| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-13页 |
| ·面条及生鲜面概况 | 第8页 |
| ·生鲜面的研究现状 | 第8-10页 |
| ·花色面条制品的研究概况 | 第10页 |
| ·绿茶及其在食品中的应用 | 第10-11页 |
| ·立题背景及研究意义 | 第11-12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-19页 |
| ·实验原料与试剂 | 第13页 |
| ·实验仪器与设备 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-19页 |
| ·基本成分的测定 | 第13-14页 |
| ·粒径的测定 | 第14页 |
| ·绿茶-小麦混合粉粉质特性的测定 | 第14页 |
| ·绿茶生鲜面的制作工艺 | 第14页 |
| ·绿茶生鲜面色泽的测定 | 第14-15页 |
| ·绿茶生鲜面的热烫处理方法 | 第15页 |
| ·绿茶生鲜面的贮藏方法 | 第15页 |
| ·绿茶生鲜面中菌落总数的测定 | 第15页 |
| ·绿茶生鲜面烹煮特性的测定 | 第15-16页 |
| ·绿茶生鲜面质构特性的测定 | 第16页 |
| ·绿茶生鲜面的感官评定 | 第16-17页 |
| ·绿茶生鲜面与面粉中多酚氧化酶活性的测定 | 第17页 |
| ·绿茶生鲜面抗氧化能力测定 | 第17-18页 |
| ·面条微结构的激光共聚焦显微测定 | 第18页 |
| ·数据统计与分析 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-42页 |
| ·小麦粉与超微绿茶粉的基本化学组成及粒径分布 | 第19-20页 |
| ·超微绿茶粉添加量对粉质特性及生鲜面品质的影响 | 第20-24页 |
| ·超微绿茶粉添加量对粉质特性的影响 | 第20-21页 |
| ·超微绿茶粉添加量对生鲜面色泽的影响 | 第21页 |
| ·超微绿茶粉添加量对生鲜面烹煮品质的影响 | 第21-23页 |
| ·超微绿茶粉添加量对生鲜面质构特性的影响 | 第23页 |
| ·超微绿茶粉添加量对生鲜面菌落总数的影响 | 第23-24页 |
| ·绿茶生鲜面的护色研究 | 第24-32页 |
| ·加水量对绿茶生鲜面褐变的影响 | 第24-25页 |
| ·加盐量对绿茶生鲜面褐变的影响 | 第25页 |
| ·有机酸对绿茶生鲜面褐变的影响 | 第25-27页 |
| ·热烫处理对绿茶生鲜面褐变的影响 | 第27-28页 |
| ·微波处理小麦粉对绿茶生鲜面褐变的影响 | 第28-29页 |
| ·茶粉预混处理对绿茶生鲜面褐变的影响 | 第29-31页 |
| ·包装方式对绿茶生鲜面褐变的影响 | 第31-32页 |
| ·绿茶生鲜面的保鲜研究 | 第32-35页 |
| ·有机酸对绿茶生鲜面的保鲜研究 | 第32-33页 |
| ·微波处理小麦粉对绿茶生鲜面的保鲜研究 | 第33-34页 |
| ·包装方式对绿茶生鲜面的保鲜研究 | 第34-35页 |
| ·绿茶生鲜面的感官品质与微观结构分析 | 第35-37页 |
| ·绿茶生鲜面的感官评定 | 第35-36页 |
| ·绿茶生鲜面的激光共聚焦显微结构分析 | 第36-37页 |
| ·绿茶生鲜面的贮藏稳定性研究 | 第37-42页 |
| ·贮藏期内绿茶生鲜面理化性质的变化 | 第37-39页 |
| ·贮藏期内绿茶生鲜面质构特性的变化 | 第39页 |
| ·贮藏期内绿茶生鲜面总酚含量及抗氧化活性的变化分析 | 第39-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第51页 |