸含量加工工艺条件的优化 | 第44-45页 |
| ·影响红茶可溶性糖含量加工工艺条件的优化 | 第45-47页 |
| ·影响红咖啡碱含量加工工艺条件的优化 | 第47-48页 |
| ·影响红茶茶黄素含量加工工艺条件的优化 | 第48-49页 |
| ·影响红茶 TRs（茶红素）含量加工工艺条件的优化 | 第49-51页 |
| ·影响红茶 TBs（茶褐素）含量加工工艺条件的优化 | 第51-52页 |
| ·冷冻工艺较优条件 | 第52-54页 |
| 5 讨论 | 第54-55页 |
| ·冷冻工艺对细胞破损率的影响 | 第54页 |
| ·不同处理对红茶品质的影响 | 第54页 |
| ·红茶加工工艺条件的优化 | 第54-55页 |
| 6 结论 | 第55-57页 |
| ·冷冻工艺对细胞破损率的影响 | 第55页 |
| ·不同处理对红茶品质的影响 | 第55页 |
| ·红茶加工工艺条件的优化 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |