绿茶韧性饼干的生产工艺及其品质研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-11页 |
| ·饼干概述 | 第8页 |
| ·茶食品的研究进展 | 第8-9页 |
| ·茶食品的定义 | 第8页 |
| ·茶食品对人体的功效 | 第8-9页 |
| ·加茶对烘焙食品品质的影响 | 第9-10页 |
| ·发展茶食品的必要性 | 第10页 |
| ·茶食品的研究现状和发展趋势 | 第10-11页 |
| ·茶食品的研究现状 | 第10页 |
| ·茶食品的发展趋势 | 第10-11页 |
| 2 引言 | 第11-12页 |
| 3 材料与方法 | 第12-20页 |
| ·试验材料及仪器 | 第12-13页 |
| ·试验材料 | 第12页 |
| ·仪器与设备 | 第12-13页 |
| ·药品与试剂 | 第13页 |
| ·茶饼干的基本工艺及优化 | 第13-15页 |
| ·茶饼干的基本工艺 | 第13页 |
| ·茶饼干工艺优化实验 | 第13-15页 |
| ·茶饼干产品品质检测 | 第15-17页 |
| ·茶饼干基本成分的测定 | 第15-16页 |
| ·茶叶功效成分含量的测定 | 第16-17页 |
| ·茶饼干质构分析 | 第17页 |
| ·饼干香气成分分析 | 第17-18页 |
| ·饼干香气成分的提取 | 第17页 |
| ·茶饼干香气成分分析以及与普通饼干的对比 | 第17-18页 |
| ·茶饼干贮藏性质的检测 | 第18-20页 |
| ·饼干感官检测 | 第18页 |
| ·饼干水分含量变化检测 | 第18页 |
| ·茶饼干抗氧化性的检测 | 第18-19页 |
| ·茶饼干抑菌效果的检测 | 第19-20页 |
| 4 结果与分析 | 第20-35页 |
| ·茶饼干工艺优化实验 | 第20-22页 |
| ·单因素实验 | 第20-22页 |
| ·响应面法优化饼干生产配方 | 第22-25页 |
| ·各因素对饼干感官得分的影响 | 第22-25页 |
| ·验证试验及最佳配方的确定 | 第25页 |
| ·茶饼干品质的测定 | 第25-26页 |
| ·茶饼干中基本成分的测定 | 第25-26页 |
| ·茶饼干中功效物质的测定 | 第26页 |
| ·茶多酚含量的检测 | 第26页 |
| ·粗纤维含量的检测 | 第26页 |
| ·茶饼干质构检测 | 第26-28页 |
| ·茶饼干香气成分的提取与分析 | 第28-32页 |
| ·茶饼干贮藏实验 | 第32-34页 |
| ·感官检测 | 第32页 |
| ·加茶对饼干水分含量的影响 | 第32页 |
| ·饼干抗氧化性质的检测 | 第32-33页 |
| ·饼干抗菌性的检测 | 第33-34页 |
| ·茶饼干质量标准 | 第34-35页 |
| ·理化指标 | 第34页 |
| ·卫生指标 | 第34-35页 |
| 5 讨论 | 第35-36页 |
| 6 结论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-41页 |
| 附录 | 第41-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 作者简介 | 第45页 |
