| Acknowledgments | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| List of Figures | 第9-10页 |
| List of Tables | 第10-13页 |
| 1 Introduction and Literature review | 第13-34页 |
| ·Introduction | 第13-14页 |
| ·Literature review | 第14-34页 |
| ·Probiotic bacteria | 第14-20页 |
| ·Probiotic definition | 第14页 |
| ·Probiotic bacteria classification | 第14-19页 |
| ·Bifidobacterium Genus | 第16-19页 |
| ·Growth of Bifidobacterium in Milk | 第17-19页 |
| ·Beneficial health effect | 第19-20页 |
| ·Yogurt overview | 第20-23页 |
| ·Background | 第20-21页 |
| ·Yogurt as probiotic carrier food | 第21-23页 |
| ·Microencapsulation | 第23-33页 |
| ·Background | 第23-26页 |
| ·Structure of microcapsules | 第26-27页 |
| ·Techniques of microencapsulation | 第27-30页 |
| ·Extrusion technique | 第28-29页 |
| ·Emulsion technique | 第29-30页 |
| ·Use of alginate as coating agent | 第30-32页 |
| ·Whey protein as encapsulating agent | 第32-33页 |
| ·Objectives of the current study | 第33-34页 |
| 2 Materials and Methods | 第34-43页 |
| ·Materials | 第34页 |
| ·Chemicals | 第34-35页 |
| ·Methods | 第35-43页 |
| ·Preparation of cells for microencapsulation technique | 第35页 |
| ·Preparation of whey protein microcapsules MCWP | 第35-36页 |
| ·Whey protein microcapsules coated by sodium alginate MCWP-AL | 第36-37页 |
| ·Morphological and Particle size analysis | 第37页 |
| ·Production of yogurt | 第37-39页 |
| ·Physicochemical analyses | 第39页 |
| ·Determination of diacetyl and acetoin | 第39-40页 |
| ·Determination of Lactose content | 第40页 |
| ·Enumeration of B.bifidum F-35 | 第40页 |
| ·Enumeration of total viable lactic acid bacteria | 第40页 |
| ·Enumeration of Yeast & Mold | 第40-41页 |
| ·Coliform bacteria counting | 第41页 |
| ·Rheological analysis | 第41页 |
| ·Susceptibility to syneresis STS | 第41-42页 |
| ·Sensory properties evaluation | 第42页 |
| ·Statistical analysis | 第42-43页 |
| 3 Results and discussion | 第43-56页 |
| ·Morphological analysis | 第43-44页 |
| ·Survival of B. bifidum F-35 in Yogurt | 第44-45页 |
| ·Count of total viable lactic acid bacteria in set-yogurt | 第45-46页 |
| ·Physicochemical analyses | 第46-50页 |
| ·Rheological analysis | 第50-54页 |
| ·Sensory evaluation | 第54-56页 |
| 4 Conclusion and Recommendations | 第56-57页 |
| 5 References | 第57-66页 |
