| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| ·谷物早餐粉简介 | 第9-11页 |
| ·谷物早餐粉的营养价值 | 第9-10页 |
| ·国内外谷物早餐粉的研究进展 | 第10-11页 |
| ·挤压膨化技术 | 第11-12页 |
| ·挤压膨化技术的原理 | 第11页 |
| ·挤压膨化技术在食品行业的应用 | 第11-12页 |
| ·酶技术在挤压工艺中的应用 | 第12页 |
| ·我国谷物早餐粉存在的问题 | 第12-14页 |
| ·谷物配餐及氨基酸平衡 | 第12-13页 |
| ·谷物早餐粉的冲调性 | 第13-14页 |
| ·立题依据 | 第14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 多谷物复配及挤压工艺的优化 | 第15-27页 |
| ·材料与设备 | 第15页 |
| ·主要试验材料 | 第15页 |
| ·主要试验仪器 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-17页 |
| ·主要成分分析 | 第15-16页 |
| ·挤压工艺 | 第16页 |
| ·溶解度指数的测定 | 第16页 |
| ·结块率的测定 | 第16页 |
| ·米糊黏度的测定 | 第16页 |
| ·色差的测定 | 第16-17页 |
| ·DE值的测定 | 第17页 |
| ·试验方案 | 第17-18页 |
| ·氨基酸评分及谷物复配 | 第17页 |
| ·高温型α-淀粉酶对膨化米粉冲调性的影响 | 第17-18页 |
| ·多谷物早餐粉挤压工艺的优化 | 第18页 |
| ·结果分析 | 第18-26页 |
| ·主要成分分析 | 第18-19页 |
| ·氨基酸评分及谷物复配 | 第19页 |
| ·挤压温度、加酶量、螺杆转速对膨化米粉 DSI 的影响 | 第19-21页 |
| ·膨化米粉优化试验结果 | 第21-22页 |
| ·加酶膨化米粉与对照样的比较 | 第22-23页 |
| ·挤压温度、加酶量、螺杆转速对谷物早餐粉 DSI 和结块率的影响 | 第23-24页 |
| ·谷物早餐粉优化试验结果 | 第24-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 不同处理对谷物早餐粉冲调性的影响 | 第27-36页 |
| ·材料与设备 | 第27页 |
| ·主要试验材料 | 第27页 |
| ·主要试验仪器 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·粉碎处理 | 第27页 |
| ·粒径的测定 | 第27页 |
| ·冲调方法 | 第27页 |
| ·添加蔗糖 | 第27-28页 |
| ·造粒方法 | 第28页 |
| ·静态流变特性测定 | 第28页 |
| ·试验方案 | 第28-29页 |
| ·粒度对谷物早餐粉冲调性的影响 | 第28页 |
| ·冲调方法对谷物早餐粉冲调性的影响 | 第28页 |
| ·蔗糖添加量对谷物早餐粉冲调性的影响 | 第28页 |
| ·造粒对谷物早餐粉冲调性的影响 | 第28-29页 |
| ·结果分析 | 第29-35页 |
| ·粒径的测定及分布图 | 第29-30页 |
| ·粒度对谷物早餐粉冲调性的影响 | 第30-31页 |
| ·冲调方法对谷物早餐粉冲调性的影响 | 第31-32页 |
| ·蔗糖添加量对谷物早餐粉冲调性的影响 | 第32-34页 |
| ·造粒对谷物早餐粉冲调性的影响 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 膨化谷物早餐粉工艺的改进 | 第36-44页 |
| ·材料与设备 | 第36页 |
| ·主要试验材料 | 第36页 |
| ·主要试验仪器 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-38页 |
| ·焙炒+挤压工艺 | 第36页 |
| ·二次挤压工艺 | 第36页 |
| ·必需氨基酸指数的计算方法 | 第36-37页 |
| ·糊化度的测定 | 第37页 |
| ·产品感官品质分析 | 第37-38页 |
| ·试验方案 | 第38-39页 |
| ·三种工艺对谷物早餐粉冲调性的影响 | 第38页 |
| ·三种工艺对谷物早餐粉氨基酸品质的影响 | 第38页 |
| ·三种工艺对谷物早餐粉感官品质的影响 | 第38-39页 |
| ·结果分析 | 第39-42页 |
| ·三种改进工艺对谷物早餐粉冲调性的影响 | 第39页 |
| ·三种改进工艺对谷物早餐粉氨基酸品质的影响 | 第39-40页 |
| ·三种改进工艺对谷物早餐粉感官品质的影响 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 主要结论与展望 | 第44-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 附录一：谷物早餐粉的风味物质相对含量 | 第51-53页 |
| 附录二：作者在攻读硕士学位期间发表的文章 | 第53页 |