加工条件对羊肉制品中杂环胺含量的影响
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-24页 |
| ·杂环胺简介 | 第13页 |
| ·杂环胺的生物毒性 | 第13-14页 |
| ·杂环胺的生物毒性 | 第13-14页 |
| ·杂环胺的风险评估 | 第14页 |
| ·杂环胺的测定方法 | 第14-16页 |
| ·杂环胺的提取方法 | 第14页 |
| ·杂环胺的检测方法 | 第14-16页 |
| ·影响加工肉制品中杂环胺形成的因素 | 第16-21页 |
| ·原料肉种类 | 第16-17页 |
| ·加工时间和温度 | 第17-18页 |
| ·加工方式 | 第18-21页 |
| ·脂肪含量 | 第21页 |
| ·糖类 | 第21页 |
| ·前体物 | 第21页 |
| ·杂环胺形成的抑制措施 | 第21-22页 |
| ·研究背景及内容 | 第22-24页 |
| ·研究背景及意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23页 |
| ·技术路线 | 第23-24页 |
| 第二章 羊肉制品中杂环胺检测方法研究 | 第24-33页 |
| ·试验材料与方法 | 第24-26页 |
| ·试验仪器 | 第24页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·色谱条件的优化 | 第26-27页 |
| ·前处理条件的优化 | 第27-29页 |
| ·方法学评价 | 第29-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第三章 加工方法对羊肉饼中杂环胺形成的影响 | 第33-42页 |
| ·试验材料与方法 | 第33-35页 |
| ·试验仪器 | 第33页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·数据分析 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-41页 |
| ·不同加工方式对羊肉饼中杂环胺形成的影响 | 第35-36页 |
| ·不同加工时间对羊肉中杂环胺形成的影响 | 第36-38页 |
| ·不同加工温度对羊肉中杂环胺形成的影响 | 第38-40页 |
| ·讨论 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第四章 原料肉特性对烤羊肉饼中杂环胺形成的影响 | 第42-50页 |
| ·试验材料与方法 | 第42-43页 |
| ·试验仪器 | 第42页 |
| ·试验材料 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43页 |
| ·数据分析 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-49页 |
| ·脂肪添加量对羊肉饼中杂环胺形成的影响 | 第43-44页 |
| ·肉饼重量和形态对羊肉饼中杂环胺形成的影响 | 第44-45页 |
| ·不同品种羊肉对羊肉饼中杂环胺形成的影响 | 第45-47页 |
| ·不同部位羊肉对羊肉饼中杂环胺形成的影响 | 第47-48页 |
| ·讨论 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第五章 天然添加物对烤羊肉饼中杂环胺的影响 | 第50-57页 |
| ·试验材料与方法 | 第50-51页 |
| ·试验仪器 | 第50页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·数据分析 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-56页 |
| ·不同添加物对烤羊肉饼中杂环胺形成的影响 | 第51-53页 |
| ·抗氧化性对烤羊肉饼中杂环胺形成的影响 | 第53-54页 |
| ·pH 对烤羊肉饼中杂环胺形成的影响 | 第54-55页 |
| ·讨论 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第六章 全文结论 | 第57-58页 |
| ·研究总结 | 第57页 |
| ·创新点 | 第57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简历 | 第66页 |
