| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 图表清单 | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-21页 |
| ·我国茶叶的发展现状 | 第12页 |
| ·普洱茶的研究 | 第12-17页 |
| ·普洱茶的定义 | 第12-13页 |
| ·普洱茶的生长环境 | 第13页 |
| ·普洱茶的生理特征 | 第13页 |
| ·普洱茶文化贸易历史 | 第13-14页 |
| ·普洱茶的分类 | 第14-15页 |
| ·普洱茶的加工工艺 | 第15页 |
| ·普洱茶的功效 | 第15页 |
| ·原料级别和贮藏时间对普洱茶品质的影响 | 第15-17页 |
| ·原料级别对普洱茶品质的影响 | 第15-17页 |
| ·贮藏时间对普洱茶品质的影响 | 第17页 |
| ·茶叶中的有效成分对肠道菌群的作用 | 第17-21页 |
| ·人体肠道菌群 | 第17-18页 |
| ·茶叶对肠道有害菌群的抑制作用 | 第18-19页 |
| ·茶叶对肠道有益菌群的促进作用 | 第19-21页 |
| 2 引言 | 第21-23页 |
| ·研究的目的与意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| ·普洱茶品质与化学成分变化 | 第21页 |
| ·普洱茶色泽变化的研究 | 第21-22页 |
| ·普洱茶水提物相关生物活性的研究 | 第22-23页 |
| 3 材料与方法 | 第23-30页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·茶样 | 第23页 |
| ·菌种 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23-24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·仪器与试剂 | 第24-25页 |
| ·主要实验仪器 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-30页 |
| ·样品处理方法 | 第25页 |
| ·测定方法 | 第25-28页 |
| ·游离氨基酸总量的测定 | 第25页 |
| ·茶多酚的测定 | 第25页 |
| ·儿茶素的测定 | 第25页 |
| ·咖啡碱的测定 | 第25-26页 |
| ·没食子酸的测定 | 第26页 |
| ·氨基酸组分含量测定 | 第26-27页 |
| ·无机元素含量测定 | 第27页 |
| ·色差的测定 | 第27-28页 |
| ·感官审评方法 | 第28页 |
| ·外形审评 | 第28页 |
| ·内质审评 | 第28页 |
| ·微生物培养方法 | 第28-29页 |
| ·需氧细菌培养方法 | 第28页 |
| ·打孔法抑菌试验 | 第28-29页 |
| ·厌氧细菌培养方法 | 第29页 |
| ·数据分析方法 | 第29-30页 |
| 4 结果与分析 | 第30-45页 |
| ·氨基酸含量分析 | 第30-33页 |
| ·不同原料级别、不同贮藏时间普洱茶氨基酸总量 | 第30-31页 |
| ·不同原料级别普洱茶氨基酸含量 | 第31-32页 |
| ·不同贮藏时间普洱茶氨基酸含量 | 第32-33页 |
| ·不同原料级别、不同贮藏时间普洱茶儿茶素含量分析 | 第33页 |
| ·不同原料级别、不同贮藏时间普洱茶咖啡碱含量分析 | 第33-34页 |
| ·不同原料级别、不同贮藏时间普洱茶茶多酚含量分析 | 第34页 |
| ·不同原料级别、不同贮藏时间普洱茶没食子酸含量分析 | 第34-35页 |
| ·不同原料级别、不同贮藏时间普洱茶无机元素含量分析 | 第35-36页 |
| ·不同原料级别、不同贮藏时间普洱茶色差值分析 | 第36-37页 |
| ·不同原料级别、不同贮藏时间对普洱茶感官品质的影响 | 第37页 |
| ·普洱茶水提物对肠道菌群的作用 | 第37-45页 |
| ·水提物对肠道有害菌群的作用 | 第37-39页 |
| ·水提物对肠道有益菌群的促生作用 | 第39-40页 |
| ·水提物浓度对乳酸菌的促生作用 | 第39页 |
| ·水提物对乳酸菌的促生作用 | 第39-40页 |
| ·茶多酚的生物学活性 | 第40-42页 |
| ·茶多酚含量与水提物对有害菌群抑制作用的相关性 | 第40-41页 |
| ·茶多酚含量与水提物对有益菌群促生作用的相关性 | 第41-42页 |
| ·儿茶素的生物学活性 | 第42-45页 |
| ·儿茶素含量与水提物对有害菌群抑制作用的相关性 | 第42-43页 |
| ·儿茶素含量与水提物对有益菌群促生作用的相关性 | 第43-45页 |
| 5 讨论 | 第45-48页 |
| ·原料级别和储藏时间影响普洱茶主要化学成分含量变化 | 第45页 |
| ·原料级别和储藏时间对普洱茶感官品质变化的影响 | 第45页 |
| ·普洱茶色差值与品质之间的关系 | 第45-46页 |
| ·普洱茶水提物对肠道有害菌的抑制作用 | 第46页 |
| ·普洱茶水提物对肠道有益菌的促生作用 | 第46-48页 |
| 6 结论 | 第48-50页 |
| ·原料级别和储藏时间影响普洱茶主要化学成分含量变化 | 第48页 |
| ·高等级原料和长时间储藏对普洱茶感官品质的提升作用 | 第48页 |
| ·普洱茶色差值在一定程度上反应品质特征 | 第48页 |
| ·普洱茶水提物对肠道有害菌的抑制作用 | 第48-49页 |
| ·普洱茶水提物对肠道有益菌的促生作用 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 术语与缩略语表 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
| 成果清单 | 第56页 |
